منسف أردني

🍳 خطوات التحضير

1. اغسل لحم الضأن جيدًا بالماء البارد، ثم ضعه في قدر كبير مع البصل وكمية كافية من الماء، وارفعه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
2. أزل الرغوة التي تظهر على سطح الماء بعناية للتخلص من الشوائب، ثم خفف النار واترك اللحم ينضج ببطء حتى يصبح طريًا تمامًا.
3. أضف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم في منتصف مدة السلق، مع مراعاة عدم الإكثار من الملح بسبب ملوحة الجميد لاحقًا.
4. في هذه الأثناء، قم بإذابة لبن الجميد بالماء الدافئ تدريجيًا، ثم صفِّه باستخدام مصفاة ناعمة أو قطعة قماش نظيفة للحصول على قوام ناعم خالٍ من التكتلات.
5. ضع الجميد المصفّى في قدر على نار هادئة جدًا، وابدأ بتحريكه باستمرار لمنع التصاقه أو انفصاله.
6. بعد نضج اللحم، أخرجه من المرق وضعه تدريجيًا في قدر الجميد مع التحريك المستمر حتى يمتزج اللحم بالجميد دون أن يغلي بقوة.
7. اترك اللحم يُطهى داخل الجميد لمدة إضافية على نار هادئة جدًا حتى يتشرب النكهة ويصبح الطعم متجانسًا.
8. في قدر آخر، سخّن السمن البلدي ثم أضف الأرز المصفّى وقلّبه قليلًا حتى يتغلف بالسمن.
9. أضف الكركم والملح المناسب، ثم أضف الماء الساخن واترك الأرز ينضج حتى يتشرب الماء ويصبح مفلفلًا.
10. حضّر طبق التقديم الكبير بوضع خبز الشراك في القاع، ثم اسكب كمية قليلة من الجميد الساخن فوقه لتليينه.
11. وزّع الأرز المطهو فوق الخبز بشكل متساوٍ، ثم ضع قطع اللحم في المنتصف.
12. اسكب كمية مناسبة من لبن الجميد الساخن فوق اللحم والأرز حتى يغطي السطح دون إغراق.
13. زيّن المنسف بالمكسرات المحمصة وقدّمه ساخنًا مباشرة.

💡 نصائح الطهي

• نقع الجميد وتذويبه وتصفيته جيدًا خطوة أساسية للحصول على صلصة ناعمة.
• الطهي على نار هادئة جدًا يمنع تكتل الجميد أو انفصاله.
• اختيار لحم ضأن طازج مع عظم يعطي طعمًا أعمق للمنسف.
• عدم الإفراط في الملح أثناء سلق اللحم بسبب ملوحة الجميد.
• تحريك الجميد باستمرار أثناء التسخين يمنع التصاقه بقاع القدر.
• يمكن إضافة القليل من مرق اللحم إلى الجميد إذا كان القوام كثيفًا.
• تقديم المنسف ساخنًا يعطي أفضل طعم وقوام.
• تحمير المكسرات على نار هادئة يحافظ على نكهتها دون احتراق.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• غلي لبن الجميد على نار عالية مما يؤدي إلى تكتله أو انفصاله.
• عدم تصفية الجميد جيدًا مما يترك تكتلات غير مرغوبة.
• الإكثار من الملح دون مراعاة ملوحة الجميد.
• استخدام لحم قاسٍ أو غير مناسب مما يؤثر على الطراوة.
• ترك الأرز زائد النضج فيصبح معجنًا.
• سكب كمية كبيرة من الجميد دفعة واحدة فوق الأرز مما يفسد التوازن.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: حوالي 520 سعرة حرارية للحصة
• الدهون: 28 جرام
• الكربوهيدرات: 45 جرام
• البروتين: 32 جرام
• ملاحظة: طبق غني بالبروتين والطاقة ويُفضّل تناوله باعتدال.

❓ أسئلة شائعة