ترمس بالشوكولاتة والمكسرات: سر القرمشة وطريقة التغطية المثالية
المطبخ الجيبوتي
📅 تاريخ النشر: ٣٠/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 11 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1إذا كنتِ تستخدمين الترمس الجاف: تأكدي من نقعه في ماء بارد لمدة 3-4 أيام، مع تغيير الماء مرتين يومياً، حتى يفقد مرارته تماماً. بعد النقع، اسلقيه في ماء مملح لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح طرياً (ولكن ليس مهروساً). صفيه جيداً من ماء السلق، وافرديه على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة. جففيه في فرن منخفض الحرارة (120-130 درجة مئوية) مع فتح الباب قليلاً لمدة 1-2 ساعة حتى يجف تماماً. ثم ارفعي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية وحمصيه لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب، حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. اتركيه ليبرد تماماً. يمكنك تحضيره قبل يوم وتخزينه في وعاء محكم.
- 2إذا كنتِ تستخدمين الترمس المسلوق الجاهز: تأكدي من تصفيته جيداً من الماء. جففيه بمنشفة ورقية. انشريه على صينية واتبعي نفس خطوات التحميص في الفرن حتى يصبح مقرمشاً. يمكن أيضاً تحميصه في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح مقرمشاً، لكن احذري من حرقه.
- 3بعد أن يبرد الترمس المحمص تماماً (يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة وليس دافئاً)، ابدئي بتحضير الشوكولاتة: في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة، ضعي قطع الشوكولاتة الداكنة مع الزبدة النباتية (إن رغبتِ). ضعي الوعاء فوق قدر به ماء يغلي بهدوء (حمام مائي)، مع التأكد من أن قاعدة الوعاء لا تلمس الماء. قلبي الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب تماماً وتصبح ناعمة ولامعة. (أو يمكن إذابتها في الميكروويف على دفعات كل منها 30 ثانية، مع التحريك بينها، حتى لا تحترق).
- 4ارفعي وعاء الشوكولاتة المذابة من على الحمام المائي. اتركيها لتبرد قليلاً لمدة 3-5 دقائق، حتى تصبح دافئة وليس ساخنة جداً. إذا كانت ساخنة جداً، ستذيب المكسرات وتجعل التغطية رقيقة جداً.
- 5في وعاء كبير، ضعي الترمس المحمص البارد والمكسرات المحمصة. اسكبي الشوكولاتة المذابة فوقهم. باستخدام ملعقة خشبية أو سباتيولا، قلبي المزيج بسرعة وحذر حتى تتغطى جميع حبوب الترمس والمكسرات بطبقة متساوية من الشوكولاتة.
- 6جهزي صينية خبز أو طبقاً كبيراً مبطناً بورق الزبدة أو ورق الشمع. باستخدام ملعقة كبيرة، خذي مقداراً من الخليط وضعيه على الورقة على شكل 'أكوام' صغيرة (كلستر) غير منتظمة، أو شكليه على هيئة أقراص دائرية. اتركي مسافة بسيطة بين كل قطعة. يمكنك أيضاً فرد الخليط على شكل كتلة كبيرة وتكسيره لاحقاً (مثل 'النبش' أو 'البارك').
- 7إذا رغبتِ، رشي على الوجه رشة خفيفة من الملح البحري الخشن، أو جوز الهند المبشور، أو رشة كاكاو، أو المزيد من المكسرات المجروشة، بينما الشوكولاتة لا تزال طرية.
- 8ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 30-45 دقيقة على الأقل، أو حتى تتماسك الشوكولاتة تماماً وتصبح صلبة.
- 9أخرجي الصينية من الثلاجة. افصلي قطع 'الترمس بالشوكولاتة' عن ورق الزبدة. رصيها في طبق تقديم جميل. تقدم فوراً كوجبة خفيفة مع 'الشاي بالحليب' الجيبوتي، أو 'القهوة'. تحفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين (إذا لم تؤكل قبل ذلك!).
💡
نصائح
- ✓القرمشة هي روح هذا الطبق. تأكدي من أن الترمس جاف تماماً ومحمص جيداً قبل إضافة الشوكولاتة. أي رطوبة ستجعل القوام طرياً.
- ✓عند إذابة الشوكولاتة، لا تدعي الماء يلمسها أبداً، فمجرد قطرة ماء واحدة قد تجعل الشوكولاتة 'تتجبن' (تتكتل وتصبح حبيبية). استخدمي وعاءً جافاً تماماً.
- ✓لإضفاء نكهة مميزة، أضيفي رشة من 'الهيل المطحون' أو 'القرفة' إلى الشوكولاتة المذابة.
- ✓إذا أردتِ شوكولاتة أكثر لمعاناً، يمكنك 'تقسية' (Tempering) الشوكولاتة، لكن الطريقة المذكورة تعطي نتيجة ممتازة للاستخدام المنزلي.
- ✓للحصول على قطع متساوية الحجم، استخدمي 'قالب سيليكون' صغير (مثل قوالب الشوكولاتة أو قوالب الثلج) واسكبي الخليط فيه، ثم اضغطي برفق.
- ✓يمكنك استخدام 'الشوكولاتة البيضاء' وتلوينها بألوان الطعام الطبيعية (مثل الشمندر للوردي، أو الكركم للأصفر) للحصول على ترمس ملون ومناسب للحفلات.
- ✓بقايا الشوكولاتة الذائبة يمكن استخدامها لتغطية الفواكه (مثل الفراولة أو الموز) أو البسكويت.
- ✓لا تضعي الشوكولاتة في الثلاجة وهي ساخنة جداً، لأنها قد 'تتعرق' (يتكون عليها تكثف). اتركيها تبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة أولاً.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌استخدام الترمس المسلوق دون تجفيفه وتحميصه جيداً، مما يؤدي إلى حلوى طرية وغير مقرمشة.
- ❌إضافة الشوكولاتة إلى الترمس وهو ساخن، مما يذيب أي بقايا دهون ويجعل الخليط دهنياً.
- ❌حرق الشوكولاتة في الميكروويف أو على حمام مائي بحرارة عالية جداً، مما يفقدها نعومتها وتصبح متكتلة.
- ❌تبريد الشوكولاتة في الثلاجة قبل تشكيلها، مما يؤدي إلى تصلبها في الوعاء ويصعب تشكيلها.
- ❌استخدام مكسرات غير محمصة أو قديمة ذات طعم زنخ، مما يفسد طعم الحلوى بالكامل.
- ❌تخزين الحلوى في درجة حرارة الغرفة في جو حار، مما يؤدي إلى ذوبان الشوكولاتة وفقدان شكلها وقرمشتها.
- ❌عدم تصفية الترمس الجاهز من الماء المالح، مما يضيف ملوحة زائدة غير مرغوب فيها مع الشوكولاتة الحلوة. يجب غسله جيداً إن كان مالحاً.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية280 سعرة حرارية لكل حصة (حوالي 50 جرام)
البروتين12 جرام (غني بالبروتين النباتي من الترمس والمكسرات)
الكربوهيدرات25 جرام
الدهون15 جرام
الألياف5 جرام
السكر14 جرام
كالسيوم60 مجم
حديد2.5 مجم
بوتاسيوم300 مجم
مغنيسيوم50 مجم
فيتامين E2 مجم
❓
أسئلة شائعة
السر هو تجفيفه تماماً بعد السلق (يمكن وضعه في الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً لساعات)، ثم تحميصه على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. تأكدي من أنه بارد تماماً قبل تغطيته بالشوكولاتة.
🍽️
وصفات مشابهة
حلوى أم علي المصرية بالبقسماط والمكسرات والزبيب
أرز باللبن الهندي الحلو بالهيل والمكسرات (الفيرني)
مهلبية بالورد وماء الزهر: سر القوام المخملي وطريقة التقديم مثلجة
بان كيك بالتمر والهيل: سر العجينة الهشة وطريقة التقديم مع العسل
الكسكسى بالسكر واللبن على الطريقة المصرية الأصيلة
مهلبية بالشوكولاتة والموز: سر القوام الكريمي وطريقة التقديم المثلجة
