تشورو الإسباني المقلي بالسكر والقرفة: أصابع العجين الذهبية مع الشوكولاتة - 🇪🇸 إسبانية
المطبخ الإسباني
📅 تاريخ النشر: ١٥/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 18 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1حضر خليط التغطية: في طبق مسطح كبير، اخلط السكر الناعم مع القرفة المطحونة. ضعه جانباً.
- 2حضر عجينة التشورو: في قدر متوسط الحجم وثقيل القاعدة، ضع الماء، الزبدة، السكر، والملح. ضع القدر على نار متوسطة عالية. قلب من حين لآخر حتى تذوب الزبدة تماماً ويبدأ الخليط في الغليان.
- 3بمجرد أن يغلي الخليط بقوة، ارفع القدر عن النار. أضف الدقيق المنخول دفعة واحدة إلى الخليط الساخن.
- 4باستخدام ملعقة خشبية قوية، قلب الخليط بقوة وسرعة حتى يمتزج الدقيق تماماً مع السوائل ويتكون عجين متماسك. أعد القدر إلى النار (نار متوسطة هادئة). استمر في تحريك العجين بقوة لمدة 1-2 دقيقة. سترى العجينة تبدأ في تشكيل كرة ملساء تترك أثراً رقيقاً على قاع وجوانب القدر. هذه الخطوة ضرورية لطهي الدقيق والتخلص من الرطوبة الزائدة.
- 5ارفع القدر عن النار. اترك العجينة لتبرد قليلاً لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر لتسريع التبريد. يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة جداً (حتى لا يطهى البيض).
- 6أضف خلاصة الفانيليا (أو قشر البرتقال). إذا كنت ستضيف البيضة، أضفها الآن واخفقها بقوة في العجينة بالملعقة الخشبية حتى تمتزج تماماً ويصبح العجين ناعماً ولامعاً. (قد يبدو العجين في البداية وكأنه سينفصل، لكن استمر في الخفق وسيتجانس). يجب أن يكون قوام العجينة النهائي سميكاً بما يكفي ليحافظ على شكله عند ضغطه، لكنه طري بما يكفي للمرور من فوهة الكيس.
- 7انقل العجينة إلى كيس حلواني قوي (قماشي أو بلاستيكي) مزود بفوهة نجمة كبيرة ومفتوحة. املأ الكيس حتى نصفه أو ثلثيه. اربط أو أمسك الطرف العلوي بإحكام.
- 8سخن الزيت للقلي: في قدر عميق وواسع أو مقلاة عميقة، صب الزيت بارتفاع 5-7 سم. سخن الزيت على نار متوسطة عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 180-190 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، اختبر الزيت بقطعة صغيرة من العجين: يجب أن تطفو وتصبح ذهبية خلال 30-40 ثانية.
- 9عندما يسخن الزيت، ابدأ بقلي التشورو على دفعات (3-4 أعواد في المرة). أمسك كيس الحلواني بزاوية فوق الزيت الساخن (ليس عمودياً تماماً لئلا يتطاير الزيت). اضغط على الكيس بقوة وثبات لتخرج العجينة على شكل شريط طويل. عندما يصل الطول إلى حوالي 15-20 سم، استخدم مقص المطبخ لقص العجين، واتركه يسقط برفق في الزيت. يمكنك قلي عدة أعواد في نفس الوقت مع ترك مسافة بينها.
- 10اقلي التشورو لمدة 3-5 دقائق إجمالاً، مع التقليب مرة أو مرتين باستخدام ملعقة مثقوبة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب. لا ترفع الحرارة عالياً حتى لا تحترق من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
- 11ارفع التشورو المطهو بملعقة مثقوبة، واترك الزيت الزائد يقطر للحظة، ثم ضعها مباشرة على طبق مبطن بورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد لمدة 30 ثانية فقط.
- 12بينما لا يزال التشورو ساخناً، دحرجه فوراً في طبق خليط السكر والقرفة، ليغطيه من جميع الجوانب. ضعه في طبق التقديم. كرر عملية القلي والتغطية مع باقي كمية العجين.
- 13حضر صوص الشوكولاتة الإسبانية: في قدر صغير، سخن الحليب مع السكر ورشة الملح على نار متوسطة حتى يبدأ بالبخار. أضف الشوكولاتة الداكنة المفرومة، واخفق حتى تذوب تماماً ويصبح الخليط ناعماً. في كوب صغير، اخلط نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الحليب البارد، ثم اسكبه فوق خليط الشوكولاتة. قلب باستمرار على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يثخن الصوص ويصبح كثيفاً وحريرياً. لا تغله. ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً (سيصبح أكثر كثافة عند التبريد).
- 14اسكب صوص الشوكولاتة الدافئ في كوب تقديم عميق (طويل بما يكفي لتغميس التشورو). قدم التشورو فوراً وهو دافئ ومقرمش، مع كوب الشوكولاتة. يُمسك التشورو من طرفه ويُغمس في الشوكولاتة ويؤكل مباشرة.
- 15ابدأ العملية بتجهيز جميع المكونات والمعدات قبل البدء بطهي العجينة. القلي يحتاج لسرعة، لذا يجب أن يكون كل شيء جاهزاً.
💡
نصائح
- ✓حافظ على درجة حرارة الزيت بين 180-190 درجة مئوية. إذا كان الزيت بارداً، ستمتص التشورو الزيت وتصبح دهنية. إذا كان ساخناً جداً، ستحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
- ✓استخدم كيس حلواني قماشي أو كيس بلاستيكي قوي جداً (مقوى). العجينة سميكة وتحتاج إلى ضغط قوي، وقد تنفجر الأكياس البلاستيكية الرقيقة.
- ✓لا تزدحم القدر عند القلي. إضافة الكثير من التشورو يخفض درجة حرارة الزيت فجأة.
- ✓التشورو يكون في أفضل حالاته فور قليه. لا تحضرها مسبقاً. إذا كان لا بد، يمكنك الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة لمدة يوم، وقليها طازجة عند الحاجة.
- ✓إذا أردت تشورو أكثر هشاشة من الداخل، أضف البيضة. إذا أردتها أكثر صلابة ومقرمشة مثل 'تشورو مدريد'، لا تضف البيضة.
- ✓لتشكيل التشورو بشكل احترافي، أمسك كيس الحلواني عمودياً واضغط بحركة دائرية لتشكيل حلزوني (Spiral).
- ✓صوص الشوكولاتة الإسباني التقليدي كثيف جداً ويستخدم لتغميس التشورو، وليس للشرب. لا تخففه كثيراً.
- ✓لا ترمِ الزيت المستخدم فوراً. صفه بقطعة قماش قطنية بعد أن يبرد، واحفظه لاستخدامه مرة أخرى في القلي.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌طهي العجينة على النار لمدة غير كافية، مما يؤدي إلى عجينة طرية جداً لا تحافظ على شكلها أثناء القلي وتمتص الزيت.
- ❌إضافة البيضة إلى العجينة وهي ساخنة جداً، مما يؤدي إلى طبخ البيض وتحوله إلى قطع صغيرة في العجين.
- ❌استخدام فوهة صغيرة جداً أو نجمة مقفلة، مما يجعل التشورو رفيعاً جداً ويحترق بسرعة.
- ❌قلي التشورو في زيت بارد، مما يجعلها دهنية وغير مقرمشة.
- ❌تغطية التشورو بالسكر وهي باردة، فلا يلتصق السكر ويتساقط.
- ❌تحضير التشورو قبل وقت طويل من التقديم، فتفقد قرمشتها وتصبح مطاطية.
- ❌الإفراط في طهي صوص الشوكولاتة بعد إضافة النشا، مما يؤدي إلى صوص سميك جداً (مثل البودنغ) يصعب غمسه.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية380 سعرة حرارية للحصة (3-4 أعواد تشورو مع صوص الشوكولاتة)
البروتين6 جرام
الكربوهيدرات42 جرام
الدهون22 جرام
الألياف2 جرام
السكر18 جرام
الصوديوم180 مجم
الكالسيوم60 مجم
الحديد2.8 مجم
البوتاسيوم150 مجم
فيتامين A150 ميكروجرام
فيتامين C0 مجم
ملاحظةغنية بالسعرات والدهون بسبب القلي. وجبة إفطار دسمة. القيم تقريبية وتعتمد على كمية الزيت الممتصة.
❓
أسئلة شائعة
يمكنك استخدام 'مكبس التشورو' (Churrera) وهو أداة معدنية خاصة. في الحالات الطارئة، يمكنك وضع العجينة في كيس بلاستيكي قوي (Ziploc) وقص طرفه بزاوية، لكن بدون فوهة النجمة، سيكون الشكل أملس وليس مضلعاً.
🍽️
وصفات مشابهة
مافن التوت الأزرق الأمريكي الطازج بقشرة السكر
كرواسون الشوكولاتة (بان أو شوكولا) الفرنسي الهش
مافن الشوكولاتة الأمريكي المزدوج: كعكات غنية بقطع الشوكولاتة الذائبة - 🇺🇸 أمريكية
دونات الكاسترد الفرنسية المحشوة بالكريمة
وافل بروكسل البلجيكي مع صوص الشوكولاتة والموز
وافل لييج البلجيكي بالسكر المقرمش: عجينة اللؤلؤ بالزبدة والفانيليا - 🇧🇪 بلجيكية
