نمورة السميد بالقشطة والمكسرات: سر المسامات المفتوحة والقطر المتشرب بدون ما تنشف وطريقة الوجه الذهبي المحمر

• ⏱ وقت التحضير: 20 دقيقة
• 🔥 وقت الطبخ: 35 دقيقة
• ⌛ الوقت الكلي: 75 دقيقة
• 👨‍👩‍👧‍👦 عدد الأشخاص: 12
• 🍽 الوجبة: حلى / تحلية / ضيافة / مناسبات
• ⭐ المستوى: سهل
• 🍲 نوع الطبق: حلويات السميد / حلويات شامية

🍳 خطوات التحضير

1. قبل البدء، جهز القطر (الشيرة) لأنه يجب أن يبرد تماماً قبل الاستعمال. في قدر صغير، ضع 2 كوب سكر و 1 كوب ماء. قلب حتى يذوب السكر. ضع القدر على نار متوسطة.
2. عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضف عصرة الليمون (ربع ملعقة صغيرة). هذا يمنع تبلور السكر. لا تحرك بعد الغليان أبداً، فقط اتركه يغلي بهدوء.
3. اترك القطر يغلي على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق. لا تريده أن يثخن كثيراً (مثل قوام العسل الخفيف). إذا أردت اختباره، ضع نقطة في طبق بارد، ينبغي أن تكون سائلة لكنها لزجة قليلاً.
4. أطفئ النار. أضف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر الساخن وقلب. اترك القطر يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة. يمكنك وضعه في الثلاجة لتسريع العملية، فالقطر البارد هو سر التشرب.
5. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). تأكد من أن الرف في المنتصف.
6. جهز صينية الخبز: الأفضل صينية مستطيلة أو مربعة بحجم 9x13 إنش أو ما يعادله. ادهن الصينية بسخاء بالسمن البلدي أو الزبدة من جميع الجوانب والقاع. لا تبخل بالدهن، فهذا يعطي قرمشة للحواف.
7. في وعاء خلط كبير، ضع السميد الناعم، السكر، البيكنج باودر، والملح. قلب المكونات الجافة معاً بمضرب يدوي حتى تتوزع تماماً.
8. في وعاء آخر، اخفق البيض مع الفانيليا حتى يصبح رغوياً قليلاً. أضف اللبن الزبادي والقشطة والزبدة المذابة (أو السمن). اخفق المكونات الرطبة معاً حتى تصبح مزيجاً ناعماً.
9. اسكب المكونات الرطبة فوق المكونات الجافة دفعة واحدة. باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون، قلب الخليط برفق وحسم حتى يتجانس. لا تبالغ في التقليب، فقط حتى تختفي آثار الدقيق الجاف. الخليط سيكون سميكاً إلى حد ما لكنه سائل قابل للصب.
10. اترك العجينة ترتاح في الوعاء لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة أساسية جداً، فالسميد يمتص الرطوبة وينتفخ، وهذا ما يعطي النمورة قوامها المميز وليس قواماً رملياً جافاً. إذا تخطيت هذه الخطوة، ستفشل المسامات.
11. بعد الراحة، تصب العجينة في الصينية المجهزة. باستخدام ملعقة مسطحة مغموسة في الزيت، افرد العجينة برفق وبشكل متساوٍ في الصينية. قد يكون سمكها حوالي 3-4 سم.
12. الآن، زين الوجه بالمكسرات: وزع الفستق واللوز والجوز والصنوبر بشكل متساوٍ على السطح. يمكنك ترتيبها في صفوف أو بشكل عشوائي. اضغط على المكسرات برفق بأطراف أصابعك لتغرس قليلاً في العجين لكنها تبقى ظاهرة.
13. قبل دخول الفرن، ادهن وجه النمورة بالقليل من السمن المذاب باستخدام فرشاة. هذا يعطي لمعاناً ذهبياً ويساعد في تحمير المكسرات.
14. ضع الصينية في الفرن المسخن على الرف الأوسط. اخبز لمدة 30-35 دقيقة. لا تفتح الفرن في أول 20 دقيقة حتى لا تهبط.
15. بعد 25 دقيقة، ابدأ بمراقبة النمورة. الوجه يجب أن يصبح ذهبياً عميقاً ومحمراً من الأطراف، والمكسرات يجب أن تكون ذهبية محمصة. إذا كان الوجه يحمر بسرعة قبل أن تنضج العجينة، غط الصينية بورق ألمنيوم فضفاض.
16. اختبر النضج: يجب أن يكون طرف السكين أو عود الأسنان يخرج نظيفاً من وسط النمورة. يجب أن تشعر أنها نابضة وثابتة عند لمسها، وليست سائلة من الداخل.
17. اللحظة الحاسمة: فور إخراج النمورة من الفرن، ضع الصينية على سطح شبكي أو حامل مقاوم للحرارة. لا تنتظر. اسكب القطر البارد فوراً وبالتدريج على كامل سطح النمورة الساخنة. ستسمع أزيزاً وتفوراً عالياً، وهذا دليل على أن المسامات تفتح وتستقبل القطر.
18. اسكب القطر على دفعات: ابدأ بنصف الكمية، انتظر دقيقة حتى يتشرب، ثم اسكب الباقي. لا تفرط في القطر حتى لا تغرق النمورة وتصبح معجنة. إذا شعرت أنها ترفض القطر الزائد، توقف.
19. غط الصينية فوراً بورق ألمنيوم أو غطاء نظيف واتركها لترتاح وتمتص القطر بالكامل لمدة 1-2 ساعة على الأقل. لا تحاول تقطيعها قبل أن تبرد تماماً وتتشرب، وإلا ستنهار.
20. بعد أن تبرد وتتشرب تماماً، مرر سكيناً حاداً حول جدران الصينية لفكها. اقلبها على صينية تقديم إذا رغبت، أو قطعها إلى مربعات أو معينات داخل الصينية.
21. رتب قطع النمورة في طبق تقديم كبير. يمكن تزيينها بالمزيد من المكسرات المجروشة أو جوز الهند الناعم. قدمها مع القهوة العربية أو الشاي، واحصد الإعجاب.
22. ابدأ بالقطر أولاً لأنه يحتاج ليبرد. يمكن تحضيره قبل ليلة وحفظه في البراد.
23. لا تعجن العجينة بالخلاط الكهربائي وإلا دخلتها فقاعات هواء كثيرة، المسامات في النمورة يجب أن تكون صغيرة ومتجانسة لا فقاعات كبيرة.

💡 نصائح

• جودة السميد: استخدم سميداً طازجاً وليس مخزناً من العام الماضي. السميد القديم يمتص رطوبة أقل وينتج نمورة جافة.
• ميزان الحرارة بين القطر والنمورة هو سر النجاح: القطر بارد أو بحرارة الغرفة، والنمورة ساخنة فوراً من الفرن. هذا الفرق في الحرارة هو ما يخلق الفرق في الضغط الذي يمتص القطر.
• لا تكثر من البيكنج باودر، فالمسامات ستصبح كبيرة جداً وتتهدم النمورة عند سكب القطر.
• إذا نسيت وتركت العجينة ترتاح أكثر من 30 دقيقة، لا مشكلة، ستصبح أكثر طراوة. لكن لا تتجاوز الساعة حتى لا تتفاعل الخميرة الكيميائية بالكامل.
• لتقطيع نظيف، اغمس السكين في ماء ساخن ثم جففها بين كل قطعة وأخرى. هذا يعطي حوافاً حادة.
• النمورة تكون أفضل في اليوم التالي! عندما ترتاح ويتغلغل القطر بالكامل، تصبح القطعة أثقل وعصيرية أكثر.
• إذا حدث وتسرب القطر إلى القاع وتجمع حول النمورة فقط، لا تقلق، عند التبريد سيعاد امتصاصه. لكن إذا كان كثيراً جداً، تخلص من الزائد.
• لا تضع الصينية الساخنة على سطح بارد جداً (مثل الرخام مباشرة)، ضعها على شبك أو فوطة مطبخ، فالتغير المفاجئ قد يكسر صينية البايركس.
• للحصول على وجه لامع جداً، بعد أن تتشرب النمورة القطر، امسح سطحها بقليل من القطر الثقيل المخلوط بملعقة زبدة مذابة باستخدام فرشاة.
• المكسرات الطازجة: تأكد من أن المكسرات ليست زنخة، لأن النمورة تبرز أي نكهة زيتية سيئة.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• استخدام سميد خشن بدلاً من الناعم، مما ينتج نمورة خشنة رميلة غير متماسكة لا تشرب القطر جيداً.
• عدم ترك العجينة للراحة بعد الخلط، مما يؤدي إلى عدم انتفاخ السميد، وعجينة صلبة غير مسامية بعد الخبز.
• سكب القطر الساخن على النمورة الساخنة، مما ينتج عنه عجينة لزجة غير مشبعة بالقطر، أو العكس: سكب قطر بارد على نمورة باردة فلا تتشربه وتطفو.
• الإفراط في تقليب العجينة بعد إضافة المكونات الرطبة، مما يؤدي إلى نشاط جلوتين السميد وتصبح النمورة مطاطية وقاسية.
• عدم مراقبة الفرن في الدقائق الأخيرة، فتحترق المكسرات ويصبح طعمها مراً يفسد الحلوى بأكملها.
• سكب كمية هائلة من القطر دفعة واحدة، فتغرق النمورة ولا تتماسك، وتصبح قطعة واحدة مهروسة في طبق.
• دهن الصينية بكمية قليلة من السمن، فتلتقط النمورة في القاع والجوانب ويصعب إخراجها وتتكسر.
• تقطيع النمورة وهي ساخنة قبل أن تتشرب وتتماسك، فتصبح الحواف غير منتظمة وتهترئ كل قطعة.
• نسيان عصرة الليمون في القطر، مما قد يؤدي إلى تبلور السكر في القطر بعد أن يبرد.
• تخزين النمورة في الثلاجة بدون تغطية، فتجف بسرعة وتفقد طراوتها.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: 380 سعرة حرارية لكل قطعة (متوسطة الحجم)
• البروتين: 6 جرام
• الكربوهيدرات: 52 جرام
• الدهون: 17 جرام
• الألياف: 2 جرام
• السكر: 35 جرام
• الصوديوم: 180 مجم
• الكالسيوم: 70 مجم
• الحديد: 1.5 مجم
• البوتاسيوم: 150 مجم
• فيتامين A: 190 ميكروجرام
• فيتامين C: 0.5 مجم
• ملاحظة: القيم تقريبية وتختلف حسب نوع وكمية القطر المستخدمة والمكسرات. الحلوى عالية السكر والدهون.

❓ أسئلة شائعة

🍽 وصفات مشابهة

بسبوسة الجزر بالقشطة والمكسرات: سر القوام الطري بدون ما ينشف وطريقة تشريب القطر البارد

بسبوسة بالقشطة والمكسرات المشكلة: سر المسامات المفتوحة والقطر المتشرب بدون ما تنشف وطريقة الوجه الذهبي المحمر

حلوى بسبوسة بالليمون: سر القوام الطري وطريقة تشريب القطر

حلاوة الجبن الأردنية بالقشطة والفستق: سر العجينة الذائبة وطريقة اللف المحترف بدون ما تتقطع