تشورو الإسباني المقلي مع صوص الشوكولاتة الداكنة
المطبخ الإسباني
📅 تاريخ النشر: ١٥/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 10 أيام
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدأ بتحضير صوص الشوكولاتة أولاً (يمكن إعادة تسخينه): في قدر متوسط، ضع الحليب، السكر، ورشة الملح. سخن على نار متوسطة حتى يبدأ في التبخر (لا تغلي).
- 2أضف الشوكولاتة الداكنة المفرومة إلى الحليب الساخن، واخفق باستمرار حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل ويصبح الخليط ناعماً.
- 3أضف خليط نشا الذرة المذابة في الحليب البارد إلى القدر، واخفق باستمرار. استمر في الطهي على نار متوسطة-منخفضة مع الخفق لمدة 3-5 دقائق، حتى يثخن الصوص ويصبح بقوام الكاسترد السميك. تذوق واضبط الحلاوة.
- 4ارفع الصوص عن النار، واسكبه في وعاء تقديم أو أكواب فردية. غطِّ السطح بورق بلاستيك مباشرة لمنع تكون الجلد، واتركه جانباً (يمكن إعادة تسخينه برفق عند التقديم).
- 5حضر عجينة التشورو: في قدر متوسط آخر، ضع الماء، الزبدة، السكر، والملح. ضع القدر على نار متوسطة-عالية، واتركه حتى يغلي وتذوب الزبدة تماماً.
- 6ارفع القدر عن النار فوراً. أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة إلى السائل المغلي. باستخدام ملعقة خشبية قوية، قلب بقوة وسرعة حتى يمتزج الدقيق كله ويتكون كرة عجين متماسكة تترك جوانب القدر نظيفة.
- 7أعد القدر إلى النار (حرارة متوسطة-منخفضة)، واستمر في تقليب العجينة لمدة 1-2 دقيقة إضافية. هذه الخطوة ضرورية لطهي الدقيق وتبخير الرطوبة الزائدة. ستلاحظ تكون طبقة رقيقة من العجين في قاع القدر.
- 8ارفع القدر عن النار مجدداً. انقل كرة العجين إلى وعاء خلط نظيف، واتركها لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق (يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة جداً، حتى لا ينضج البيض عند إضافته).
- 9أضف البيض المخفوق تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخفق بقوة بعد كل إضافة باستخدام مضرب كهربائي أو ملعقة خشبية قوية. ستبدو العجينة في البداية منفصلة، لكنها ستمتزج. أضف خلاصة الفانيليا. استمر في إضافة البيض حتى تصبح العجينة ناعمة، لامعة، وناعمة الملمس، ولكنها متماسكة بما يكفي لتحافظ على شكلها عند تشكيلها. (قد لا تحتاج كل كمية البيض، أو قد تحتاج لإضافة القليل من بيضة رابعة. اختبر القوام: العجينة يجب أن تسقط ببطء من الملعقة على شكل شريط مثلث).
- 10انقل العجينة إلى كيس حلواني قوي (أو كيس بلاستيك متين) مزود بفوهة نجمة كبيرة ومغلقة (حجم 1M أو أكبر). املأ الكيس واطوِ نهايته.
- 11سخن الزيت للقلي: في قدر عميق وثقيل (أو مقلاة عميقة)، صب الزيت النباتي بارتفاع 7-8 سم. سخن الزيت على نار متوسطة-عالية حتى يصل إلى 170-180 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة للقلي.
- 12جهز صينية بجانب الموقد مغطاة بورق مطبخ. جهز طبق خليط السكر والقرفة.
- 13عندما يسخن الزيت، ابدأ بتشكيل التشورو: أمسك كيس الحلواني بزاوية 45 درجة فوق الزيت الساخن (لكن ليس قريباً جداً). اضغط على الكيس لتشكيل إصبع طويل (15-20 سم)، واقطعه عند الطول المطلوب بمقص مطبخ نظيف أو بسكين حاد. لا تزدحم القدر؛ اقلي 3-4 أصابع في كل مرة.
- 14اقلي التشورو لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف باستخدام ملعقة مشبكة أو عيدان طعام طويلة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجهات.
- 15ارفع التشورو المقلية بملعقة مشبكة، واترك الزيت الزائد يقطر، ثم ضعها فوراً على ورق المطبخ لثوانٍ فقط لامتصاص الزيت.
- 16بينما التشورو لا تزال ساخنة، انقلها إلى طبق السكر والقرفة، وقلبها برفق لتغطيتها بالكامل بالخليط. السكر يلتصق فقط إذا كانت التشورو ساخنة.
- 17ضع التشورو المغطاة بالسكر في طبق التقديم. كرر العملية مع كل العجينة، مع الحفاظ على حرارة الزيت ثابتة.
- 18سخن صوص الشوكولاتة برفق إذا كان قد برد (في الميكروويف أو على نار هادئة مع التحريك)، واسكبه في أكواب التغميس.
- 19قدم التشورو فوراً وهي ساخنة ومقرمشة، مع أكواب صوص الشوكولاتة الداكنة. الطريقة التقليدية: تُغمس التشورو في الشوكولاتة وتؤكل مباشرة.
- 20ابدأ العمل بتجهيز جميع المكونات وقياسها مسبقاً. سرعة التنفيذ مهمة لأن العجينة تحتاج للتشكيل وهي دافئة.
- 21لا تحضر العجينة قبل وقت طويل، بل ابدأ بالقلي مباشرة بعد تحضيرها لتكون في أفضل حالاتها.
- 22تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة، لأن البيض البارد يصعب امتزاجه بالعجينة.
💡
نصائح
- ✓أهم سر لتشورو مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل: لا تختصر وقت طهي الدقيق على النار. طهي العجينة لمدة 1-2 دقيقة بعد إضافة الدقيق يبخر الرطوبة الزائدة ويضمن قلياً مثالياً.
- ✓حرارة الزيت يجب أن تكون دقيقة: 170-180 درجة مئوية. إذا كان الزيت بارداً، تمتص التشورو الزيت وتصبح دهنية. إذا كان حاراً جداً، تحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
- ✓لا تفتح الفرن أو تترك التشورو تبرد قبل تغطيتها بالسكر. يجب أن تكون ساخنة جداً ليذوب السكر جزئياً ويلتصق بها.
- ✓للتأكد من قوام العجينة المثالي: اغمس ملعقة في العجينة وارفعها؛ يجب أن تشكل العجينة شريطاً يتدلى ببطء على شكل حرف V. إذا كانت سميكة جداً، أضف القليل من البيض المخفوق. إذا كانت سائلة جداً، فلا يمكن إنقاذها بسهولة.
- ✓إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للزيت، اختبره بوضع قطعة صغيرة من العجين؛ إذا ارتفعت فوراً إلى السطح وبدأت الفقاعات حولها، فالزيت جاهز.
- ✓قدم التشورو فوراً. بعد 15-20 دقيقة، تبدأ في فقدان قرمشتها. لا تحضرها مسبقاً.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند القلي. الازدحام يخفض حرارة الزيت ويجعل التشورو تلتصق ببعضها.
- ✓صوص الشوكولاتة الإسباني التقليدي يكون سميكاً جداً، لدرجة أنه يمكن أن يقف فيه الملعقة. إذا أردت صوصاً أخف، قلل كمية النشا إلى نصف ملعقة كبيرة.
- ✓بقايا التشورو (إن تبقى!) لا تسخن جيداً في الميكروويف. أعد تسخينها في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق لاستعادة القرمشة.
- ✓لا ترمِ بقايا السكر والقرفة المتبقية في الطبق بعد تغطية التشورو، يمكن استخدامها لتتبيل الخبز المحمص أو رشها على الكابتشينو.
- ✓جرب إضافة القليل من 'الملح البحري الخشن' فوق سكر القرفة، لتباين حلو ومالح رائع.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌طهي عجينة التشورو لمدة قصيرة جداً، مما يؤدي إلى عجينة طرية جداً لا تحافظ على شكلها أثناء القلي، وتنتج تشورو دهنية.
- ❌إضافة البيض إلى العجينة وهي ساخنة جداً، مما يؤدي إلى طهي البيض فوراً وتكتله في العجينة بدلاً من امتزاجه.
- ❌قلي التشورو في زيت بارد (أقل من 160 درجة)، فتمتص الزيت وتصبح دهنية وثقيلة ولا تصبح مقرمشة.
- ❌استخدام فوهة دائرية ملساء بدلاً من فوهة نجمة. الشكل المسنن يزيد من مساحة السطح ويعطي قرمشة أفضل.
- ❌عدم تغطية التشورو بالسكر والقرفة وهي ساخنة، فيسقط السكر ولا يلتصق.
- ❌تحضير التشورو قبل التقديم بوقت طويل، فتصبح باردة ومطاطية وتفقد قرمشتها.
- ❌الإفراط في خفق البيض في العجينة، مما قد يجعلها سائلة جداً.
- ❌استخدام شوكولاتة رديئة الجودة لصوص الشوكولاتة، فيكون الطعم دهنياً أو حلواً جداً دون عمق الكاكاو.
- ❌نسيان ورق الزبدة أو ورق المطبخ لتصفية التشورو، مما يجعلها تسبح في الزيت.
- ❌ملء كيس الحلواني بكمية كبيرة من العجينة، مما يجعل التحكم به صعباً أثناء التشكيل.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية480 سعرة حرارية لكل حصة (5-6 أصابع مع صوص)
البروتين8 جرام
الكربوهيدرات52 جرام
الدهون28 جرام
الألياف3 جرام
السكر28 جرام
الصوديوم180 مجم
الكالسيوم80 مجم
الحديد2.5 مجم
البوتاسيوم200 مجم
ملاحظةالقيم تقريبية وتعتمد على حجم التشورو وكمية الزيت الممتص. الحلوى غنية بالطاقة والدهون والكربوهيدرات. يمكن تقليل السعرات باستخدام مقلاة هوائية.
❓
أسئلة شائعة
هذه هي تقنية 'عجينة الشو' (Pâte à Choux). طهي الدقيق في الماء والزبدة على النار يخلق عجينة مطهوة جزئياً، مما يسمح لها بامتصاص كمية أكبر من البيض دون أن تصبح سائلة. هذا الطهي المسبق هو ما يعطي التشورو قوامها المميز: مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ولا تمتص زيتاً كثيراً أثناء القلي.
🍽️
وصفات مشابهة
دونات الكاسترد الفرنسية المحشوة بالكريمة
مافن التوت الأزرق الأمريكي الطازج بقشرة السكر
كرواسون الشوكولاتة (بان أو شوكولا) الفرنسي الهش
وافل بروكسل البلجيكي مع صوص الشوكولاتة والموز
مافن الشوكولاتة الأمريكي المزدوج: كعكات غنية بقطع الشوكولاتة الذائبة - 🇺🇸 أمريكية
مافن التوت البريطاني الطازج: كعكات خفيفة للإفطار بلمسة الليمون - 🇬🇧 بريطانية
