ورق عنب بالزيت

🍳 خطوات التحضير

1. اغسل ورق العنب جيدًا بالماء البارد لإزالة أي شوائب أو ملح زائد، خاصة إذا كان محفوظًا.
2. اسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى يلين، ثم أخرجه فورًا وصفِّه واتركه ليبرد تمامًا.
3. في وعاء واسع، ضع الأرز المصفّى وأضف الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع وقلّب المكونات جيدًا.
4. أضف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، وقلّب الحشوة حتى تتجانس النكهات دون عجن الأرز.
5. افرد ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة عند أسفل الورقة.
6. لف الورقة برفق مع طي الجانبين للداخل، مع مراعاة عدم الضغط الشديد للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي.
7. كرّر عملية اللف حتى انتهاء الكمية، مع الحرص على توحيد حجم اللفافات لنضج متساوٍ.
8. ضع طبقة من شرائح الطماطم أو البطاطس في قاع قدر الطهي لحماية ورق العنب من الالتصاق أو الاحتراق.
9. رصّ لفائف ورق العنب بإحكام في القدر بحيث يكون طرف اللف للأسفل لمنع التفكك أثناء الطهي.
10. رش القليل من زيت الزيتون فوق اللفائف، ثم أضف ماءً ساخنًا حتى يصل إلى منتصف مستوى الورق دون أن يغمره بالكامل.
11. ضع طبقًا صغيرًا ثقيلًا أو غطاء مناسب فوق اللفائف لتثبيتها أثناء الطهي.
12. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة جدًا لمدة 60–70 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب النكهات.
13. ارفع القدر عن النار واترك ورق العنب يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
14. قدّم ورق العنب دافئًا أو باردًا مع شرائح الليمون حسب الرغبة.

💡 نصائح الطهي

• اختيار ورق عنب طري وصغير الحجم يسهل اللف ويعطي شكلًا أجمل.
• عدم ملء ورقة العنب بالحشوة أكثر من اللازم يمنع تمزقها أثناء الطهي.
• الطهي على نار هادئة جدًا يحافظ على نكهة زيت الزيتون ويمنع احتراق القاع.
• وضع طبق ثقيل فوق اللفائف يحافظ على تماسكها وشكلها أثناء الطهي.
• يمكن تحضير ورق العنب قبل التقديم بساعات أو في اليوم السابق دون أن يتأثر الطعم.
• إضافة الليمون حسب الذوق في النهاية تعطي نكهة منعشة ومتوازنة.
• يفضّل ترك ورق العنب يرتاح بعد الطهي ليكتمل تماسكه.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• لف ورق العنب بإحكام شديد مما يمنع تمدد الأرز ويؤدي إلى تمزق الورق.
• زيادة كمية الماء أثناء الطهي مما يخفف النكهة ويجعل اللفائف طرية أكثر من اللازم.
• عدم وضع طبق ثقيل فوق اللفائف مما يؤدي إلى تفككها.
• استخدام نار عالية يسبب احتراق القاع وعدم نضج الأرز.
• عدم تصفية الأرز جيدًا قبل الحشو مما يؤثر على القوام النهائي.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: حوالي 220 سعرة حرارية للحصة
• الدهون: 10 جرام
• الكربوهيدرات: 28 جرام
• البروتين: 5 جرام
• ملاحظة: طبق نباتي غني بالألياف ويُعد خيارًا مناسبًا لنظام غذائي متوازن.

❓ أسئلة شائعة