الكيكة الإسفنجية في القدر بدون فرن (كيكة البخار)
المطبخ الياباني
📅 تاريخ النشر: ٩/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 11 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدأ بتجهيز قدر البخار: اختر قدرًا كبيرًا وعميقًا بحيث يتسع للقالب الذي ستستخدمه مع وجود مسافة حوله لمرور البخار. ضع في قاع القدر 'رف تبخير' (يمكنك استخدام طبق صغير مقاوم للحرارة مقلوب، أو قطاعة بسكويت معدنية دائرية، أو أي شيء يرفع القالب عن قاع القدر ويسمح بمرور الماء تحته). املأ القدر بالماء بحيث يصل مستوى الماء إلى أسفل الرف فقط، ولا يلامس قاع القالب. غطِّ القدر وضعه على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان بقوة. أثناء انتظار الماء ليغلي، حضّر خليط الكيك.
- 2جهز قالب الكيك: اختر قالبًا مناسبًا للحرارة يمكن وضعه داخل قدر البخار. قالب معدني دائري صغير (قطره 15-18 سم) أو قالب زجاجي (بايركس) أو حتى وعاء معدني صغير يعمل بشكل جيد. ادهن القالب من الداخل والجوانب بقليل من الزيت النباتي أو الزبدة، ثم رشه بقليل من الدقيق وتخلص من الدقيق الزائد بقلب القالب والنقر عليه. هذا يمنع التصاق الكيكة بالقالب.
- 3في وعاء متوسط الحجم، انخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح معًا. انخليهم مرتين للحصول على أفضل نتيجة، فهذا يدخل الهواء إلى الدقيق ويساعد على الحصول على كيكة هشة جدًا. ضع الخليط الجاف جانبًا.
- 4في وعاء آخر كبير، اخفق البيضة مع السكر باستخدام مضرب يدوي (سلك) أو خلاط كهربائي يدوي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يصبح الخليط شاحب اللون، كريمي القوام، ويزداد حجمه قليلاً، وأن يسيل من المضرب على شكل شريط عريض (مرحلة 'الشريط'). هذه الخطوة مهمة لإدخال الهواء وإعطاء الكيكة قوامها الإسفنجي.
- 5أضف الحليب، الزيت النباتي، وخلاصة الفانيليا إلى خليط البيض والسكر. قلب المكونات السائلة معًا برفق باستخدام ملعقة مسطحة (سباتيولا) أو المضرب اليدوي حتى تمتزج فقط. لا تبالغ في الخلط.
- 6أضف خليط الدقيق المنخول إلى المكونات السائلة على دفعتين. باستخدام ملعقة مسطحة، قلب المكونات برفق وبحركة 'طي' من أسفل إلى أعلى، حتى يختفي الدقيق تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. أهم قاعدة: لا تفرط في الخلط! التوقف عن الخلط بمجرد اختفاء أثر الدقيق. الخلط الزائد يطور الجلوتين ويجعل الكيكة قاسية ومطاطية وليست إسفنجية.
- 7الآن، يجب أن يكون الماء في القدر قد وصل إلى درجة الغليان القوي ويتصاعد منه البخار بكثافة. اسكب خليط الكيك برفق في القالب المجهز. امسك القالب بكلتا يديك وانقر به برفق على سطح العمل عدة مرات لإخراج أي فقاعات هواء كبيرة محبوسة داخل الخليط.
- 8حيلة يابانية مهمة: قبل وضع الغطاء على القدر، خذ قطعة قماش مطبخ نظيفة أو منشفة ورقية كبيرة ولفها حول غطاء القدر من الداخل، بحيث تغطي سطحه الداخلي بالكامل. اربط أطراف القماشة من فوق الغطاء (من الخارج) حتى لا تتدلى وتلامس النار. هذه القماشة ستمتص بخار الماء المتكاثف على الغطاء وتمنع قطرات الماء من السقوط على سطح الكيكة أثناء الطهي، مما يضمن سطحًا أملسًا وجميلاً وليس منقرًا.
- 9ضع القالب الذي يحتوي على خليط الكيك بحذر فوق رف التبخير داخل القدر (الماء يغلي بقوة). غطِّ القدر فورًا بالغطاء المغلف بالقماشة بإحكام. خفف النار قليلاً إلى متوسطة-مرتفعة (يجب أن يستمر البخار في الخروج بقوة من جوانب الغطاء).
- 10اترك الكيكة لتطهى على البخار لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة. لا ترفع الغطاء أبدًا خلال أول 20 دقيقة، لأن دخول الهواء البارد فجأة قد يؤدي إلى هبوط الكيكة في المنتصف. بعد مرور 20 دقيقة، يمكنك اختبار نضج الكيكة بسرعة: ارفع الغطاء بحذر (مع تجنب البخار الساخن)، واغرس عود أسنان خشبي أو سكين رفيع في وسط الكيكة. إذا خرج العود نظيفًا أو مع القليل من الفتات الجاف، تكون الكيكة قد نضجت. إذا كان عليه خليط سائل، غط القدر فورًا واتركها 3-5 دقائق إضافية.
- 11عندما تنضج الكيكة، أطفئ النار. بحذر شديد (لأن القدر ساخن جدًا والقالب ساخن)، أخرج القالب من القدر باستخدام قفازات الفرن أو ملقط. ضع القالب على رف سلكي ليبرد. اترك الكيكة لتبرد في القالب لمدة 5 دقائق فقط. بعد ذلك، مرر سكينًا رفيعًا حول حواف القالب لفصل الكيكة عنه، ثم اقلب القالب برفق على رف سلكي أو طبق لتخرج الكيكة. اقلبها مرة أخرى ليكون الوجه العلوي للأعلى. اتركها لتبرد تمامًا على الرف السلكي.
- 12بمجرد أن تبرد الكيكة تمامًا (أو وهي دافئة قليلاً)، قدمها كما هي أو زينها. رش القليل من السكر البودرة المنخول على الوجه، أو قدمها مع الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة. يمكن تخزين الكيكة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد، أو في الثلاجة لمدة 3 أيام.
- 13ابدأ وصفة الكيكة الإسفنجية في القدر بدون فرن بتجهيز جميع المكونات وقياسها ووضعها في درجة حرارة الغرفة (خاصة البيض والحليب) قبل البدء بالخلط، لأن هذا يساعد على تجانس الخليط بشكل أفضل.
💡
نصائح
- ✓الماء في قدر البخار يجب أن يغلي بقوة ويتصاعد منه البخار قبل وضع قالب الكيك. البداية بحرارة عالية ضرورية لانتفاخ الكيكة وارتفاعها بشكل صحيح.
- ✓قماشة المطبخ المربوطة على الغطاء هي سر المحترفين اليابانيين. لا تتجاهلها أبدًا! فهي تمنع قطرات الماء المتكثفة من إفساد سطح الكيكة وجعله منقرًا ولزجًا.
- ✓لا تملأ القدر بكمية كبيرة من الماء بحيث تلامس قاع القالب. مستوى الماء يجب أن يكون تحت الرف بمسافة آمنة (على الأقل 2-3 سم). الهدف هو البخار فقط وليس سلق القالب في الماء.
- ✓الخفق الجيد للبيض مع السكر حتى يصبح شاحبًا وكريميًا ويسيل كالشريط هو الذي يعطي الكيكة قوامها الإسفنجي وارتفاعها. لا تختصر هذه الخطوة.
- ✓الخلط برفق وبحركة 'الطي' عند إضافة الدقيق هو مفتاح الحصول على كيكة هشة. التوقف فور اختفاء الدقيق. الخلط الزائد = كيكة قاسية.
- ✓يمكنك استخدام أي قالب متوفر طالما أنه يتحمل حرارة البخار ويتسع داخل القدر. قوالب السيليكون تعمل بشكل ممتاز ولا تحتاج لدهن.
- ✓إذا كنت ستستخدم قالبًا معدنيًا، يفضل أن يكون ذا قاعدة قابلة للفصل (قالب تشيز كيك) لتسهيل إخراج الكيكة.
- ✓تأكد من أن البخار لا يتسرب من جوانب الغطاء بشكل كبير. إذا كان الغطاء غير محكم، يمكنك وضع طبقة من ورق الألمنيوم فوق القدر أولاً ثم وضع الغطاء فوقه.
- ✓إذا لاحظت أن الكيكة بدأت تحمر من الأسفل بسرعة (قد يحدث مع القوالب المعدنية الرقيقة)، ضع قطعة من ورق الزبدة في قاع القالب قبل صب الخليط.
- ✓لاختبار نضج الكيكة، بالإضافة لاختبار العود، يمكنك لمس سطح الكيكة برفق بإصبعك. إذا عادت الكيكة للنفور بسرعة، تكون قد نضجت.
- ✓إذا كنت ترغب في كيكة شوكولاتة، استبدل ملعقة كبيرة من الدقيق بملعقة كبيرة كاكاو بودرة غير محلى منخول مع الدقيق.
- ✓التجهيز المسبق لكل العناصر قبل بدء الخلط يجعل التنفيذ أكثر سلاسة ويمنع نسيان أي مكون مهم أو تأخير وضع القالب في القدر بعد تجهيزه.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌عدم غليان الماء بقوة قبل وضع قالب الكيك، مما يؤدي إلى بداية باردة فلا تنتفخ الكيكة جيدًا وتصبح كثيفة.
- ❌نسيان لف قطعة القماش على الغطاء، مما يؤدي إلى سقوط قطرات الماء المكثف على الكيكة، فتصبح منقرّة وسطحها لزجًا وغير شهي.
- ❌رفع الغطاء بشكل متكرر أو قبل مرور 20 دقيقة لتفقد الكيكة، مما يؤدي إلى هبوطها المفاجئ في المنتصف بسبب تغير درجة الحرارة والضغط.
- ❌المبالغة في خلط الخليط بعد إضافة الدقيق، مما يطور الجلوتين في الدقيق وينتج كيكة قاسية ومطاطية وليست إسفنجية وهشة.
- ❌استخدام بيض وحليب باردين مباشرة من الثلاجة، مما يصعب خفق البيض مع السكر بشكل جيد وقد يؤدي إلى خليط غير متجانس.
- ❌ملء القالب بخليط الكيك لأكثر من ثلثي ارتفاعه، مما قد يؤدي إلى ملامسة الكيكة للغطاء أثناء انتفاخها أو انسكاب الخليط.
- ❌عدم دهن القالب ورشه بالدقيق بشكل كافٍ، مما يؤدي إلى التصاق الكيكة بالقالب وصعوبة إخراجها بشكل سليم.
- ❌نقر القالب بقوة مبالغ فيها بعد صب الخليط، مما قد يخرج كل الهواء المدخل أثناء الخفق ويؤدي إلى كيكة غير منتفخة.
- ❌ترك الكيكة في القالب لتبرد تمامًا دون إخراجها، مما يؤدي إلى استمرار عملية الطهي من حرارة القالب واحتمال جفاف الكيكة، وأيضًا تصبح صعبة الإخراج.
- ❌تقديم الكيكة ساخنة جدًا، فقد تكون طرية جدًا وتتفتت. الأفضل تركها لتبرد قليلاً أو تمامًا لتتماسك.
- ❌البدء بالطهي من دون تجهيز مسبق للمكونات مما يسبب ارتباكًا ويؤدي غالبًا إلى تأخير وضع الخليط في القدر بعد غليان الماء.
- ❌استخدام قدر صغير جدًا بحيث يكون القالب ملاصقًا لجوانب القدر، مما يمنع دوران البخار بشكل كافٍ حول القالب ويؤثر على النضج المتساوي.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية230 سعرة حرارية لكل قطعة (إذا قسمت إلى 4 قطع)
البروتين5 جرام
الكربوهيدرات38 جرام
الدهون7 جرام
الألياف1 جرام
السكر20 جرام
الصوديوم160 مجم
الكالسيوم70 مجم
الحديد1.5 مجم
البوتاسيوم90 مجم
فيتامين (A)100 وحدة دولية
فيتامين (C)0 مجم
ملاحظةكيكة خفيفة نسبيًا بالمقارنة مع الكيكات المخبوزة بالفرن والغنية بالزبدة. تحتوي على دهون أقل بكثير.
❓
أسئلة شائعة
نعم، يمكنك استبدال البيضة بـ 'بيضة الكتان' (1 ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة + 3 ملاعق كبيرة ماء) أو استخدام ربع كوب من عصير التفاح غير المحلى أو موزة مهروسة. النتيجة ستكون كيكة جيدة لكنها قد تكون أقل ارتفاعًا وقوامها أكثر كثافة قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، يُفضل دائمًا تجربة كميات صغيرة أولًا لضبط النتيجة حسب ذوقك، لأن الاختلاف في المكونات أو الحرارة قد يؤثر على النتيجة النهائية.
🍽️
وصفات مشابهة
سمك فيليه مقلي على الطريقة اليابانية مع صوص التارتار
حساء الميسو الياباني التقليدي بالتوفو والأعشاب البحرية
أونيجيري السلمون الياباني على شكل مثلثات: أرز السوشي المحشو والمغلف بالأعشاب البحرية - 🇯🇵 يابانية
دانغو الموتشي الياباني الحلو بصوص الماتشا: كرات الأرز المطاطية مع الشاي الأخضر - 🇯🇵 يابانية
رامن ياباني بالدجاج والمرق الغني
كب كيك الشوكولاتة الهش
