ريش لحم مشوية بتتبيلة الأعشاب والثوم على الطريقة المصرية

نعم، وبشدة. هذا الغشاء الرفيع والشفاف الذي يغطي الجهة العظمية من الريش يسمى 'الغشاء الفضي' (Silver Skin) وهو قاس جداً ولا يتأثر بالحرارة ولا يلين أبداً. أثناء الشواء، ينكمش هذا الغشاء ويتجعد مما يؤدي إلى شد العظام وتقويس الريش بشكل غير منتظم وغير جذاب في الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يمنع التتبيلة من الوصول إلى اللحم الملاصق للعظم. أفضل طريقة لإزالته هي أن تطلبي من الجزار أن يفعلها لأنه يمتلك السكين المنحني الخاص. لكن في المنزل، استخدمي سكيناً رفيعاً وحاداً جداً، مرريه تحت الغشاء من طرف العظمة الرفيع، ثم ادفعي السكين بعيداً عنك مع رفع الغشاء باليد الأخرى لتقشيره كالورقة. لا تقلقي إذا لم يخرج كاملاً، أزيلي أكبر جزء ممكن.