مقلوبة الباذنجان بالدجاج

🍳 خطوات التحضير

1. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل والبهارات المشكلة.
2. في قدر، سخّن ملعقة زيت وحرّك الدجاج حتى يتحمر قليلًا ثم أضف ماء واتركه يُسلق حتى ينضج، واحتفظ بالمرق.
3. اقْلِ شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ضعها على ورق مطبخ.
4. في قدر المقلوبة، رتّب شرائح البصل في القاع ثم ضع فوقها قطع الدجاج.
5. رتّب طبقة من الباذنجان فوق الدجاج بشكل متساوٍ.
6. اخلط الأرز مع القرفة والكركم والملح، ثم وزّعه فوق الباذنجان.
7. اسكب مرق الدجاج الساخن برفق حتى يغطي الأرز بحوالي 1 سم.
8. اترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفّف النار وغطِّ القدر.
9. اطهِ المقلوبة لمدة 35–40 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
10. أطفئ النار واترك المقلوبة ترتاح 10 دقائق.
11. اقلب القدر بحذر في طبق تقديم كبير.
12. زيّن بالمكسرات المحمصة وقدّمها ساخنة.

💡 نصائح الطهي

• قلي الباذنجان حتى يصبح ذهبيًا يمنع تشربه الزائد للزيت.
• نقع الأرز يساعد على الحصول على حبات مفلفلة.
• ترك المقلوبة ترتاح قبل قلبها يحافظ على شكلها.
• يمكن إضافة زهيرات قرنبيط لنسخة مختلفة.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• زيادة كمية المرق مما يؤدي إلى أرز معجن.
• قلب المقلوبة فور إخراجها من النار.
• عدم تسوية الدجاج جيدًا قبل الترتيب.
• استخدام نار عالية أثناء تسوية الأرز.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: حوالي 560 سعرة حرارية للحصة
• الدهون: 24 جرام
• الكربوهيدرات: 52 جرام
• البروتين: 32 جرام
• ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب كمية الزيت.

❓ أسئلة شائعة