فلافل مصرية

🍳 خطوات التحضير

1. صفِّ الفول جيدًا من ماء النقع واتركه يتخلص من أي رطوبة زائدة.
2. ضع الفول في الكبة أو محضرة الطعام وأضف البصل والثوم.
3. أضف البقدونس والكزبرة الخضراء والشبت، ثم اطحن المكونات حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس بلون أخضر واضح.
4. انقل الخليط إلى وعاء واسع وأضف الكمون والكزبرة الناشفة والملح، ثم قلّب جيدًا حتى تتوزع التوابل.
5. غطِّ خليط الطعمية واتركه في الثلاجة لمدة 15–20 دقيقة ليسهل التشكيل.
6. سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا.
7. قبل القلي مباشرة، أضف البيكنج صودا (والكربونات إن استُخدمت) إلى الخليط وقلّب بسرعة.
8. شكّل الطعمية باستخدام اليد أو قالب خاص، ثم اغمس الوجه في السمسم إن رغبت.
9. اقلي الطعمية في الزيت الساخن على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
10. اتركها تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
11. أخرج الطعمية وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
12. قدّم الفلافل المصرية ساخنة مع الخبز البلدي والطحينة والسلطة الخضراء.

💡 نصائح الطهي

• تصفيه الفول جيدًا خطوة أساسية لنجاح القوام.
• إضافة البيكنج صودا تكون قبل القلي مباشرة فقط.
• الزيت يجب أن يكون ساخنًا حتى لا تمتص الطعمية زيتًا زائدًا.
• يمكن حفظ خليط الطعمية في الفريزر دون البيكنج صودا.
• السمسم يعطي قرمشة ونكهة إضافية مميزة.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• طحن الخليط خشنًا فيؤدي إلى طعمية متفككة.
• إضافة البيكنج صودا مبكرًا مما يفسد القوام.
• القلي في زيت غير ساخن فيجعل الطعمية زيتية.
• الإكثار من الكربونات فيؤثر على الطعم.
• عدم عصر الفول جيدًا بعد النقع.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: حوالي 300 سعرة حرارية للحصة
• الدهون: 14 جرام
• الكربوهيدرات: 32 جرام
• البروتين: 12 جرام
• ملاحظة: وجبة نباتية غنية بالبروتين النباتي والألياف.

❓ أسئلة شائعة