كبسة دجاج سعودية

🍳 خطوات التحضير

1. اغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء شفافًا، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة لتفلفل الحبات بشكل مثالي أثناء الطهي.
2. سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، وأضف البصل المفروم مع التقليب المستمر حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا غنيًا، وهذا يعطي القاعدة الأساسية للنكهة.
3. أضف الثوم المهروس وحرّكه لبضع ثوانٍ حتى تظهر رائحته العطرية، مع الحرص على عدم حرقه لتجنب المذاق المر.
4. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّب الخليط حتى يتجانس ويصبح له قوام كريمي غني بالنكهات.
5. ضع قطع الدجاج في القدر وقلّبها مع الصلصة جيدًا لتتشرب التوابل والبهارات، واتركها تتحمر قليلًا على الجانبين.
6. أضف البهارات: القرفة، الهيل، القرنفل، الكمون، الكركم، والكزبرة المطحونة، مع الملح والفلفل الأسود، وقلّب المزيج حتى تتوزع النكهات بشكل متساوٍ.
7. اسكب الماء الساخن أو مرق الدجاج حتى يغطي الدجاج تمامًا، واتركه يغلي على نار متوسطة، ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 40 دقيقة حتى يستوي الدجاج تمامًا.
8. بعد نضج الدجاج، أخرجه مؤقتًا من القدر وضعه جانبًا، ثم صفّ الأرز من ماء النقع وأضفه إلى المرق مع تقليب خفيف.
9. دع الأرز يغلي حتى يمتص معظم السائل، مع مراقبته باستمرار لمنع الالتصاق أو الاحتراق، ثم أعد قطع الدجاج على وجه الأرز.
10. غطّ القدر بإحكام وخفف النار، واترك الكبسة تنضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يصبح الأرز طريًا ومفلفلًا.
11. اترك الكبسة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، فهذا يساعد على تثبيت النكهات.
12. قدّم الكبسة ساخنة في طبق كبير، ويمكن تزيينها بالمكسرات المحمصة أو البقدونس الطازج لإضافة لمسة جمالية.

💡 نصائح الطهي

• نقع الأرز قبل الطهي يمنح حبات مفلفلة ومتماسكة بشكل مثالي.
• يمكن استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء لإضفاء نكهة غنية أكثر.
• تجنب تقليب الأرز كثيرًا بعد إضافته إلى المرق لمنع تكسّر الحبات.
• يمكن إضافة القليل من الزعفران المنقوع لتعزيز اللون والرائحة.
• التحكم في كمية البهارات حسب الذوق، خاصة للأطفال أو لمن يفضلون نكهة خفيفة.
• سخونة القدر قبل وضع الأرز تساعد على منع الالتصاق.
• استخدام قدر ثقيل القاع يوزع الحرارة بشكل أفضل ويمنع احتراق الأرز.
• يمكن تغطية الكبسة بقطعة قماش نظيفة تحت الغطاء لمنع تكون بخار الماء على الأرز.
• ترك الكبسة ترتاح بعد الطهي يضمن امتصاص النكهات بشكل كامل.
• تقديم المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر يضيف طعمًا رائعًا ومظهرًا جذابًا.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• زيادة كمية الماء مما يؤدي إلى أرز معجن وغير مفلفل.
• عدم تشويح البصل جيدًا في البداية يقلل من عمق النكهة.
• رفع الغطاء أثناء الطهي يؤثر على تسوية الأرز بشكل مثالي.
• إضافة التوابل دفعة واحدة دون مزجها جيدًا يؤدي إلى نكهات غير متوازنة.
• استخدام دجاج غير طازج يؤثر على النكهة والملمس.
• طهي الكبسة على نار عالية جدًا يسبب احتراق القاع قبل نضج الأرز.
• استخدام قدر خفيف القاع يزيد من احتمالية الالتصاق.
• إهمال النقع المسبق للأرز يؤدي إلى حبات لزجة ومتماسكة.
• إضافة الملح مبكرًا جدًا قد يؤثر على امتصاص السوائل للأرز.
• تجاهل ترك الكبسة ترتاح بعد الطهي يقلل من ثبات النكهات.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: 480 سعرة حرارية لكل حصة
• الدهون: 18 جرام
• الكربوهيدرات: 52 جرام
• البروتين: 28 جرام
• ملاحظة: توفر الكبسة طاقة جيدة من الكربوهيدرات والبروتين مع دهون معتدلة.

❓ أسئلة شائعة