كنافة النوتيلا السهلة والسريعة ... حين يلتقي الشرق بالشوكولاتة الإيطالية
المطبخ المصري
📅 تاريخ النشر: ٢٥/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 11 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدئي بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية. حمّصي البندق النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك، حتى تبدأ رائحته بالظهور ويصبح لونه ذهبياً. ضعيه جانباً ليبرد ثم افرميه خشناً.
- 2حضّري النوتيلا: في وعاء، اخلطي كمية النوتيلا مع الكاكاو الخام وبودرة البسكويت المطحون جيداً حتى تتجانس. يجب أن تصبح أكثر كثافة وقابلة للتشكيل بالملعقة دون أن تسيل. أضيفي نصف كمية البندق المفروم إلى هذا الخليط وقلّبي.
- 3في وعاء كبير، فككي عجينة الكنافة الشعرية. صبّي فوقها الزبدة المصفاة الساخنة والزيت وذرة الملح، وافركي بأصابعك حتى تتغطى الخيوط بالكامل. قسّمي العجينة نصفين.
- 4اختاري صينية فرن متوسطة الحجم (دائرية أو مستطيلة)، وادهنيها بسخاء بالزبدة المصفاة. ضعي النصف الأول من العجينة في القاع وافرديه بانتظام، مع الضغط الخفيف جداً لتشكيل قاعدة متماسكة. ارفعي الأطراف قليلاً.
- 5وزّعي خليط النوتيلا المكثف فوق طبقة الكنافة السفلى، مع تركه بعيداً عن الأطراف بمقدار 2-3 سم حتى يمكن إغلاقه جيداً. لا تضعي طبقة سميكة جداً لأنها قد تخرج.
- 6غطّي الحشوة بالنصف الثاني من العجينة، ورتبيها لتغطي السطح. اضغطي على الحواف بأصابعك لإحكام الإغلاق ومنع تسرب الشوكولاتة.
- 7ادهني وجه الكنافة بباقي الزبدة المصفاة. يمكن رش القليل من البندق المفروم على الوجه الآن ليتكرمل.
- 8اخبزي في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. انتبهي أن النوتيلا قد تجعل العجين أغمق بسرعة بسبب السكر، فراقبيها بعد 15 دقيقة.
- 9أخرجي الصينية واتركيها ترتاح دقيقة واحدة. إذا أردتِ قاعدة رطبة قليلاً، اسكبي القليل جداً من القطر المخفف (ملعقتين كبيرتين فقط) على الوجه وهو ساخن، لكن لا تبالغي. الأفضل تركها جافة.
- 10اقلبي الكنافة على طبق التقديم: ضعي طبقاً كبيراً فوق الصينية واقلبي بحركة سريعة. تصبح القاعدة الذهبية هي الوجه.
- 11زيني الوجه فوراً ببقية البندق المفروم والفستق الحلبي واللوز. اعملي خطوطاً من صوص الشوكولاتة الذائبة أو النوتيلا المذابة باستخدام كيس حلواني صغير.
- 12ضعي بعض حبات البندق الكاملة على الوجه للزينة. قدميها دافئة لتبقى الشوكولاتة الداخلية سائلة ولذيذة.
- 13قطّعي الكنافة إلى مثلثات أو مربعات وقدميها مع كوب من الحليب البارد أو كابتشينو مثلج لموازنة دسامة النوتيلا.
- 14إذا أردتِ تحضيرها مسبقاً، يمكن حشوها وتغطيتها وحفظها في الثلاجة لساعتين قبل الخبز. لا تخبزيها إلا قبل التقديم مباشرة.
- 15للتأكد من أن الكنافة لا تحترق من الأسفل، يمكن وضع صينية الخبز على الرف الشبكي فوق صينية أكبر حجماً تحتوي على ماء ساخن (حمام مائي جاف)، لتوزيع الحرارة.
- 16النوتيلا تكون جاهزة إذا كانت متماسكة بدرجة كافية، فلا تحتاج لتبريد مسبق، فقط تأكدي من أنها بدرجة حرارة الغرفة ليسهل توزيعها.
- 17تذوقي خليط النوتيلا والكاكاو قبل وضعه، يمكنك زيادة الكاكاو إذا أردت طعماً أقل حلاوة.
💡
نصائح
- ✓اختيار النوتيلا عالية الجودة مهم جداً، لأن الأنواع الرخيصة تحتوي على زيوت مهدرجة وقد تحترق بسرعة في الفرن وتعطي طعماً زنخاً.
- ✓طحن البسكويت ناعماً جداً يساعد في تماسك النوتيلا وجعلها قابلة للفرد دون أن تسيل، ويضيف نكهة غنية تشبه التيراميسو.
- ✓لا تفرطي في كمية النوتيلا؛ طبقة حوالي 1 سم كافية، لأنها غنية وتكفي. الزيادة ستجعل الكنافة ثقيلة وقد تخرج من الجوانب.
- ✓لتقطيع نظيف، استخدمي سكيناً مسننة حادة، وامسحيها بفوطة رطبة بين القطع حتى لا تلتصق الشوكولاتة.
- ✓إذا كانت النوتيلا صلبة جداً، ضعي العلبة في ماء دافئ لبعض الوقت حتى تصبح لينة ويسهل فردها، لكن لا تسخّنيها كثيراً.
- ✓يمكنك حشو قطع صغيرة من المارشميلو مع النوتيلا، فتذوب وتصبح كالغاز (حشوة لزجة مطاطية) يحبها الأطفال.
- ✓إضافة رشة ملح البحر على الوجه بعد التزيين مباشرة تعطي تبايناً مذهلاً مع حلاوة الشوكولاتة.
- ✓الكنافة بالنوتيلا لا تحتاج إلى قطر، لأن النوتيلا محلاة بما يكفي. لكن إذا أصررتِ، استخدمي قطراً خفيفاً جداً.
- ✓لا تخبزي الكنافة على درجة حرارة أعلى من 200، لأن السكر الموجود في النوتيلا يحترق بسرعة كبيرة.
- ✓إذا انفتح جزء من الجوانب وخرجت النوتيلا، لا تقلقي، اتركيها تتحمر وأزيليها بعد الخبز، ستبقى الكنافة جميلة.
- ✓يمكنك استخدام صينية تشيز كيك قابلة للفتح لضمان قلب سهل دون تكسير.
- ✓تقديمها دافئة هو المفتاح، لكن احذري من حرق الفم بالشوكولاتة الساخنة، انتظري دقيقتين بعد إخراجها من الفرن.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌استخدام نوتيلا سائلة جداً دون إضافة الكاكاو أو البسكويت، مما يؤدي إلى تسربها من الكنافة أثناء الخبز واحتراقها على الصينية.
- ❌خبز الكنافة على حرارة عالية جداً، فتحترق العجينة قبل أن تنضج وتظل النوتيلا غير ذائبة بما يكفي.
- ❌فرد النوتيلا حتى الأطراف تماماً، مما يصعب إغلاق الكنافة ويؤدي إلى خروج الشوكولاتة من جميع الجوانب.
- ❌عدم دهن العجين بالزبدة الكافية، مما ينتج كنافة جافة وشاحبة وغير مقرمشة.
- ❌الضغط بقوة على العجين، مما يحوله إلى كتلة متماسكة تفقد هشاشتها المميزة.
- ❌ترك الكنافة في الصينية بعد الخبز مدة طويلة قبل قلبها، فتبرد وتلتصق بالصينية ويصعب قلبها.
- ❌إضافة القطر بكمية كبيرة، فيذوب داخل النوتيلا ويخففها وتصبح سائلة ومبعثرة.
- ❌نسيان تحميص البندق، فالبندق النيء لا يعطي نفس النكهة الغنية والمقرمشة.
- ❌استخدام نوتيلا باردة جداً من الثلاجة، فلا تفرد بسهولة وتقطع العجين الرقيق.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية550 سعرة حرارية لكل قطعة (مثلث كبير)
البروتين8 جرام
الكربوهيدرات55 جرام
الدهون33 جرام
الألياف3 جرام
السكر34 جرام
الصوديوم200 مجم
الحديد2.2 مجم
المغنيسيوم55 مجم
ملاحظةحلوى عالية الطاقة والسكر والدهون، تحتوي على مضادات أكسدة من الكاكاو والبندق. يُنصح بتناولها باعتدال. القيم تقديرية.
❓
أسئلة شائعة
نعم، يمكن استخدام زبدة اللوتس (بيسكوف) للحصول على نكهة الكراميل، أو الشوكولاتة البيضاء القابلة للدهن مع الفستق. المهم أن تكون كثيفة القوام. إذا كانت سائلة، أضيفي إليها بسكويت مطحون أو كاكاو لتكثيفها. جودة المنتج تؤثر بشكل كبير، فاختاري أنواعاً لا تحترق بسهولة في الفرن.
🍽️
وصفات مشابهة
كنافة بالقشطة الفاخرة ... أسرار القشطة البلدي والكنافة الذهبية الهشة
كنافة المانجو الاستوائية المنعشة بلمسة كريمية وشرائح المانجو الطازجة
طريقة عمل الكنافة السادة الذهبية المقرمشة بلمسة رمضانية أصيلة
حلوى أم علي المصرية بالبقسماط والمكسرات والزبيب
حلوى الكنافة بالجبنة والمكسرات: سر العجينة الذهبية وطريقة التقديم ساخنة
حلوى الجلاش بالكاسترد والمكسرات: طبقات رقائق الفيلو الذهبية بالقطر - 🇪🇬 مصرية
