مرقوق سعودي باللحم والخضار
المطبخ السعودي
يُعد المرقوق من الأطباق التراثية الشهيرة في المطبخ السعودي، خاصة في منطقة نجد، ويتميّز باعتماده على عجينة رقيقة تُطهى مباشرة داخل المرق مع اللحم والخضار. هذا الطبق غني ومشبع ويُقدَّم غالبًا في التجمعات العائلية. يعكس المرقوق روح المطبخ النجدي القائم على البساطة والمكونات المتوفرة مع نكهة عميقة ودافئة.
تعتمد وصفة المرقوق السعودي على طهي اللحم حتى ينضج، ثم إضافة الخضروات والبهارات، وبعدها تُفرد عجينة القمح الكامل وتُقطّع وتُضاف مباشرة إلى المرق لتطهى ببطء. تمتزج العجينة مع الصوص لتمنح الطبق قوامًا مميزًا ونكهة فريدة. يُقدَّم المرقوق ساخنًا، وغالبًا ما يُؤكل مباشرة من الوعاء في الأجواء التقليدية.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- سخّن الزيت في قدر كبير وقلّب البصل حتى يذبل.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر قليلًا.
- أضف الماء الساخن واترك اللحم ينضج على نار هادئة.
- تبّل بالملح والكمون والفلفل الأسود.
- أضف الخضار واتركها تطهى حتى تلين.
- اعجن دقيق القمح بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة.
- افرد العجينة على شكل رقائق رفيعة وقطّعها.
- أضف قطع العجين فوق المرق واتركها تطهى ببطء.
- حرّك برفق حتى تنضج العجينة وتتداخل مع الصوص.
- قدّم المرقوق ساخنًا.
💡 نصائح الطهي
- فرد العجينة رقيقًا يعطي قوامًا أفضل.
- الطهي البطيء هو سر نجاح المرقوق.
- يمكن إضافة باذنجان حسب الرغبة.
- يُفضَّل تقديمه فورًا وهو ساخن.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- فرد العجينة سميكة جدًا.
- إضافة العجين قبل نضج اللحم.
- رفع النار فيحترق قاع القدر.
- قلة التحريك بعد إضافة العجين.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 560 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 26 جرام
- الكربوهيدرات: 48 جرام
- البروتين: 34 جرام
- ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب نوع اللحم.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير المرقوق بدون لحم؟
نعم، يمكن تحضيره بالخضار فقط.
هل يُستخدم دقيق أبيض بدل القمح الكامل؟
يمكن، لكن القمح الكامل يعطي الطابع التقليدي.