طاجين سمك بالشرمولة المغربية
المطبخ المغربي
طاجين السمك بالشرمولة المغربية من أشهر أطباق المطبخ المغربي الساحلي، ويتميّز بتوازن رائع بين نكهة السمك الطازج والتتبيلة العطرية الغنية بالأعشاب والتوابل. يُحضَّر هذا الطبق في الطاجين الفخاري الذي يحافظ على العصارة ويمنح الطهي نكهة عميقة ومميزة. يُقدَّم الطاجين غالبًا في الغداء أو العزائم العائلية، ويُعد خيارًا صحيًا وخفيفًا مقارنة بأطباق اللحوم، مع طعم غني لا يُنسى.
يعتمد طاجين السمك المغربي على تتبيل شرائح السمك بخليط الشرمولة التقليدية المصنوعة من الكزبرة والبقدونس والثوم والكمون والبابريكا وعصير الليمون وزيت الزيتون. تُرتَّب شرائح السمك فوق طبقة من الخضار مثل البطاطس والطماطم والفلفل، ثم يُطهى الطبق على نار هادئة حتى تتجانس النكهات. يتميز هذا الطاجين بقوام متوازن؛ سمك طري يتفتت بسهولة، وصلصة مركّزة وغنية بالتوابل دون أن تطغى على نكهة البحر. يُقدَّم عادة مع الخبز المغربي الطازج لالتقاط الصلصة الشهية.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- في وعاء، اخلط الكزبرة والبقدونس مع الثوم والكمون والبابريكا والكركم والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون حتى تتكوّن الشرمولة.
- تبّل شرائح السمك جيدًا بنصف كمية الشرمولة، وغطِّها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لتتشرب النكهة.
- في الطاجين الفخاري أو قدر عميق، رتّب شرائح البطاطس في القاع ثم أضف البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
- وزّع الكمية المتبقية من الشرمولة فوق الخضار بشكل متساوٍ.
- ضع شرائح السمك المتبلة فوق طبقة الخضار بعناية.
- إذا لزم الأمر، أضف نصف كوب ماء أو مرق خفيف على جوانب الطاجين دون غمر السمك.
- غطِّ الطاجين وضعه على نار هادئة جدًا.
- اترك الطاجين يُطهى لمدة 35–40 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا وتتماسك الصلصة.
- ارفع الطاجين عن النار واتركه يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
- قدّم طاجين السمك ساخنًا مع الخبز المغربي.
💡 نصائح الطهي
- اختيار سمك طازج هو سر نجاح الطاجين.
- الطهي على نار هادئة يمنع جفاف السمك.
- يمكن إضافة شرائح ليمون أو زيتون أخضر لمذاق مغربي أصيل.
- الطاجين الفخاري يعطي أفضل نكهة مقارنة بالأواني العادية.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- استخدام نار عالية مما يؤدي إلى جفاف السمك.
- الإكثار من الماء فيفقد الطاجين قوامه.
- عدم ترك السمك يتتبل وقتًا كافيًا.
- تقليب السمك أثناء الطهي فيتفتت.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 380 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 18 جرام
- الكربوهيدرات: 22 جرام
- البروتين: 32 جرام
- ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب نوع السمك المستخدم.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام سمك مجمد؟
نعم، بشرط إذابته جيدًا وتجفيفه قبل التتبيل.
هل يمكن تحضير الطاجين بدون طاجين فخاري؟
يمكن استخدام قدر ثقيل بغطاء محكم، لكن الطاجين الفخاري يعطي نكهة أفضل.
ما أفضل نوع سمك لهذه الوصفة؟
الأسماك البيضاء المتماسكة مثل النازلي أو القاروص هي الأفضل.