أكرا السمك والبانجور الغاني

🍳 خطوات التحضير

1. ملاحظات قبل البدء: - استخدم سمك طازج وبدون عظام للحصول على أفضل نتيجة. - حضّر جميع المكونات قبل البدء بالخلط.
2. في وعاء كبير، ضع السمك المفروم وأضف البصل والثوم والفلفل الحار.
3. أضف الكزبرة المفرومة والزنجبيل، وتبّل بالملح والفلفل الأسود.
4. أضف دقيق الذرة تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى يصبح المزيج متماسكًا.
5. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
6. شكل الأكرا على هيئة أقراص صغيرة أو كرات متساوية الحجم.
7. اقلي الأكرا في الزيت الساخن حتى يتحول لونه إلى ذهبي ويصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
8. صفّي الأكرا على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
9. قدّم الأكرا ساخنًا مع الصلصة الحارة وخضار ملوّنة.
10. يمكن تزيينه بشرائح ليمون أو أوراق الكزبرة الطازجة قبل التقديم.

💡 نصائح الطهي

• يمكن استخدام السمك المثلج بعد إذابته بالكامل.
• تحريك المزيج قليلًا بعد إضافة الدقيق يحافظ على تماسكه.
• اختبار الزيت قبل القلي بوضع قطعة صغيرة من المزيج للتأكد من الحرارة.
• استخدام مقلاة عميقة يقلل من امتصاص الزيت.
• ضبط كمية الفلفل الحار حسب الرغبة.
• يمكن إضافة قليل من عصير الليمون قبل التقديم لإبراز النكهة.
• تجنب الخلط المفرط بعد إضافة الدقيق للحفاظ على القوام.
• يمكن تقديمه كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع الأرز.
• استخدام سمك طازج يعطي نكهة أفضل بكثير من المجمد.
• ترك الأكرا يرتاح دقيقة بعد القلي قبل التقديم يحافظ على القرمشة.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• استخدام سمك غير طازج يقلل النكهة.
• إضافة الكثير من الدقيق يجعل الأكرا قاسيًا.
• عدم تسخين الزيت جيدًا يجعل القلي غير متساوي.
• إهمال تقطيع البصل والفلفل الحار ناعماً يقلل من النكهة.
• استخدام مقلاة ضحلة يزيد امتصاص الزيت.
• إهمال تصفية الأكرا بعد القلي يجعله دهنيًا جدًا.
• خلط المكونات بعد إضافة الدقيق بقوة يفسد القوام.
• عدم تذوق التوابل قبل القلي يقلل من التوازن بين الحار واللذيذ.
• قلي الأكرا على حرارة منخفضة جدًا يجعلها تمتص الزيت.
• ترك الأكرا في المقلاة بعد الانتهاء من القلي يؤدي إلى فقدان القرمشة.

❓ أسئلة شائعة