زلابية بالعسل والزعفران: سر العجينة الهشة وطريقة القلي الذهبي
المطبخ الإماراتي
📅 تاريخ النشر: ١٨/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 15 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدأ بتحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، ضع الدقيق المنخول، نشا الذرة، السكر، الملح، والخميرة الفورية. قلب المكونات الجافة معاً جيداً بالشوكة أو المضرب اليدوي حتى تتجانس.
- 2أضف اللبن الزبادي، والزعفران المنقوع مع ماء الورد (إن استخدمته). ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر بالمضرب اليدوي أو بملعقة خشبية. استمر في إضافة الماء حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة ومتجانسة، أثقل قليلاً من قوام الكيك، ولكنها ليست سميكة جداً. يجب أن تسيل ببطء من الملعقة. إذا كانت سميكة جداً، أضف قليلاً من الماء. وإذا كانت سائلة جداً، أضف قليلاً من الدقيق.
- 3غطِ الوعاء بورق نايلون بلاستيكي أو فوطة مطبخ نظيفة. ضعه في مكان دافئ (مثل فرن مغلق مع إضاءة الفرن فقط، أو بالقرب من موقد دافئ) لمدة 1-1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجم العجينة وتظهر فقاعات هوائية كثيرة على السطح وتصبح رائحتها خميرية. هذه الخطوة أساسية لهشاشة الزلابية.
- 4أثناء تخمير العجينة، حضّر قطر العسل: في قدر صغير، ضع العسل، الماء، الزعفران المنقوع، حبات الهيل، وعصير الليمون. قلب المزيج وضعه على نار متوسطة-هادئة. اتركه يسخن حتى يبدأ بالغليان برفق، ثم اخفض الحرارة واتركه يغلي بهدوء لمدة 5-7 دقائق فقط. لا تفرط في الغليان. أطفئ النار، وأضف ماء الورد (إن استخدمته). قلب واترك القطر ليصبح دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة. لا تستخدمه بارداً جداً. صفِ حبات الهيل إذا أردت.
- 5بعد أن تختمر العجينة، لا تحركها كثيراً لتفريغ الهواء. فقط قلبها برفق لتتجانس مرة أخرى.
- 6سخن الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة عميقة على نار متوسطة-عالية. يجب أن يصل عمق الزيت إلى 5-7 سم على الأقل. اختبر حرارة الزيت: يجب أن تكون 170-180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). إذا لم يتوفر مقياس حرارة، ضع قطرة صغيرة من العجين في الزيت؛ يجب أن ترتفع إلى السطح فوراً وتتحمر ببطء ذهبي. إذا احترقت بسرعة، الزيت حار جداً. وإذا لم ترتفع، الزيت بارد.
- 7لتشكيل الزلابية: هناك طريقتان. الطريقة التقليدية: بلل يدك اليسرى بقليل من الزيت، وخذ قطعة من العجينة بيدك اليمنى (أو استخدم ملعقة كبيرة)، وضعها في راحة اليد اليسرى المدهونة بالزيت. باستخدام إبهام اليد اليمنى، اصنع ثقباً في وسط كرة العجين لتشكيل حلقة، ثم اسقطها برفق في الزيت الساخن. الطريقة الأسهل والأسرع: ضع العجينة في كيس حلواني (أو كيس بلاستيكي قوي واقطع طرفه) ذي فوهة نجمية متوسطة الحجم. اضغط على الكيس لتشكيل دوائر أو حلقات مباشرة فوق الزيت الساخن، واقطع العجينة بسكين مدهون بالزيت أو بالمقص ليسقط في الزيت.
- 8اقلي الزلابية على دفعات صغيرة (لا تكدس المقلاة). باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة، قلبها باستمرار في الزيت لضمان تحمير متساوٍ من جميع الجوانب. اتركها تقلى لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ستراها تنتفخ وتطفو.
- 9ارفع الزلابية الذهبية بملعقة مثقوبة، وتخلص من الزيت الزائد برجها قليلاً. ثم ضعها فوراً وهي ساخنة جداً في وعاء قطر العسل الدافئ (وليس البارد). قلبها برفق في القطر لمدة 30-60 ثانية لتتشربه جيداً من جميع الجوانب.
- 10ارفع الزلابية من القطر، وضعها في طبق التقديم. كرر العملية مع باقي العجينة.
- 11زين الزلابية وهي دافئة بالفستق الحلبي المجروش، والسمسم المحمص (إن استخدمته)، وخيوط الزعفران الإضافية. قدمها فوراً أو دافئة. إلى جانبها، قدم الشاي الكرك الإماراتي أو القهوة العربية. هذه الحلوى الشعبية هي متعة إماراتية بامتياز.
💡
نصائح
- ✓تأكد من تخمير العجينة جيداً حتى تمتلئ بالفقاعات. هذه الفقاعات هي ما يجعل الزلابية هشة وجوفاء من الداخل. لا تستعجل في هذه الخطوة.
- ✓لا تحرك العجينة بقوة بعد التخمير حتى لا تفقد الفقاعات. فقط قلبها برفق لتتجانس.
- ✓حرارة الزيت المناسبة هي 170-180 درجة مئوية. إذا كان الزيت بارداً، ستتشرب الزلابية الزيت وتصبح دهنية. وإذا كان ساخناً جداً، ستحترق من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.
- ✓اقلي الزلابية على دفعات صغيرة. إضافة كمية كبيرة يخفض حرارة الزيت فجأة ويؤدي إلى التصاقها ببعضها.
- ✓القطر يجب أن يكون دافئاً (وليس بارداً أو ساخناً جداً) والزلابية ساخنة جداً. هذا يساعد في عملية التشريب.
- ✓للتقديم الفاخر، قدم الزلابية في أطباق فردية صغيرة، وزين كل طبق بحبة فستق واحدة كبيرة أو بورقة ذهب صغيرة.
- ✓يمكن تحضير عجينة الزلابية قبل 24 ساعة وحفظها في الثلاجة. أخرجيها قبل القلي بساعة لتعود إلى درجة حرارة الغرفة وتتخمر قليلاً مرة أخرى.
- ✓إذا لم تشرب الزلابية القطر جيداً، يمكنك ثقبها بخلة أسنان صغيرة بعد القلي لتسمح للقطر بالتغلغل إلى الداخل.
- ✓لا ترمِ الزيت المستخدم في القلي؛ صفيه جيداً واحفظه في وعاء محكم لاستخدامه مرة أخرى في قلي الحلويات.
- ✓يمكنك استخدام نفس العجينة لقلي 'لقيمات' كروية الشكل بدلاً من الحلقات، وهي طريقة شائعة أيضاً.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌عدم تخمير العجينة لفترة كافية، مما ينتج عنه زلابية مسطحة وثقيلة غير هشة.
- ❌استخدام ماء بارد جداً أو ساخن جداً لعمل العجينة؛ الماء الدافئ هو الأمثل لتنشيط الخميرة.
- ❌تحريك العجينة بقوة بعد التخمير، مما يؤدي إلى خروج كل الفقاعات وتصبح كثيفة.
- ❌قلي الزلابية في زيت بارد، مما يجعلها تتشرب الزيت وتصبح دهنية.
- ❌تكديس المقلاة بكمية كبيرة من الزلابية، مما يؤدي إلى انخفاض حرارة الزيت والتصاقها.
- ❌استخدام قطر بارد مع الزلابية الساخنة، مما لا يسمح لها بتشربه جيداً.
- ❌الإفراط في طهي الزلابية حتى تصبح داكنة جداً ومرة.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية380 سعرة حرارية لكل حصة (5-6 حبات زلابية)
البروتين5 جرام
الكربوهيدرات55 جرام
الدهون15 جرام
الألياف1 جرام
السكر30 جرام
الصوديوم60 مجم
كالسيوم25 مجم
حديد2 مجم
ملاحظةحلوى مقلية عالية السعرات الحرارية والسكر. يمكن تقليل السكر باستخدام القطر الخفيف. القيم تقريبية.
❓
أسئلة شائعة
السر في التخمير الجيد للعجينة حتى تمتلئ بالفقاعات، وإضافة النشا إلى الدقيق، وقليها في زيت ساخن بدرجة حرارة 170-180 مئوية على دفعات صغيرة مع التقليب المستمر.
🍽️
وصفات مشابهة
وربات بالقشطة والفستق: سر العجينة المورقة وطريقة الحشو الكريمي
هريسة بالقشطة والمكسرات: سر التشريب المثالي للقطر وطريقة الخبز
حلوى التمر بالمكسرات وجوز الهند: سر القوام المتماسك وطريقة التشكيل بدون خبز
غريبة باللوز وماء الزهر: سر القوام الهش وطريقة الخبز على درجة حرارة منخفضة
كعك بالتمر المطحون والسمسم: سر الحشوة الطرية وطريقة التشكيل المحترف
زلابية (لقمة القاضي) الهشة والذهبية بأسرار المحلات مع شيرة الورد
