براونيز الشوكولاتة بالفدج المكثف
المطبخ الأمريكى
براونيز الشوكولاتة بالفدج من أشهر الحلويات الأمريكية التي تتميز بقوامها الكثيف وطعم الشوكولاتة العميق. هذه الوصفة تعتمد على توازن دقيق بين الزبدة والشوكولاتة والسكر للحصول على سطح متشقق لامع وقلب طري غني يذوب في الفم، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للتقديم في المناسبات أو كتحلية فاخرة مع القهوة.
تقدم هذه الوصفة براونيز بقوام فدج مكثف، ليست كيك ولا بسكويت، بل في المنتصف تمامًا. تعتمد على شوكولاتة داكنة عالية الجودة مع زبدة مذابة وسكر أبيض وبني لإعطاء عمق نكهة، مع خفق البيض بطريقة صحيحة لضمان التشقق العلوي المميز. يمكن تقديمها سادة أو مع آيس كريم فانيليا أو صوص شوكولاتة.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- ملاحظات قبل البدء: - سخّن الفرن مسبقًا على 170 درجة مئوية. - بطّن قالب مربع 20×20 سم بورق زبدة مع ترك أطراف للرفع. - استخدم شوكولاتة داكنة عالية الجودة لضمان نكهة عميقة.
- إذابة الشوكولاتة: ضع الزبدة مع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق حمام مائي، وحرّك حتى تذوب تمامًا ويصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.
- التبريد الخفيف: ارفع الوعاء واترك الخليط يبرد 3–5 دقائق حتى يصبح دافئًا فقط.
- إضافة السكر: أضف السكر الأبيض والسكر البني إلى خليط الشوكولاتة وقلّب جيدًا لمدة دقيقة حتى يذوبا جزئيًا.
- خفق البيض: أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل إضافة لمدة 30–40 ثانية لضمان التشقق العلوي.
- النكهة: أضف الفانيليا وقلّب 10 ثوانٍ.
- المكونات الجافة: في وعاء آخر، اخلط الدقيق والكاكاو والملح.
- الدمج: أضف المكونات الجافة إلى الخليط وقلّب برفق باستخدام سباتولا حتى يختفي الدقيق دون إفراط في الخلط.
- الإضافات: أضف رقائق الشوكولاتة والمكسرات (إن استخدمت) وقلّب بخفة.
- الخبز: اسكب الخليط في القالب وسوِّ السطح، ثم اخبز 28–32 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط رطبًا قليلًا.
- الاختبار: أدخل عود خشبي؛ يجب أن يخرج ببقايا رطبة وليست سائلة.
- التبريد: اترك البراونيز يبرد تمامًا داخل القالب لمدة 40 دقيقة قبل التقطيع.
- التقديم: ارفع البراونيز بورق الزبدة وقطّع مربعات متساوية وقدّمها.
💡 نصائح الطهي
- عدم الإفراط في الخَبز هو سر القوام الفدج.
- خفق البيض جيدًا يعطي السطح المتشقق اللامع.
- استخدام سكرين أبيض وبني يوازن الطعم والقوام.
- اترك البراونيز يبرد تمامًا قبل التقطيع لنتيجة نظيفة.
- يمكن رش رشة ملح بحري خشن على الوجه بعد الخَبز لإبراز النكهة.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- الخبز الزائد فيجف القوام.
- استخدام شوكولاتة رديئة الجودة.
- الخلط الزائد بعد إضافة الدقيق.
- التقطيع قبل التبريد الكامل.
- استبدال الزبدة بزيت مما يفقد القوام الفدج.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 360 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 20 غرام
- الكربوهيدرات: 42 غرام
- البروتين: 6 غرام
- ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب نوع الشوكولاتة والإضافات.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن تجميد البراونيز؟
نعم، تُغلّف جيدًا وتُجمّد حتى شهرين وتُترك لتذوب قبل التقديم.
هل يمكن استخدام شوكولاتة بالحليب؟
يمكن، لكن ستزيد الحلاوة ويقل عمق النكهة.
كيف أحصل على براونيز أكثر فدج؟
قلّل وقت الخَبز دقيقة أو دقيقتين وتأكد من رطوبة الوسط.
هل يمكن الاستغناء عن المكسرات؟
نعم، الوصفة ناجحة بدون أي إضافات.