كنافة نابلسية
المطبخ الفلسطيني
تُعد الكنافة النابلسية من أشهر الحلويات الفلسطينية وأكثرها شهرة في الوطن العربي، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بمدينة نابلس التي اشتهرت بها عالميًا. تتميز هذه الحلوى بطبقة الكنافة الشعرية المقرمشة من الخارج، مع حشوة الجبن الذائب من الداخل، ما يمنحها توازنًا مثاليًا بين القرمشة والطراوة. تُقدَّم الكنافة النابلسية ساخنة فور خروجها من الفرن، حيث يكون الجبن في قمة ذوبانه، ويُسكب عليها القطر الخفيف ليكمل الطعم دون أن يطغى على نكهة الجبن، مما يجعلها حلوى محببة في الأعياد والمناسبات الخاصة.
الكنافة النابلسية حلوى شرقية تقليدية تعتمد على الكنافة الشعرية الممزوجة بالسمن، والمحشوة بجبن عكاوي أو جبن خاص بالكنافة، ثم تُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مميزًا. بعد الخَبز تُسقى بالقطر المُحضّر بعناية ليكون خفيف القوام ومتوازن الحلاوة. يمتاز هذا النوع من الكنافة بطعمه الغني وقوامه المتماسك، مع إمكانية التحكم بدرجة الملوحة من خلال نقع الجبن جيدًا قبل الاستخدام. وتُزيَّن عادة بالفستق الحلبي المطحون، ما يضيف لونًا ونكهة مميزة عند التقديم.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- ابدأ بتحضير الجبن: قطّع الجبن إلى شرائح أو مكعبات وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين على الأقل مع تغيير الماء أكثر من مرة لتقليل الملوحة، ثم صفّه جيدًا.
- حضّر القطر بوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة، واتركه يغلي حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي دقائق قليلة حتى يصبح خفيف القوام، وأضف ماء الزهر في النهاية واتركه ليبرد تمامًا.
- سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لضمان توزيع حرارة متساوٍ أثناء الخَبز.
- ضع الكنافة الشعر في وعاء كبير، وفتّتها بيديك ثم أضف السمن المذاب تدريجيًا وافركها جيدًا حتى تتشرب السمن بالكامل دون تكتل.
- ادهَن صينية مناسبة بالسمن، ثم وزّع نصف كمية الكنافة وافردها واضغطها برفق لتكوين طبقة متماسكة.
- وزّع الجبن المصفّى بالتساوي فوق طبقة الكنافة مع ترك مسافة بسيطة عن الحواف لمنع تسربه.
- غطِّ الجبن بباقي كمية الكنافة، وافرد السطح واضغطه ضغطًا خفيفًا للحصول على طبقة متجانسة.
- أدخل الصينية إلى الفرن واتركها تُخبز لمدة 25–30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل والأعلى.
- أخرج الكنافة من الفرن، وإذا رغبت يمكن قلبها على صينية أخرى للحصول على لون متجانس.
- اسكب القطر البارد تدريجيًا فوق الكنافة الساخنة مباشرة حتى يتشرب السطح دون إغراق.
- زيّن الكنافة بالفستق الحلبي المطحون وقدّمها ساخنة للحصول على أفضل طعم وقوام.
💡 نصائح الطهي
- نقع الجبن جيدًا خطوة أساسية لتفادي الملوحة الزائدة.
- يفضّل أن يكون القطر باردًا والكنافة ساخنة عند التشريب.
- عدم الضغط الشديد على طبقات الكنافة يحافظ على قوام هش ومقرمش.
- استخدام سمن بلدي يعطي نكهة أقرب للطريقة النابلسية الأصلية.
- تقديم الكنافة فورًا يحافظ على ذوبان الجبن وقوامه المثالي.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- استخدام جبن مالح دون نقعه جيدًا مما يؤثر على الطعم.
- زيادة كمية القطر فتُصبح الكنافة مبللة وثقيلة.
- استخدام فرن غير مُسخّن مسبقًا مما يؤدي إلى عدم تحمير متساوٍ.
- الضغط الزائد على الكنافة أثناء الفرد مما يجعلها قاسية.
- ترك الكنافة تبرد قبل التقديم فيفقد الجبن قوامه الذائب.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 420 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 22 جرام
- الكربوهيدرات: 48 جرام
- البروتين: 12 جرام
- ملاحظة: حلوى غنية بالطاقة ويُفضّل تناولها باعتدال.
❓ أسئلة شائعة
ما أفضل نوع جبن للكنافة النابلسية؟
يُعد جبن العكاوي أو الجبن المخصص للكنافة هو الأفضل، مع ضرورة نقعه لتقليل الملوحة.
هل يمكن استخدام الموزاريلا؟
نعم، يمكن خلط الموزاريلا مع العكاوي للحصول على ذوبان أفضل ونكهة متوازنة.
هل يمكن تحضير الكنافة مسبقًا؟
يمكن تجهيزها وخَبزها قبل التقديم بفترة قصيرة، لكن يُفضّل تشريبها وتقديمها ساخنة.
لماذا لا يذوب الجبن أحيانًا؟
قد يكون السبب نوع الجبن أو برودته، ويُفضّل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة قبل الخَبز.
هل يمكن تقليل كمية السمن؟
يمكن تقليلها قليلًا، لكن ذلك قد يؤثر على القرمشة والطعم التقليدي.