سجق بلدي مقلي بالبصل والفلفل الحار على طريقة عيد الأضحى

انفجار السجق أثناء القلي هو المشكلة الأكثر شيوعاً وتحدث لعدة أسباب يمكنك التحكم بها بسهولة. أولاً، لا تحشِ الأمعاء بكمية كبيرة من اللحم؛ اترك مساحة صغيرة للهواء والدهن ليتمدد. ثانياً، قبل الطهي، اثقب السجق بخفة في 3-4 أماكن مختلفة باستخدام إبرة نظيفة أو سن رفيع جداً، فهذا يصنع منافذ للبخار والدهن الزائد ليخرج بأمان دون تمزيق الغلاف. ثالثاً، ابدأ الطهي على نار متوسطة وليس عالية جداً، لأن الحرارة الشديدة المفاجئة تجعل الدهن الداخلي يغلي بسرعة وينفجر. رابعاً، لا تقلب السجق بعنف واستخدم ملقطاً برفق. أخيراً، تأكد من شراء أمعاء ذات جودة عالية وسميكة نسبياً، فالأمعاء الرقيقة الرديئة تنفجر مهما فعلت.