اللبنية باللحم الضاني والنعناع الجاف

Name: اللبنية باللحم الضاني والنعناع الجاف
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: الأردني
Ingredients: 1.5 كيلوجرام لحم ضأن بالعظم (قطع موزات أو كتف أو رقبة)، مغسول جيداً ومنقوع في ماء بارد مع قليل من الخل والملح لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى. قطع اللحم بالعظم ضرورية لإعطاء مرق غني وقوام هلامي يساعد في تماسك الزبادي.; 2 كيلوجرام لبن زبادي (روب) طازج كامل الدسم (يفضل اللبن البقري أو خليط مع لبن الغنم للحصول على قوام أغنى). يجب أن يكون اللبن بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً من الثلاجة، لأن الفرق المفاجئ في الحرارة يؤدي إلى تكتل الزبادي.; 1 بياض بيضة كبيرة (أو بيضة كاملة حسب الرغبة)، مخفوق قليلاً بالشوكة. هذا هو المكون السحري لتثبيت الزبادي ومنع تكتله أثناء الغليان.; 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذابة في نصف كوب ماء بارد. النشا يساعد في تكثيف القوام ومنحه ملمساً كريمياً ناعماً.; 1 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف (لسلق اللحم).; 5 فصوص ثوم كبيرة مهروسة هرساً ناعماً (3 فصوص للمرق، 2 فصوص لخلطة النعناع).; قطعة زنجبيل طازج بحجم الإبهام، مقطعة شرائح (اختياري لكنه يضفي نكهة دافئة).; عود قرفة، 3 ورقات غار، 5 حبات هيل صحيح مفتوح، 5 حبات قرنفل، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب صحيح (لتوابل سلق اللحم).; ملح بحري خشن (حوالي ملعقة صغيرة ونصف للمرق، ورشة للحم).; نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (يفضل استخدام الفلفل الأبيض مع الزبادي بدلاً من الأسود حتى لا تظهر نقط سوداء في المرق الأبيض).; 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة مصفاة).; 2 ملعقة كبيرة نعناع جاف (نعنع يابس) مطحون، ويفضل النعناع البلدي ذو الرائحة القوية.; للتزيين والتقديم: نصف كوب صنوبر محمص بالسمن، نصف كوب لوز مقشر ومحمص، أرز بالشعيرية الأردني (أو أرز أبيض مفلفل).; استخدام 'الجميد' الأردني الأصيل بدلاً من لبن الزبادي الطازج أو بالإضافة إليه. الجميد هو لبن مجفف يعطي نكهة فريدة ومركزة وحموضة مميزة. لإعداده، انقع كرة جميد في ماء دافئ لمدة 12 ساعة، ثم اهرسها في الخلاط مع القليل من ماء النقع حتى تصبح سائلة كالكريمة.; إضافة ربع كوب من 'عصير الليمون' الطازج إلى مزيج الزبادي قبل الطبخ لإعطاء نكهة حامضة منعشة إضافية تذكرنا بطعم الجميد الأصلي.; سحب 'عصارة اللحم' عن طريق تشويح قطع اللحم في قليل من السمن قبل سلقها، مما يضيف نكهة غنية ولوناً ذهبياً لسطح اللحم.; إضافة حبة بطاطا صغيرة مقطعة مكعبات أثناء سلق اللحم، ثم تهرس وتترك في المرق، فهي تعمل كمثخن طبيعي وتعطي قواماً كريمياً إضافياً لمرق الزبادي.; تتبيل اللحم قبل السلق بيوم كامل بخلطة من اللبن والبهارات والثوم (مثل تتبيلة الشاورما)، ثم شويه في الفرن أولاً، ثم إضافته إلى مرق الزبادي، مما يعطي نكهة مدخنة ومميزة.; تقديم اللبنية مع 'المفتول' أو 'الكسكسي' بدلاً من الأرز، وهي طريقة تقليدية في بعض مناطق الأردن وفلسطين.; إضافة حبات الحمص المسلوق إلى مرق الزبادي مع اللحم، حيث يمتص نكهة الزبادي ويعطي قواماً متنوعاً للطبق.; رش القليل من السماق البلدي المطحون على الوجه مع النعناع الجاف والثوم، لإضافة حموضة ولون جميل.; في حال عدم توفر اللحم الضأن، يمكن استخدام لحم العجل أو لحم البقر، مع مراعاة أن وقت السلق سيكون أطول قليلاً، والنكهة النهائية ستكون أقل دسامة. يمكن إضافة قطعة من 'اللية' (دهن الغنم) مع اللحم البقري لتعويض الدسامة.; يمكن استخدام الدجاج الكامل المسلوق والمقطع بدلاً من اللحم الضاني للحصول على 'لبنية الدجاج' وهي نسخة أخف وأسرع تحضيراً، وتناسب الوجبات اليومية.; في حال عدم توفر النعناع الجاف، يمكن استخدام ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً جداً، ولكن نكهته ستكون أقل تركيزاً من الجاف عند تحميصه مع الثوم. يمكن تجفيف أوراق النعناع الطازج في الميكروويف بين ورقتي مطبخ لاستخدامه كبديل سريع.; للنباتيين، يمكن تحضير 'لبنية الخضار' باستخدام خضروات مشكلة (كوسا، باذنجان، بطاطا، جزر) مقلية أو مسلوقة بدلاً من اللحم، وتُطهى في نفس مرق الزبادي.; يمكن استخدام اللبن قليل الدسم، ولكن يجب زيادة كمية النشا قليلاً لضمان تماسك القوام، لأن الدهن يساعد في إعطاء القوام الكريمي. يفضل استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على أفضل نتيجة.; يمكن طهي اللبنية في قدر الضغط لتوفير الوقت، حيث يُسلق اللحم في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة، ثم يُضاف إليه مزيج الزبادي ويُترك ليغلي بهدوء 10 دقائق فقط بدون ضغط.

المطبخ الأردني

طريقة-عمل-طبق لبنية أردني تقليدي بقطع اللحم الضاني في مرق زبادي كريمي مع النعناع الجاف والأرز المفلفل

📅 تاريخ النشر: ٢١‏/٧‏/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 11 يومًا

المكونات الأساسية

•1.5 كيلوجرام لحم ضأن بالعظم (قطع موزات أو كتف أو رقبة)، مغسول جيداً ومنقوع في ماء بارد مع قليل من الخل والملح لمدة 30 دقيقة ثم يُصفى. قطع اللحم بالعظم ضرورية لإعطاء مرق غني وقوام هلامي يساعد في تماسك الزبادي.
•2 كيلوجرام لبن زبادي (روب) طازج كامل الدسم (يفضل اللبن البقري أو خليط مع لبن الغنم للحصول على قوام أغنى). يجب أن يكون اللبن بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً من الثلاجة، لأن الفرق المفاجئ في الحرارة يؤدي إلى تكتل الزبادي.
•1 بياض بيضة كبيرة (أو بيضة كاملة حسب الرغبة)، مخفوق قليلاً بالشوكة. هذا هو المكون السحري لتثبيت الزبادي ومنع تكتله أثناء الغليان.
•2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذابة في نصف كوب ماء بارد. النشا يساعد في تكثيف القوام ومنحه ملمساً كريمياً ناعماً.
•1 بصلة كبيرة مقطعة أنصاف (لسلق اللحم).
•5 فصوص ثوم كبيرة مهروسة هرساً ناعماً (3 فصوص للمرق، 2 فصوص لخلطة النعناع).
•قطعة زنجبيل طازج بحجم الإبهام، مقطعة شرائح (اختياري لكنه يضفي نكهة دافئة).
•عود قرفة، 3 ورقات غار، 5 حبات هيل صحيح مفتوح، 5 حبات قرنفل، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب صحيح (لتوابل سلق اللحم).
•ملح بحري خشن (حوالي ملعقة صغيرة ونصف للمرق، ورشة للحم).
•نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (يفضل استخدام الفلفل الأبيض مع الزبادي بدلاً من الأسود حتى لا تظهر نقط سوداء في المرق الأبيض).
•2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة مصفاة).
•2 ملعقة كبيرة نعناع جاف (نعنع يابس) مطحون، ويفضل النعناع البلدي ذو الرائحة القوية.
•للتزيين والتقديم: نصف كوب صنوبر محمص بالسمن، نصف كوب لوز مقشر ومحمص، أرز بالشعيرية الأردني (أو أرز أبيض مفلفل).

إضافات احترافية اختيارية

•استخدام 'الجميد' الأردني الأصيل بدلاً من لبن الزبادي الطازج أو بالإضافة إليه. الجميد هو لبن مجفف يعطي نكهة فريدة ومركزة وحموضة مميزة. لإعداده، انقع كرة جميد في ماء دافئ لمدة 12 ساعة، ثم اهرسها في الخلاط مع القليل من ماء النقع حتى تصبح سائلة كالكريمة.
•إضافة ربع كوب من 'عصير الليمون' الطازج إلى مزيج الزبادي قبل الطبخ لإعطاء نكهة حامضة منعشة إضافية تذكرنا بطعم الجميد الأصلي.
•سحب 'عصارة اللحم' عن طريق تشويح قطع اللحم في قليل من السمن قبل سلقها، مما يضيف نكهة غنية ولوناً ذهبياً لسطح اللحم.
•إضافة حبة بطاطا صغيرة مقطعة مكعبات أثناء سلق اللحم، ثم تهرس وتترك في المرق، فهي تعمل كمثخن طبيعي وتعطي قواماً كريمياً إضافياً لمرق الزبادي.
•تتبيل اللحم قبل السلق بيوم كامل بخلطة من اللبن والبهارات والثوم (مثل تتبيلة الشاورما)، ثم شويه في الفرن أولاً، ثم إضافته إلى مرق الزبادي، مما يعطي نكهة مدخنة ومميزة.
•تقديم اللبنية مع 'المفتول' أو 'الكسكسي' بدلاً من الأرز، وهي طريقة تقليدية في بعض مناطق الأردن وفلسطين.
•إضافة حبات الحمص المسلوق إلى مرق الزبادي مع اللحم، حيث يمتص نكهة الزبادي ويعطي قواماً متنوعاً للطبق.
•رش القليل من السماق البلدي المطحون على الوجه مع النعناع الجاف والثوم، لإضافة حموضة ولون جميل.

خيارات بديلة

•في حال عدم توفر اللحم الضأن، يمكن استخدام لحم العجل أو لحم البقر، مع مراعاة أن وقت السلق سيكون أطول قليلاً، والنكهة النهائية ستكون أقل دسامة. يمكن إضافة قطعة من 'اللية' (دهن الغنم) مع اللحم البقري لتعويض الدسامة.
•يمكن استخدام الدجاج الكامل المسلوق والمقطع بدلاً من اللحم الضاني للحصول على 'لبنية الدجاج' وهي نسخة أخف وأسرع تحضيراً، وتناسب الوجبات اليومية.
•في حال عدم توفر النعناع الجاف، يمكن استخدام ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً جداً، ولكن نكهته ستكون أقل تركيزاً من الجاف عند تحميصه مع الثوم. يمكن تجفيف أوراق النعناع الطازج في الميكروويف بين ورقتي مطبخ لاستخدامه كبديل سريع.
•للنباتيين، يمكن تحضير 'لبنية الخضار' باستخدام خضروات مشكلة (كوسا، باذنجان، بطاطا، جزر) مقلية أو مسلوقة بدلاً من اللحم، وتُطهى في نفس مرق الزبادي.
•يمكن استخدام اللبن قليل الدسم، ولكن يجب زيادة كمية النشا قليلاً لضمان تماسك القوام، لأن الدهن يساعد في إعطاء القوام الكريمي. يفضل استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على أفضل نتيجة.
•يمكن طهي اللبنية في قدر الضغط لتوفير الوقت، حيث يُسلق اللحم في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة، ثم يُضاف إليه مزيج الزبادي ويُترك ليغلي بهدوء 10 دقائق فقط بدون ضغط.

🍳

خطوات التحضير

1الخطوة الأولى: سلق اللحم وتحضير المرق. في قدر كبير ثقيل القاعدة، ضع قطع اللحم الضاني المغسولة. أضف كمية من الماء الساخن تكفي لغمر اللحم بالكامل (حوالي 8 أكواب). أضف البصلة المقطعة أنصاف، فصوص الثوم الثلاثة (للحم)، الزنجبيل، ورق الغار، عود القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل الحب، وملعقة صغيرة من الملح الخشن.
2ارفع القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان بقوة. بعد الغليان، أزل الرغوة البيضاء التي تطفو على السطح باستخدام ملعقة مثقوبة للحصول على مرق صافٍ ونظيف. ثم خفف النار إلى متوسطة-هادئة، وغطِ القدر واترك اللحم يطبخ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً جداً ويسهل نزعه عن العظم. تختلف المدة حسب عمر اللحم وحجم القطع.
3بعد نضج اللحم، ارفع قطع اللحم بحذر باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة، وضعها في طبق جانبي، وغطها بورق ألومنيوم للحفاظ على حرارتها. صفِّ مرق اللحم باستخدام مصفاة ناعمة أو قطعة قماش شاش للتخلص من جميع البهارات الصحيحة وقطع البصل والثوم. يجب أن تحصل على مرق صافٍ بلون فاتح. قِس كمية المرق المصفى. ستحتاج إلى حوالي 5-6 أكواب من المرق للطهي مع الزبادي. إذا كان المرق أقل، أضف ماء ساخناً حتى تصل للكمية المطلوبة. تذوق المرق واضبط ملوحته، يجب أن يكون مالحاً قليلاً أكثر من المعتاد لأن الزبادي سيخفف الملوحة.
4تحضير مزيج الزبادي (الخطوة الأهم). في وعاء عميق كبير، ضع 2 كيلو لبن زبادي بدرجة حرارة الغرفة (أخرجه من الثلاجة قبل ساعة على الأقل). أضف بياض البيضة المخفوق إلى اللبن، واخفقه جيداً باستخدام مضرب شبكي يدوي أو خفاقة كهربائية على سرعة منخفضة حتى يتجانس تماماً. أضف النشا المذاب في نصف كوب ماء بارد إلى مزيج اللبن والبيض، واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً جداً ومتجانساً ولا توجد أي تكتلات.
5قبل البدء بطبخ الزبادي، ضع قدر المرق المصفى (حوالي 5-6 أكواب) على نار متوسطة حتى يسخن تماماً ويبدأ في التبخير، ولكن لا تدعه يغلي. من المهم أن يكون المرق ساخناً جداً ولكن ليس مغلياً.
6الآن، ابدأ بسكب مزيج الزبادي ببطء وتدريجياً على المرق الساخن، مع التحريك المستمر والسريع باستخدام مضرب شبكي يدوي أو ملعقة خشبية في اتجاه واحد (مع عقارب الساعة مثلاً). لا تتوقف عن التحريك أبداً أثناء إضافة الزبادي. هذه العملية تسمى 'تثبيت الزبادي' وتمنع حدوث صدمة حرارية تؤدي إلى تكتله.
7بعد إضافة كل كمية الزبادي إلى المرق، استمر في التحريك المستمر في نفس الاتجاه على نار متوسطة-هادئة. لا ترفع النار عالياً أبداً. ستلاحظ أن المزيج يبدأ في التسخين تدريجياً وتظهر عليه فقاعات صغيرة على الجوانب. استمر في التحريك لمدة 10-15 دقيقة حتى يبدأ المزيج في الغليان بلطف (ظهور فقاعات هادئة على السطح وليس غلياناً عنيفاً).
8بمجرد أن يبدأ المزيج في الغليان الهادئ، خفف النار إلى أقل درجة ممكنة. أضف الملح (حوالي نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة) والفلفل الأبيض المطحون. تذوق المرق واضبط الملوحة.
9أضف قطع اللحم المسلوقة إلى مرق الزبادي. اترك القدر على نار هادئة جداً لمدة 15-20 دقيقة إضافية، مع التحريك من حين لآخر برفق شديد، حتى تتشرب قطع اللحم نكهة الزبادي ويتكاثف قوام المرق قليلاً ويصبح كريمياً. لا تغطِ القدر بإحكام طوال هذه الفترة حتى لا يحتبس البخار ويؤدي إلى انفصال الزبادي، يمكن تغطيته جزئياً فقط.
10أثناء تطبخ اللبنية على النار الهادئة، حضر خلطة النعناع والثوم للتقديم. في مقلاة صغيرة، ضع ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي وسخنها على نار متوسطة. أضف فصي الثوم المهروسين المتبقيين، وحركهما في السمن الساخن لمدة 20-30 ثانية فقط حتى تفوح رائحة الثوم ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً جداً، لا تدعه يحترق.
11ارفع المقلاة عن النار، وأضف فوراً ملعقتي النعناع الجاف المطحون إلى الثوم والسمن الساخن. قلب بسرعة. ستنبعث رائحة النعناع العطرة بقوة. اترك الخليط جانباً.
12بعد مرور 20 دقيقة على إضافة اللحم، أطفئ النار تحت قدر اللبنية. اسكب اللبنية بحذر في طبق تقديم عميق وواسع (صحن زبدية فخاري مثالي). وزع قطع اللحم بشكل جذاب على الوجه.
13اللمسة النهائية: صب خليط السمن والثوم والنعناع الجاف الساخن فوق وجه اللبنية مباشرة، مع توزيعه بشكل غير منتظم ليغطي بعض المناطق. سترى زيت السمن الأخضر الذهبي ينساب على سطح الزبادي الأبيض الناصع في منظر شهي. انثر الصنوبر واللوز المحمص فوق الوجه.
14قدم اللبنية ساخنة جداً، وإلى جانبها طبق الأرز الأردني بالشعيرية (أو الأرز الأبيض المفلفل). يمكن للضيوف سكب مغرفة من اللبنية مع قطع اللحم فوق الأرز في أطباقهم والاستمتاع بالمذاق الكريمي الغني.

💡

نصائح

✓أخرج اللبن الزبادي من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من البدء، لأن اللبن البارد جداً عند إضافته إلى المرق الساخن سيصاب بصدمة حرارية ويتجبن على الفور. اللبن يجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
✓استخدام بياض البيض أو البيضة الكاملة هو التأمين المضمون ضد تكتل الزبادي. البيض يعمل كمستحلب يربط جزيئات الدهن والماء معاً ويمنع انفصالها أثناء الغليان. لا تحذف هذه الخطوة.
✓النشا ضروري ليس فقط لتكثيف القوام، بل أيضاً يساعد في تثبيت الزبادي ومنحه ملمساً مخملياً ناعماً. تأكد من إذابة النشا في ماء بارد تماماً قبل إضافته لتجنب تكون كتل نشا في المرق.
✓التحريك المستمر في اتجاه واحد هو سر من أسرار الجدات. هذه الحركة المنتظمة تمنع تكوين تيارات حرارية متضاربة داخل القدر وتساعد في توزيع الحرارة بشكل متجانس.
✓لا تدع المرق يغلي بقوة أبداً. اللبنية تحتاج فقط إلى 'غليان هادئ' أو 'فقاعات لطيفة' على الجوانب. الغليان العنيف هو العدو الأول لطبخة الزبادي، لأنه يفصل الدهن عن الماء ويتسبب في تجبنه.
✓استخدام الفلفل الأبيض بدلاً من الأسود يحافظ على نقاء لون المرق الأبيض. الفلفل الأسود يترك نقطاً سوداء قد تكون غير مستحبة شكلياً في هذا الطبق.
✓النعناع الجاف يجب أن يكون 'نعنع يابس' بلدي قوي الرائحة. النعناع الطازج لا يعطي نفس النكهة المركزة عند تحميصه مع السمن. إذا اضطررت لاستخدام الطازج، افرمه ناعماً جداً جداً وأضفه للسمن على نار هادئة جداً.
✓تحميص الثوم والنعناع في السمن ثم سكبه على الوجه مباشرة قبل التقديم مباشرة هو ما يعطي الطبق رائحته المميزة التي تثير الشهية. لا تضيف هذه الخلطة أثناء الطبخ وإلا ستضيع رائحتها.
✓يمكن تحضير اللبنية قبل التقديم بساعة وإبقاؤها دافئة على أقل نار ممكنة أو في حمام مائي، لكن الأفضل تقديمها فوراً للحفاظ على قوامها المثالي.
✓إذا لاحظت أن الزبادي بدأ 'يفور' أو يظهر على السطح ما يشبه حبيبات الجبن، ارفع القدر فوراً عن النار، واسكب القليل من الماء البارد جداً (ربع كوب) مع الخفق السريع باليد، فقد ينقذ ذلك الموقف ويعيد تماسك الزبادي.
✓قدم الأرز الأردني بالشعيرية إلى جانب اللبنية. الأرز البسمتي طويل الحبة المفلفل هو الرفيق المثالي لمرق الزبادي، حيث تمتص حبات الأرز الصلصة البيضاء وتصبح لذيذة.
✓لحم الضأن هو الأفضل للبنية لأنه يعطي مرقاً غنياً بالجيلاتين والدهون التي تمتزج بشكل رائع مع الزبادي. يمكنك استخدام الموزات (لحم الساق) فهي تعطي نتيجة طرية جداً.

⚠️

الأخطاء الشائعة

❌استخدام لبن بارد مباشرة من الثلاجة وسكبه على مرق ساخن، مما يؤدي إلى صدمة حرارية فورية وتجبن الزبادي وانفصاله إلى ماء وجبن.
❌عدم استخدام بياض البيض أو النشا كمثبتات. هذه ليست خطوة اختيارية، بل هي تأمين أساسي لمن لا يملكون خبرة كبيرة في طبخ الزبادي.
❌التحريك بشكل عشوائي وبطيء أثناء إضافة الزبادي، أو التوقف عن التحريك. يجب أن يكون التحريك سريعاً ومستمراً باتجاه واحد حتى يبدأ المزيج بالغليان.
❌رفع النار عالياً بعد إضافة الزبادي. النار العالية تجعل الزبادي يغلي بسرعة وعنف، مما يؤدي إلى انفصاله وتجبنه حتماً. الصبر والنار الهادئة هما المفتاح.
❌تغطية القدر بإحكام أثناء طبخ الزبادي. البخار المحبوس يزيد الضغط والحرارة داخل القدر، مما قد يؤدي إلى 'فوران' الزبادي وانفصاله. اترك القدر مكشوفاً أو نصف مغطى.
❌إضافة الملح في بداية طبخ الزبادي قبل أن يغلي. الملح المبكر قد يساعد في عملية الانفصال. الأفضل إضافته بعد أن يبدأ الزبادي في الغليان الهادئ.
❌استخدام لبن زبادي منزوع الدسم أو قليل الدسم. الدهون ضرورية لاستقرار المستحلب وإعطاء القوام الكريمي. اللبن كامل الدسم هو الخيار الأمثل.
❌نسيان تصفية مرق اللحم من البهارات الصحيحة وبقايا البصل والثوم. هذه القطع الصلبة ستفسد قوام اللبنية الناعم المخملي.
❌إضافة خليط الثوم والنعناع إلى القدر أثناء الطبخ بدلاً من سكبه على الوجه عند التقديم. الطهي يطير الزيوت العطرية من النعناع ويفقده رائحته المميزة.
❌حرق الثوم أثناء تحميره في السمن. الثوم المحروق يعطي طعماً مراً يفسد الطبق بأكمله. يجب أن يصل الثوم فقط إلى اللون الذهبي الفاتح جداً ثم يرفع عن النار فوراً.
❌الإفراط في كمية النعناع الجاف حتى لا يطغى على نكهة الزبادي واللحم. ملعقتان كبيرتان كافية لطبق بهذا الحجم.
❌تقديم اللبنية وهي فاترة. يجب أن تقدم ساخنة جداً حتى تكون في قمة قوامها الكريمي.

🍏

القيمة الغذائية

السعرات الحرارية680 سعرة حرارية لكل حصة (مع الأرز)

البروتين35 جرام

الكربوهيدرات45 جرام

الدهون40 جرام

الألياف2 جرام

السكر8 جرام

الصوديوم600 مجم

الكالسيوم280 مجم

الحديد3.8 مجم

البوتاسيوم750 مجم

فيتامين (A)220 ميكروجرام

فيتامين (C)3 مجم

ملاحظةالقيم الغذائية تقريبية ومحسوبة لحصة تشمل 250 جرام من اللبنية مع 200 جرام أرز. الطبق غني بالبروتين والكالسيوم من الزبادي واللحم، والدهون من اللحم الضأن والسمن. يعتبر وجبة دسمة وعالية السعرات.

❓

أسئلة شائعة

لمنع الزبادي من التكتل، اتبع هذه القواعد الذهبية الخمس: أولاً، أخرج اللبن من الثلاجة قبل ساعة ليكون بدرجة حرارة الغرفة. ثانياً، أضف بياض بيضة ونشا مذاب إلى اللبن واخفقه جيداً قبل الطبخ، فهما يعملان كمثبتات ومستحلبات تمنع انفصال الماء عن الدهن. ثالثاً، اسكب مزيج اللبن ببطء على مرق ساخن جداً (ليس مغلياً) مع التحريك السريع والمستمر في اتجاه واحد. رابعاً، استمر في التحريك المستمر في نفس الاتجاه على نار متوسطة-هادئة حتى يبدأ المزيج في الغليان الهادئ (ظهور فقاعات لطيفة). خامساً، بعد الغليان، خفف النار إلى أقل درجة ولا تغطِ القدر بالكامل. الغليان العنيف هو ما يتسبب في تكتل الزبادي، لذا حافظ على نار هادئة جداً.