شوربة اللحمة المصرية الغنية بالخضار على طريقة عيد الأضحى

الحصول على مرق صافٍ هو علامة الاحتراف في الطبخ. الخطوات الحاسمة هي: أولاً، ابدأ بالماء البارد وليس الساخن. ثانياً، أزل 'الريش' (الرغوة) التي تطفو على السطح بصبر ودقة عند بدء الغليان، هذه الرغوة هي السبب الرئيسي للعكارة. ثالثاً، لا تدع الشوربة تغلي بقوة أبداً، بل اتركها على نار هادئة جداً (Simmer) طوال الوقت، فالغليان العنيف يستحلب الدهن مع الماء ويجعله عكراً. رابعاً، لا تقلب المرق كثيراً. خامساً، صفِّ المرق في النهاية بقطعة قماش نظيفة (شاش) أو مصفاة ناعمة جداً. إذا حدث وأصبح المرق عكراً، يمكنك تنقيته عن طريق إضافة بياض بيضة مخفوقة إلى المرق البارد وتحريكه حتى يغلي، فيرتفع البياض حاملاً الشوائب إلى السطح، ثم يصفى.