حلوى أم علي المصرية بالبقسماط والمكسرات والزبيب
المطبخ المصري
📅 تاريخ النشر: ١٥/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 10 أيام
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدأ بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) إذا كنت ستخبز البف باستري لتجفيفه. جهز صينية فرن كبيرة.
- 2إذا كنت تستخدم البف باستري: قطع العجينة إلى مربعات أو قطع متوسطة الحجم (حوالي 5 سم). افرد القطع في صينية الخبز في طبقة واحدة، واخبزها لمدة 10-15 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية وجافة تماماً. (إذا كنت تستخدم البقسماط الجاف أو الخبز الفينو المجفف، فقط قطعه واتركه جانباً).
- 3في هذه الأثناء، في قدر متوسط الحجم، اسكب 4 أكواب من الحليب كامل الدسم. أضف السكر وخلاصة الفانيليا. إذا رغبت في إضافة نكهة القرفة، أضف عود قرفة الآن. ضع القدر على نار متوسطة-عالية، وحرك حتى يذوب السكر تماماً، واترك الحليب يسخن حتى يقترب من الغليان (تبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على الأطراف). لا تدعه يغلي بقوة.
- 4ارفع الحليب عن النار، وأضف ربع كوب من القشطة الطازجة أو الكريمة السائلة. قلب جيداً حتى تذوب وتمتزج بالحليب. (إذا استخدمت عود قرفة، أزله الآن). أضف ماء الورد أو ماء الزهر إن رغبت. اترك الحليب جانباً ليبرد قليلاً (يجب أن يكون ساخناً جداً لكن ليس مغلياً).
- 5جهز صينية فرن عميقة (سيراميك أو بايركس)، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم (حوالي 20x30 سم).
- 6ضع نصف كمية قطع البف باستري المخبوزة (أو البقسماط) في قاع الصينية، موزعة بالتساوي. اسكب نصف كمية الحليب الساخن فوقها، وتأكد من أن الحليب يغطي القطع ويصل إلى القاع.
- 7وزع نصف كمية المكسرات المفرومة (البندق، اللوز، الفستق، الصنوبر)، ونصف كمية الزبيب الذهبي المصفى، ونصف كمية جوز الهند المبشور، فوق طبقة البف باستري المبللة بالحليب.
- 8ضع باقي كمية قطع البف باستري فوق الطبقة الأولى لتشكيل طبقة ثانية. اسكب باقي كمية الحليب الساخن فوقها بالتساوي. اضغط برفق على السطح بظهر ملعقة لتغمر القطع في الحليب.
- 9وزع باقي كمية المكسرات، الزبيب، وجوز الهند على الوجه.
- 10وزع القليل من القشطة الإضافية أو الكريمة السائلة على الوجه (اختياري، لكنه يعطي قرمشة ولمعة).
- 11ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على 180-200 درجة مئوية (الرف الأوسط). اخبز لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبياً ومنتفخاً ومقرمشاً، ويبدأ الحليب في الغليان من الجوانب. لا تفرط في الخبز حتى لا يجف الحليب بالكامل.
- 12أخرج الصينية من الفرن بحذر (ستكون ساخنة وفقاعية). اتركها لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق.
- 13للتقديم: ضع ملعقة كبيرة من القشطة الطازجة الباردة في منتصف وجه أم علي الساخنة. انثر القليل من المكسرات المفرومة وجوز الهند على القشطة.
- 14قدم 'أم علي' ساخنة بالملعقة في أطباق فردية. يجب أن تستمتع بتباين الحرارة بين الحلوى الساخنة والقشطة الباردة، وقرمشة الوجه مع طراوة القلب.
- 15إذا كنت تحضر البف باستري المنزلي، تأكد من أنه مخبوز وجاف تماماً قبل استخدامه. إذا كان طرياً، سيصبح عجينياً في الحليب.
- 16لا تسكب الحليب البارد على البف باستري. يجب أن يكون الحليب ساخناً جداً ليساعد في انتفاخ العجين وامتصاصه.
💡
نصائح
- ✓السر الأهم في أم علي هو التباين بين القرمشة والطراوة. لا تغرق البف باستري بالحليب أكثر من اللازم. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحليب لترطيبه، لكن ليس لدرجة أن يصبح مهروساً.
- ✓جفف البف باستري (أو البقسماط) جيداً قبل استخدامه. إذا كان طازجاً وطرياً، اخبزه في الفرن حتى يصبح مقرمشاً. هذا يمنعه من أن يصبح عجينة لزجة.
- ✓استخدم الحليب كامل الدسم للحصول على أفضل قوام كريمي. الحليب قليل الدسم سينتج أم علي مائية.
- ✓القشطة (أو الكريمة) فوق الوجه بعد الخبز هي اللمسة المصرية الأصلية. ضعها وهي باردة على الوجه الساخن ليذوب جزء منها ويتشرب.
- ✓يمكنك تحميص المكسرات قليلاً في مقلاة جافة أو في الفرن قبل إضافتها، لتصبح مقرمشة أكثر وتطلق نكهتها.
- ✓لا تخبز أم علي لمدة طويلة. الهدف هو أن يتحمر الوجه ويغلي الحليب، وليس أن يجف. يجب أن يبقى القلب طرياً ورطباً.
- ✓قدمها فوراً بعد الخبز، فهي تكون في أفضل حالاتها ساخنة وفقاعية.
- ✓إذا أردتِ تحضيرها مسبقاً، يمكنك تجميع الصينية كاملة بدون خبز، وحفظها في الثلاجة لعدة ساعات. عند التقديم، اخبزيها مباشرة.
- ✓بقايا أم علي يمكن تسخينها في الفرن أو الميكروويف. قد تحتاج لإضافة القليل من الحليب عند إعادة التسخين.
- ✓لتقطيع البف باستري بسهولة، استخدم سكيناً حاداً أو مقص مطبخ.
- ✓قدمي 'أم علي' مع 'الشاي البلدي' أو 'القهوة التركية' لموازنة الحلاوة.
- ✓جربي إضافة 'قطع الموز' أو 'التفاح المقطع' بين الطبقات للحصول على نكهة فاكهية مختلفة.
- ✓لمظهر ذهبي جذاب، يمكنك دهن وجه الصينية بـ 'صفار بيضة مخفوقة مع قليل من الحليب' قبل الخبز.
- ✓لا تنسي أن 'أم علي' تكفي عدداً كبيراً، فهي حلوى كريمة ومشبعة جداً.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌استخدام الحليب البارد أو الفاتر، مما يؤدي إلى عدم تشرب البف باستري للحليب بشكل جيد، وعدم انتفاخه.
- ❌سكب كمية كبيرة من الحليب بحيث يصبح الخليط شوربة، وتفقد الحلوى قوامها. يجب أن يكون الحليب كافياً للترطيب فقط.
- ❌عدم تجفيف البف باستري أو استخدامه طازجاً وطرياً، مما يجعله يصبح عجينة لزجة غير شهية.
- ❌الإفراط في خبز أم علي حتى يجف الحليب بالكامل، فتصبح الحلوى جافة وقاسية.
- ❌حرق المكسرات أثناء تحميصها، فتصبح مرة وتفسد الطعم.
- ❌تقديم أم علي باردة، أو تركها لتبرد كثيراً قبل التقديم. أفضل طعم لها وهي ساخنة وفقاعية.
- ❌استخدام حليب منزوع الدسم، مما ينتج حلوى مائية وتفتقر إلى الغنى.
- ❌نسيان إضافة الفانيليا أو ماء الورد، مما يجعل الطعم باهتاً.
- ❌تكديس صينية واحدة بكمية كبيرة جداً من البف باستري، فلا يتسع المجال لانتفاخه.
- ❌تقطيع البف باستري إلى قطع صغيرة جداً، فتذوب في الحليب وتختفي.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية480 سعرة حرارية لكل حصة (قطعة كبيرة)
البروتين10 جرام
الكربوهيدرات42 جرام
الدهون30 جرام
الألياف2 جرام
السكر25 جرام
الصوديوم180 مجم
الكالسيوم220 مجم
الحديد1.5 مجم
البوتاسيوم300 مجم
فيتامين A350 وحدة دولية
فيتامين D2 ميكروجرام
ملاحظةالقيم تقريبية وتعتمد على كمية المكسرات والقشطة المستخدمة. أم علي حلوى غنية بالطاقة والدهون والكالسيوم. يمكن تقليل السعرات باستخدام حليب قليل الدسم ومحلي بديل.
❓
أسئلة شائعة
إذا لاحظت أنها جافة، اسكب القليل من الحليب الساخن فوقها فور إخراجها من الفرن واتركه يتشرب. في المرة القادمة، أضف كمية أكبر من الحليب قبل الخبز.
🍽️
وصفات مشابهة
حلوى الجلاش بالكاسترد والمكسرات: طبقات رقائق الفيلو الذهبية بالقطر - 🇪🇬 مصرية
حلوى الكنافة بالجبنة والمكسرات: سر العجينة الذهبية وطريقة التقديم ساخنة
كنافة نابلسية خشنة فلسطينية بالجبن والقطر
حلوى بسبوسة بالليمون: سر القوام الطري وطريقة تشريب القطر
وربات بالقشطة والفستق: سر العجينة المورقة وطريقة الحشو الكريمي
هريسة بالقشطة والمكسرات: سر التشريب المثالي للقطر وطريقة الخبز
