طاجين الملسوقة التونسي بالدجاج والجبن: سر العجينة الرقاق بدون تمزق وطريقة الطبقات المتماسكة والوجه الذهبي المحمر

السر هو إبقاء الرقاقات التي لا تعمل بها مغطاة بمنشفة مبللة ومعصورة جيداً طوال الوقت. أخرج رقاقة واحدة فقط للعمل، وأعد تغطية الباقي فوراً. أيضاً، تأكد من أن الرقاقات في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت جافة جداً، رشها برذاذ خفيف من الماء الفاتر، لكن بحذر. وعند الرص في الصينية، لا تشدها بقوة، بل ضعها برفق. إذا تمزقت، لا تقلق، الطبقات المتعددة ستعوضها.