طاجن لحم بالبصل والصوص الغني
المطبخ المغربي
طاجن اللحم بالبصل من أشهر وأعمق الأطباق في المطبخ المغربي، ويُعرف بطهيه البطيء الذي يسمح للنكهات بالتداخل بشكل تدريجي ليخرج طبقًا غنيًا ومركز الطعم. يعتمد هذا الطاجن على مكونات بسيطة في ظاهرها، لكنها تتحول مع الوقت والحرارة الهادئة إلى وجبة فاخرة بطعم لا يُنسى. هذا الطبق يُقدَّم عادة في المناسبات العائلية والعزائم الكبيرة، ويُعتبر رمزًا للكرم المغربي، حيث يُطهى اللحم حتى يصبح طريًا جدًا ويتشرب الصوص الكثيف الناتج عن البصل والبهارات.
يعتمد طاجن اللحم بالبصل على قطع لحم بقري أو غنمي تُطهى ببطء شديد مع كمية كبيرة من البصل المقطع، والذي يذوب تقريبًا أثناء الطهي ليكوّن صوصًا طبيعيًا كثيفًا دون الحاجة إلى إضافات صناعية. يُستخدم مزيج من البهارات الدافئة التي تعزز الطعم دون أن تطغى عليه. سر نجاح هذه الوصفة يكمن في الصبر: نار هادئة، وقت كافٍ، وتقليب محسوب. النتيجة النهائية تكون لحمًا يذوب في الفم وصوصًا غنيًا يصلح للغمس بالخبز حتى آخر قطرة.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- ملاحظات شديدة الأهمية قبل البدء: - هذا الطبق يحتاج وقت وصبر، لا تحاول تسريعه. - يُفضّل استخدام قدر ثقيل أو طاجن فخار. - تقطيع البصل الرفيع جدًا هو مفتاح الصوص.
- سخّن زيت الزيتون والسمن في طاجن أو قدر ثقيل على نار متوسطة.
- أضف قطع اللحم وقلّبها 8–10 دقائق حتى تتحمر من جميع الجهات ويتغير لونها بالكامل.
- أضف الثوم والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والبابريكا والقرفة وقلّب دقيقة كاملة حتى تتفتح الروائح.
- أضف البصل المقطع دفعة واحدة وقلّبه مع اللحم 10 دقائق حتى يبدأ في الذبول وإخراج السوائل.
- أضف ورق الغار والبقدونس والكزبرة والملح وقلّب جيدًا.
- اسكب الماء الساخن أو المرق حتى يغطي اللحم جزئيًا.
- خفّض النار إلى أقل درجة، غطِّ الطاجن واتركه يطهى ببطء لمدة 90 دقيقة مع التقليب كل 20 دقيقة.
- راقب الصوص: سيذوب البصل تدريجيًا ويكثف السائل.
- بعد مرور 90 دقيقة، ارفع الغطاء واترك الطاجن 20–30 دقيقة إضافية حتى يتركز الصوص تمامًا.
- تذوّق وعدّل الملح ويمكن إضافة رشة سكر صغيرة إذا لزم الأمر.
- يكون الطاجن جاهزًا عندما يصبح اللحم شديد الطراوة والصوص كثيفًا ولامعًا.
- اترك الطاجن يرتاح 10 دقائق قبل التقديم حتى تستقر النكهات.
💡 نصائح الطهي
- استخدام بصل كثير هو سر الصوص الطبيعي.
- النار الهادئة تمنع جفاف اللحم.
- كلما طال وقت الطهي زادت جودة الطعم.
- التحمير الجيد في البداية يعزز النكهة النهائية.
- يمكن تحضيره قبل التقديم بساعات وإعادة تسخينه.
- الطاجن يكون أفضل في اليوم التالي.
- لا تُكثر من البهارات حتى لا تطغى على طعم اللحم.
- تقديمه في طاجن فخار يحافظ على الحرارة.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- استخدام نار عالية يفسد قوام اللحم.
- تقطيع البصل بشكل سميك يمنع ذوبانه.
- إضافة ماء كثير يخفف الصوص.
- عدم التقليب لفترات طويلة مما قد يسبب الالتصاق.
- الاستعجال في التقديم قبل اكتمال الطهي.
- تقليل وقت الطهي يترك اللحم قاسيًا.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 520 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 28 غرام
- الكربوهيدرات: 22 غرام
- البروتين: 42 غرام
- ملاحظة: القيم تقريبية وتختلف حسب نوع اللحم وكمية الدهون.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام اللحم المفروم بدل القطع؟
لا يُنصح، لأن الطاجن يعتمد على الطهي البطيء لقطع اللحم.
هل يمكن طهي الطاجن في الفرن؟
نعم، على حرارة 160 درجة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة.
هل يصلح الطاجن للتجميد؟
نعم، ويمكن حفظه حتى شهر في الفريزر.
ما أفضل نوع لحم لهذه الوصفة؟
لحم الرقبة أو الكتف لاحتوائهما على دهون تعطي طراوة.
هل يمكن إضافة خضار؟
يمكن إضافة جزر أو بطاطس لكن الوصفة الأصلية بدونها.
هل الطاجن مناسب للدايت؟
يمكن تقليل الدهون لكن يبقى طبقًا غنيًا.