دجاج بالريحان والطماطم الكرزية: سر الصلصة الإيطالية العربية وطريقة التقديم
المطبخ التونسي
📅 تاريخ النشر: ١٨/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 15 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). في صينية خبز صغيرة، ضع الطماطم الكرزية الكاملة. رش عليها 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ورشة ملح، وفلفل أسود. قلبها برفق لتتغطى بالزيت. اشوِ الطماطم في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، حتى تذبل قشرتها وتتجعد وتظهر عليها بقع بنية خفيفة، وتخرج بعض عصارتها في الصينية. هذه الخطوة تركز حلاوة الطماطم.
- 2أخرج الصينية من الفرن. باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس، اهرس الطماطم المشوية برفق في الصينية نفسها، لتصبح خليطاً من العصير واللب الخشن. لا تهرسها بالكامل؛ اترك بعض القطع ظاهرة. ضعها جانباً.
- 3في قدر كبير وواسع (سعة 4-5 لتر)، سخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة-عالية. تبّل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا. عندما يسخن الزيت، ضع أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. حمّرها لمدة 5-6 دقائق دون تحريك حتى يصبح الجلد ذهبياً مقرمشاً. اقلب القطع وحمّر الجانب الآخر لمدة 4-5 دقائق. ارفع الدجاج إلى طبق جانبي.
- 4في نفس القدر (مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر)، اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف شرائح الثوم وقلبها لمدة 45-60 ثانية فقط حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية خفيفة. لا تحرقها.
- 5أضف الطماطم المشوية المهروسة (مع كل عصارتها) إلى القدر. قلب المزيج مع الثوم. أضف مرق الدجاج الساخن. ارفع الحرارة قليلاً حتى تبدأ الصلصة في الغليان. تذوق الصلصة واضبط الملح والفلفل حسب الرغبة.
- 6أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر فوق الصلصة (يفضل أن يكون الجلد لأعلى حتى يبقى مقرمشاً). اخفض الحرارة إلى هادئة-متوسطة. غطِ القدر جزئياً واتركه يطهى لمدة 40-50 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تماماً وتتسبك الصلصة وتصبح كثيفة. تأكد من نضج الدجاج بوصول حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
- 7قبل نهاية الطهي بـ 5 دقائق، أضف أوراق الريحان الطازج إلى القدر. قلبها برفق في الصلصة. لا تفرط في طهي الريحان حتى يحتفظ بلونه ونكهته.
- 8أطفئ النار. اترك القدر ليرتاح لمدة 5 دقائق. تذوق الصلصة واضبط الملح والفلفل للمرة الأخيرة.
- 9في هذه الأثناء، اسلق المكرونة الاسباجيتي أو البيني في ماء مملح حتى تنضج (أل دينتي). صفها واحتفظ بنصف كوب من ماء السلق. قلب المكرونة مع قليل من زيت الزيتون.
- 10اسكب المكرونة في طبق تقديم كبير، أو وزعها في أطباق فردية. ضع قطع الدجاج فوق المكرونة، واسكب الصلصة الغنية بالطماطم والريحان فوقها. زين الوجه بأوراق الريحان الطازج الإضافية، ورش جبن البارميزان المبشور (إن استخدمت). قدم الطبق ساخناً مع شرائح الليمون الطازج. هذا الطبق هو احتفاء بتلاقي الثقافات على مائدة واحدة.
💡
نصائح
- ✓شوي الطماطم الكرزية قبل إضافتها للصلصة هو سر الحلاوة والنكهة العميقة. لا تختصر هذه الخطوة.
- ✓استخدم أفخاذ الدجاج بالجلد والعظم للحصول على أقصى نكهة. الجلد يصبح مقرمشاً عند تحميره، والعظم يمنح المرق غنى.
- ✓أضف الريحان الطازج في نهاية الطهي فقط. الحرارة الطويلة تجعله داكناً ومراً.
- ✓لا تهرس الطماطم المشوية بالكامل. اترك بعض القطع الظاهرة لتعطي الصلصة قواماً قروياً جميلاً.
- ✓هذا الطبق مثالي مع المكرونة الاسباجيتي الطويلة، أو الأرز الأبيض، أو حتى مع الخبز الطازج لتغميسه في الصلصة.
- ✓يمكنك إضافة القليل من 'رقائق الفلفل الحار' لإضفاء حرارة خفيفة تتماشى مع الطابع التونسي.
- ✓احتفظ بماء سلق المكرونة. إذا كانت الصلصة كثيفة جداً، أضف القليل من هذا الماء النشوي لتخفيفها وجعلها تلتصق بالمكرونة بشكل أفضل.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌استخدام صدور دجاج بدون جلد وعظم وطهيها لمدة طويلة، مما يؤدي إلى جفافها.
- ❌إضافة الريحان في بداية الطهي، فيفقد لونه ويصبح مراً.
- ❌هرس الطماطم ناعماً جداً (مثل البوريه)، مما يفقد الصلصة قوامها المميز.
- ❌الإفراط في طهي الثوم في البداية حتى يحترق، فيعطي طعماً مراً للصلصة.
- ❌عدم تذوق الصلصة بعد إضافة الريحان للتأكد من توازن الملح والفلفل.
- ❌تقديم الطبق مع مكرونة مطهوة أكثر من اللازم (طرية جداً)، مما يفسد القوام.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية580 سعرة حرارية لكل حصة (قطعة دجاج مع الصلصة والمكرونة)
البروتين45 جرام
الكربوهيدرات42 جرام
الدهون25 جرام (معظمها من زيت الزيتون وجلد الدجاج)
الألياف4 جرام
السكر7 جرام (سكريات طبيعية من الطماطم الكرزية)
الصوديوم550 مجم
فيتامين C30 مجم
الحديد4.2 مجم
بوتاسيوم950 مجم
ملاحظةوجبة متوازنة غنية بالبروتين والليكوبين من الطماطم المطبوخة. يمكن تقليل كمية المكرونة أو استخدام مكرونة القمح الكامل لنسخة صحية أكثر. القيم تقريبية.
❓
أسئلة شائعة
الطريقة الطبيعية هي ترك الصلصة تطهى على نار هادئة بدون غطاء لفترة أطول حتى تتبخر السوائل الزائدة. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أثناء طهي الثوم. أما الطريقة الأسهل، فهي الاحتفاظ بنصف كوب من ماء سلق المكرونة (الغني بالنشا) وإضافته إلى الصلصة مع التحريك، فهو يثخنها بشكل طبيعي ويساعدها على الالتصاق بالمكرونة.
🍽️
وصفات مشابهة
دجاج محشي بالكسكسي والمكسرات: سر التحمير الذهبي وطريقة تغليف الحشوة
أرز بالشعيرية والصنوبر: سر التحمير المثالي وطريقة الطهي بالمرق
كسكسي بالخضار الموسمية والحمص: سر تبخير السميد مرتين وطريقة التقديم بالمرق
دجاج بالزعفران والهيل والقرفة: سر الطهي بالبخار وطريقة التقديم مع الأرز
لحم بالبصل والخل: سر النكهة الحامضة المدخنة وطريقة الطهي الطويل
دجاج تكا بالزبادي والبهارات الحارة: سر التتبيلة الليلية وطريقة الشوي في الفرن
