فطيرة البقلاوة اليونانية بالجوز والعسل والقرفة
المطبخ اليوناني
📅 تاريخ النشر: ١٥/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 10 أيام
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدأ بتحضير القطر: في قدر متوسط، ضع الماء، السكر، العسل، عصير الليمون، عود القرفة، القرنفل، وقشر الليمون. قلب حتى يذوب السكر. ارفع القدر على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ الخليط في الغليان. خفف النار واتركه يغلي برفق لمدة 8-10 دقائق دون تقليب، حتى يثخن القطر قليلاً (يجب أن يكون قوامه مثل شراب القيقب الخفيف). أطفئ النار، وأضف ماء الورد أو الزهر (إن رغبت). اترك القطر ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة (يمكنك تحضيره قبل ساعات أو حتى في الليلة السابقة).
- 2سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). جهز صينية فرن مستطيلة بقياس 23x33 سم (9x13 بوصة)، وادهن قاعها وجوانبها بسخاء بالزبدة المذابة.
- 3حضر حشوة الجوز: في وعاء خلط، ضع الجوز المفروم بخشونة، السكر، القرفة، والقرنفل. قلب المكونات الجافة معاً جيداً.
- 4حضر عجينة الفيلو: افتح العبوة، وافرد الرقائق بعناية. غطِّ الرقائق بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً (وليس مبللة) أثناء العمل، لأنها تجف بسرعة وتصبح هشة.
- 5ضع أول ورقة من الفيلو في قاع الصينية. باستخدام فرشاة سيليكون، ادهن سطحها بالكامل بطبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة المذابة (لا تغرقها). كرر العملية مع طبقة ثانية، ثالثة... حتى تضع نصف كمية أوراق الفيلو (حوالي 12-14 ورقة)، مع دهن كل ورقة بالزبدة.
- 6افرد خليط الجوز المتبل فوق طبقات الفيلو المدهونة في الصينية، ووزعه بالتساوي.
- 7استمر في وضع باقي أوراق الفيلو فوق طبقة الجوز، واحدة تلو الأخرى، مع دهن كل ورقة بالزبدة بسخاء، حتى تنتهي من كل الأوراق. (إذا كان هناك أوراق زائدة، يمكنك طيها أو قصها).
- 8ادهن سطح آخر طبقة من الفيلو بالزبدة المذابة جيداً.
- 9الآن، الخطوة المهمة قبل الخبز: باستخدام سكين حاد جداً، قطع البقلاوة النيئة إلى مربعات أو معينات (شكل ماسي) أو مثلثات. يجب أن تصل السكين إلى قاع الصينية لتقطيع كل الطبقات. يمكنك رش القليل من الماء على السكين لتسهيل التقطيع.
- 10إذا رغبت، ضع حبة قرنفل كاملة في وسط كل قطعة (اختياري).
- 11ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً (الرف الأوسط). اخبز لمدة 45-55 دقيقة، أو حتى تصبح البقلاوة ذهبية عميقة ومقرمشة ومنتفخة قليلاً، وتفوح رائحة الزبدة والجوز. إذا كان الوجه يحمر بسرعة قبل أن ينضج القاع، غطِّ الصينية بورق ألمنيوم بشكل فضفاض.
- 12أخرج الصينية من الفرن. مباشرة، بينما البقلاوة ساخنة جداً وفقاقيع الزبدة على سطحها، اسكب القطر البارد ببطء وبالتساوي على كامل سطح البقلاوة. ستصدر أزيزاً وسترتفع رائحة العسل والقرفة. تأكد من توزيع القطر على جميع القطع والجوانب.
- 13اترك البقلاوة في الصينية لتمتص القطر وتبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة (لمدة 4-6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل). لا تغطِّها وهي دافئة حتى لا تترطب.
- 14بعد أن تبرد وتتشرب القطر بالكامل، أعد تمرير السكين على نفس القطع التي قطعتها قبل الخبز، لتسهيل فصلها. زين الوجه بالفستق الحلبي المطحون (أو الجوز).
- 15قدم البقلاوة في درجة حرارة الغرفة، مع فنجان من القهوة اليونانية القوية أو الشاي. تخزن في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو في الثلاجة لأكثر من ذلك.
💡
نصائح
- ✓السر الأهم لبقلاوة مقرمشة: احرص على أن يكون القطر بارداً تماماً والبقلاوة ساخنة جداً عند السكب. هذا التباين الحراري يمنع البقلاوة من أن تصبح طرية.
- ✓لا تبخل بالزبدة بين طبقات الفيلو. الدهن الجيد هو ما يفصل الطبقات ويجعلها مقرمشة.
- ✓قم بتغطية أوراق الفيلو غير المستخدمة بمنشفة رطبة ونظيفة باستمرار. إذا جفت، تتشقق ولا يمكن استخدامها.
- ✓عند صب القطر، اسكبه على شكل خطوط رفيعة فوق البقلاوة ولا تغرقها دفعة واحدة في المنتصف. هذا يضمن توزيعاً متساوياً.
- ✓لتقطيع نظيف، استخدم سكيناً حاداً جداً، وبللها بالماء الساخن بين القطع.
- ✓يمكن تحضير القطر قبل يوم وحفظه في الثلاجة، لكن تأكد من أنه بارد عند سكبه.
- ✓لا تخبز البقلاوة على درجة حرارة عالية جداً، لأن الزبدة ستحترق قبل أن تنضج الطبقات الداخلية. 180 درجة مئوية هي المثالية.
- ✓إذا كنت تستخدم جوزاً محمصاً مسبقاً، تأكد من أنه بارد تماماً قبل خلطه مع السكر والتوابل.
- ✓لا تقطع البقلاوة بعد الخبز، بل قبل الخبز. التقطيع بعد الخبز سيسحق الطبقات الهشة.
- ✓بقايا البقلاوة تحفظ جيداً في درجة حرارة الغرفة في علبة محكمة الإغلاق. لا تبردها في الثلاجة إلا إذا كان الجو حاراً جداً، لأنها قد تطرى.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌صب القطر الساخن على البقلاوة الساخنة أو الباردة على الباردة. القاعدة الذهبية: ساخن على بارد أو بارد على ساخن.
- ❌ترك أوراق الفيلو مكشوفة بدون غطاء رطب، مما يؤدي إلى جفافها وتشققها وعدم القدرة على استخدامها.
- ❌الإفراط في طهي البقلاوة حتى يصبح لونها بنياً داكناً جداً، مما يعطي طعماً مراً.
- ❌استخدام كمية قليلة من الزبدة، مما يؤدي إلى طبقات جافة وغير منفصلة.
- ❌تقطيع البقلاوة بعد الخبز بدلاً من قبل الخبز، مما يتسبب في تكسير الطبقات الهشة.
- ❌عدم ترك البقلاوة لتبرد تماماً وتشرب القطر قبل التقديم، مما يجعلها غير متماسكة.
- ❌استخدام جوز مطحون ناعماً جداً (مثل البودرة)، مما يجعل الحشوة عجينة ويفقد القوام المقرمش.
- ❌إغراق البقلاوة بكمية كبيرة من القطر، مما يجعلها رطبة وطرية جداً.
- ❌نسيان إضافة عصير الليمون إلى القطر، مما قد يؤدي إلى تبلور السكر.
- ❌تخزين البقلاوة في الثلاجة مباشرة، مما يجعلها قاسية وتفقد قرمشتها.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية280 سعرة حرارية لكل قطعة (متوسطة الحجم)
البروتين4 جرام
الكربوهيدرات32 جرام
الدهون16 جرام
الألياف2 جرام
السكر22 جرام
الصوديوم110 مجم
الكالسيوم30 مجم
الحديد1.2 مجم
البوتاسيوم120 مجم
فيتامين A200 وحدة دولية
ملاحظةالقيم تقريبية وتعتمد على حجم القطعة وكمية الزبدة والقطر. البقلاوة غنية بالسكريات والدهون، وتعتبر حلوى عالية الطاقة.
❓
أسئلة شائعة
أبقِ أوراق الفيلو التي لم تستخدمها بعد مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة ونظيفة، أو بقطعة من الغلاف البلاستيكي. ارفع الغطاء فقط لأخذ ورقة واحدة، ثم أعد تغطية الباقي فوراً. إذا جفت الأوراق، ستصبح هشة ومتشققة ويصعب التعامل معها.
🍽️
وصفات مشابهة
حلوى الجلاش بالكاسترد والمكسرات: طبقات رقائق الفيلو الذهبية بالقطر - 🇪🇬 مصرية
كرابيج بالجوز والقرفة: سر العجينة المورقة وطريقة التشكيل الحلزوني
حلوى أم علي المصرية بالبقسماط والمكسرات والزبيب
أرز بالحليب المصري بالقرفة والزبيب
مافن التوت الأزرق الأمريكي الطازج بقشرة السكر
براوني الشوكولاتة الداكنة الأمريكي بصوص الكراميل المملح
