مقلوبة باذنجان

🍳 خطوات التحضير

1. اغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة وصفِّه.
2. رشّ شرائح الباذنجان بقليل من الملح واتركها 10 دقائق للتخلص من المرارة، ثم اغسلها وجففها.
3. اقلي شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت.
4. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
5. أضف الثوم وحرّكه لبضع ثوانٍ حتى تظهر رائحته.
6. أضف الدجاج أو اللحم المسلوق مع البهارات والقرفة والملح والفلفل الأسود، وقلّب المكونات جيدًا.
7. في قدر عميق مناسب للتقديم، رصّ طبقة من شرائح الباذنجان في القاع بإحكام.
8. أضف فوقها طبقة من الدجاج أو اللحم، ثم طبقة من الأرز المصفّى.
9. كرّر ترتيب الطبقات حتى انتهاء الكمية، مع التأكد أن الطبقة الأخيرة من الأرز.
10. اسكب المرق أو الماء الساخن بحذر حتى يغطي الأرز بحوالي 1 سم فقط.
11. غطِّ القدر بإحكام واتركه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
12. خفف النار واترك المقلوبة تُطهى لمدة 40–45 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب السائل.
13. ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق ليسهل قلبه.
14. ضع طبق تقديم واسع فوق القدر واقلبه بحركة سريعة وثابتة.
15. ارفع القدر بحذر وقدّم المقلوبة ساخنة.

💡 نصائح الطهي

• استخدام أرز بسمتي يساعد على الحصول على حبات مفلفلة.
• عدم الإكثار من الماء يحافظ على تماسك المقلوبة.
• ترك المقلوبة ترتاح قبل القلب يمنع تفككها.
• يمكن إضافة بطاطس مقلية مع الباذنجان لمذاق إضافي.
• تقديمها مع سلطة لبن يوازن نكهتها الغنية.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• زيادة كمية المرق مما يجعل الأرز معجنًا.
• قلي الباذنجان دون تصفيته جيدًا من الزيت.
• قلب المقلوبة مباشرة بعد الطهي دون تركها ترتاح.
• عدم رصّ الطبقات بإحكام في القدر.
• استخدام قدر واسع جدًا يؤدي لتفكك الشكل.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: حوالي 520 سعرة حرارية للحصة
• الدهون: 20 جرام
• الكربوهيدرات: 55 جرام
• البروتين: 28 جرام
• ملاحظة: وجبة مشبعة وغنية بالطاقة.

❓ أسئلة شائعة