محشي ورق عنب باللحم

🍳 خطوات التحضير

1. ابدأ بغسل ورق العنب جيدًا ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى يلين دون أن يتقطع.
2. ارفع ورق العنب فورًا وضعه في ماء بارد للحفاظ على لونه ثم صفّه جيدًا.
3. في وعاء كبير، ضع الأرز المغسول والمصفى وأضف إليه البصل المفروم.
4. أضف اللحم المفروم وقلّب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
5. أضف الشبت والبقدونس والكزبرة والطماطم المبشورة وصلصة الطماطم.
6. أضف الزيت، السمن، الملح، الفلفل، البهارات، القرفة، الكمون والشطة.
7. قلّب الحشوة جيدًا حتى تصبح متماسكة وموزعة النكهات.
8. افرد ورقة العنب وضع كمية صغيرة من الحشو في المنتصف.
9. لف الورقة بإحكام دون ضغط زائد حتى لا ينفجر الأرز أثناء التسوية.
10. بطّن قاع الحلة بشرائح البطاطس أو الطماطم.
11. رص المحشي في الحلة بشكل دائري ومحكم.
12. أضف عصير الليمون ثم المرق الساخن حتى يغطي المحشي.
13. ضع طبقًا ثقيلًا فوق المحشي لمنع التفكك.
14. اترك الحلة على نار متوسطة حتى الغليان.
15. خفف النار واتركه يُطهى من 60 إلى 90 دقيقة.
16. تأكد من نضج الأرز قبل التقديم.
17. اقلب المحشي في طبق تقديم واسع وقدّمه ساخنًا.

💡 نصائح الطهي

• لا تكثر من الحشو داخل ورقة العنب.
• استخدام ورق عنب طري يعطي نتيجة أفضل.
• غسل الأرز جيدًا يمنع التعجن.
• المرق الساخن أفضل من البارد.
• النار الهادئة تضمن تسوية مثالية.
• الليمون يوازن الطعم ويمنع الزفارة.
• التبطين يمنع احتراق المحشي.
• ترك المحشي يرتاح 10 دقائق قبل التقديم يحسن القوام.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• حشو الورق بكمية كبيرة.
• استخدام نار عالية أثناء التسوية.
• عدم تصفية الأرز جيدًا.
• نسيان الطبق الثقيل.
• زيادة السوائل في الحلة.
• تقليب المحشي أثناء الطهي.

❓ أسئلة شائعة