محشي كرنب
المطبخ المصري
يُعد محشي الكرنب من أشهر وأحب الأطباق المصرية التقليدية، وهو طبق أساسي لا يغيب عن موائد العزائم والمناسبات العائلية. يتميز هذا الطبق بأوراق الكرنب الطرية المحشوة بخليط الأرز والخضرة والبهارات، والمطهو ببطء على نار هادئة حتى تتشرب كل لفافة النكهة. محشي الكرنب يحتاج إلى صبر ودقة في التحضير، لكنه في المقابل يعطي نتيجة غنية بالطعم وقوام متماسك يجمع بين طراوة الورق ونكهة الحشوة المتسبكة، مما يجعله من الأكلات المفضلة لدى الكبار والصغار.
محشي الكرنب طبق مصري تقليدي يعتمد على سلق أوراق الكرنب ثم حشوها بخليط من الأرز المصري والخضرة الطازجة مثل البقدونس والشبت والكزبرة، مع الطماطم والبهارات. بعد اللف، يُرص المحشي في القدر ويُطهى على نار هادئة مع المرق أو الماء حتى ينضج تمامًا. يتميز هذا الطبق بإمكانية تحضيره بكميات كبيرة، كما يمكن إعادة تسخينه دون أن يفقد طعمه، بل غالبًا ما يصبح ألذ في اليوم التالي بعد أن تتداخل النكهات بشكل أفضل.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- افصل أوراق الكرنب بعناية من الرأس مع الحفاظ عليها كاملة قدر الإمكان.
- في قدر كبير، اغْلِ كمية كافية من الماء مع رشة ملح، ثم اسلق أوراق الكرنب لمدة 2–3 دقائق فقط حتى تطرى دون أن تتمزق.
- أخرج الأوراق من الماء المغلي وصفِّها جيدًا واتركها تبرد قليلًا، ثم اقطع العروق السميكة من المنتصف لتسهيل اللف.
- قطّع كل ورقة كرنب إلى قطع مناسبة للفّ حسب حجمها.
- في وعاء واسع، ضع الأرز المغسول وأضف البصل المفروم والطماطم المبشورة والبقدونس والشبت والكزبرة.
- أضف صلصة الطماطم والزيت والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة، ثم اخلط الحشوة جيدًا حتى تتجانس.
- ضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة كرنب ولفّها بإحكام متوسط دون ضغط زائد للسماح للأرز بالتمدد.
- كرّر عملية اللف حتى انتهاء الكمية بالكامل.
- ضع طبقة من شرائح البطاطس أو أوراق الكرنب في قاع القدر لحماية المحشي من الاحتراق.
- رصّ لفائف الكرنب بإحكام في القدر مع توجيه طرف اللف للأسفل.
- أضف المرق أو الماء الساخن حتى يصل إلى نصف مستوى المحشي تقريبًا.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة جدًا لمدة 55–60 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتسبك السائل.
- ارفع القدر عن النار واترك المحشي يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- قدّم محشي الكرنب ساخنًا مع شرائح الليمون أو الدقّة حسب الرغبة.
💡 نصائح الطهي
- اختيار رأس كرنب متوسط وصغير الأوراق يسهل اللف ويعطي شكلًا أجمل.
- عدم ملء الورق بالحشوة أكثر من اللازم يمنع انفجار اللفافات أثناء الطهي.
- الطهي على نار هادئة جدًا هو سر نجاح المحشي.
- ترك المحشي يرتاح بعد الطهي يساعد على تماسكه.
- يمكن استخدام مرق خضار بدل الماء لطعم أعمق.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- سلق أوراق الكرنب لفترة طويلة مما يؤدي إلى تمزقها.
- لف المحشي بإحكام شديد فيمنع تمدد الأرز.
- زيادة كمية السائل فيجعل المحشي مسلوقًا وليس متسبكًا.
- استخدام نار عالية يؤدي إلى احتراق القاع وعدم نضج الأرز.
- عدم تصفية الأرز جيدًا قبل استخدامه في الحشوة.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 330 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 10 جرام
- الكربوهيدرات: 48 جرام
- البروتين: 8 جرام
- ملاحظة: طبق غني بالألياف ويُعد وجبة متكاملة عند تقديمه مع سلطة.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير محشي الكرنب مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضيره قبل التقديم بيوم كامل، وغالبًا يصبح طعمه ألذ في اليوم التالي.
هل يمكن تجميد محشي الكرنب؟
يمكن تجميده قبل الطهي، لكن لا يُفضّل تجميده بعد الطهي.
لماذا يفتح المحشي أثناء الطهي؟
غالبًا بسبب زيادة الحشوة أو اللف بإحكام شديد.
هل يمكن إضافة لحم مفروم للحشوة؟
نعم، يمكن إضافة كمية قليلة من اللحم المفروم حسب الرغبة.