كبسة لحم

🍳 خطوات التحضير

1. اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة وصفِّه قبل الاستخدام.
2. في قدر كبير وعميق، سخّن الزيت على نار متوسطة ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
3. أضف قطع اللحم إلى القدر وقلّبها جيدًا حتى تتحمر من جميع الجهات وتغلق مسامها.
4. أضف الثوم المفروم وقلّبه لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.
5. ضع الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب الخليط حتى يتماسك ويتسبك.
6. أضف بهارات الكبسة والكركم والقرفة والملح والفلفل الأسود، وحرّك جيدًا حتى تتوزع التوابل.
7. اسكب الماء الساخن أو مرق اللحم حتى يغطي اللحم بالكامل، واتركه يغلي ثم خفّف النار وغطِّ القدر.
8. اترك اللحم يُطهى على نار هادئة لمدة 70–90 دقيقة أو حتى يصبح طريًا وينضج تمامًا.
9. أخرج قطع اللحم مؤقتًا من المرق واتركها جانبًا، ثم اضبط كمية المرق بحيث تناسب كمية الأرز (حوالي كوبين مرق لكل كوب أرز).
10. أضف الأرز المصفّى إلى المرق واتركه يغلي حتى يتشرب معظم السائل.
11. أعد قطع اللحم فوق الأرز، ثم خفّف النار وغطِّ القدر بإحكام.
12. اترك الكبسة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح مفلفلًا.
13. أطفئ النار واترك الكبسة ترتاح 5–10 دقائق قبل التقديم.
14. قدّم كبسة اللحم ساخنة ومزيّنة بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.

💡 نصائح الطهي

• اختيار لحم بعظم يعطي نكهة أعمق للمرق.
• نقع الأرز خطوة أساسية للحصول على حبات مفلفلة.
• عدم تقليب الأرز بعد إضافته للمرق يحافظ على شكله.
• يمكن إضافة ورق غار أو هيل صحيح أثناء سلق اللحم لمذاق أغنى.
• ترك الكبسة ترتاح قبل التقديم يساعد على تماسك الأرز.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• زيادة كمية الماء مما يؤدي إلى أرز معجن.
• عدم تسوية اللحم جيدًا قبل إضافة الأرز.
• التقليب الزائد للأرز أثناء الطهي.
• استخدام بهارات كثيرة بشكل مبالغ فيه فيطغى الطعم.
• رفع الغطاء أثناء مرحلة تسوية الأرز.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: حوالي 520 سعرة حرارية للحصة
• الدهون: 24 جرام
• الكربوهيدرات: 48 جرام
• البروتين: 32 جرام
• ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب نوع اللحم وكمية الدهون.

❓ أسئلة شائعة