طاجن بطاطس باللحم المفروم
المطبخ المصري
طاجن البطاطس باللحم المفروم من أشهر الأكلات المصرية المنزلية التي تتميز ببساطة المكونات وغنى النكهة. شرائح البطاطس الطرية تتداخل مع صلصة الطماطم المتسبكة واللحم المتبّل، ما يعطي توازنًا مثاليًا بين القوام والطعم. هذه الوصفة مناسبة للعزومات العائلية وتنجح بسهولة عند اتباع الخطوات التفصيلية.
الوصفة تعتمد على تحمير البصل والثوم ثم إضافة اللحم المفروم وتبليغه بالبهارات، تليها صلصة الطماطم، ثم ترتيب البطاطس فوق الخليط وسكب المرق. يُغطّى الطاجن ويُخبز في الفرن حتى ينضج ويصبح الوجه محمّرًا وذهبيًا. يمكن تقديمه مع أرز أبيض أو خبز، مع سلطة خضراء أو زبادي بالخيار.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- سخّن الفرن على 180 مئوية لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
- ادهِن قاع الطاجن الفخار بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- قطّع البطاطس بشرائح متساوية واحتفظ بشرائح سميكة نسبيًا.
- سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل وقلّبه 4–5 دقائق حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي فاتح.
- أضف الثوم المفروم وقلّبه 30 ثانية فقط.
- أضف اللحم المفروم وقلّبه 5–7 دقائق حتى يتغير لونه ويتبخر أي سائل زائد.
- تبّل اللحم بالملح والفلفل والبهارات والقرفة وقلّب لمدة دقيقة.
- أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقلّب جيدًا، واترك الصلصة 10 دقائق على نار متوسطة.
- رتّب نصف كمية البطاطس في قاع الطاجن بشكل متداخل، ثم وزّع خليط اللحم والصلصة بالتساوي.
- ضع باقي البطاطس فوق خليط اللحم واسكب المرق بحيث يغطي المكونات دون غمرها بالكامل.
- غطِّ الطاجن بورق فويل وأدخله الفرن 30 دقيقة، ثم أزل الفويل واتركه 15 دقيقة إضافية حتى يتحمّر الوجه.
- تحقّق من نضج البطاطس بواسطة شوكة، يجب أن تدخل بسهولة وتكون الصلصة متماسكة.
- اترك الطاجن يبرد قليلًا قبل التقديم.
💡 نصائح الطهي
- لا تقطع البطاطس رفيعة جدًا لتجنب الذوبان أثناء الطهي.
- استخدم مرق ساخن لتسريع النضج داخل الفرن.
- تجنّب إضافة الكثير من السوائل لتجنب الطاجن المائي.
- يمكن تحمير الوجه باستخدام الشواية لمدة 3–5 دقائق لإضافة لون ذهبي.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- تقطيع البطاطس رفيعة جدًا يجعلها تذوب أثناء الطهي.
- عدم استخدام مرق ساخن يؤدي إلى تأخر نضج الطاجن.
- إضافة الكثير من السوائل يجعل الطاجن مائيًا.
- التحريك الزائد بعد وضع المكونات في الطاجن قد يفسد الطبقات.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 480 سعرة حرارية لكل حصة
- الدهون: 18 جرام
- الكربوهيدرات: 52 جرام
- البروتين: 28 جرام
- ملاحظة: القيم تقريبية وتعتمد على نوع اللحم والبطاطس والزيت المستخدم.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام لحم قليل الدسم؟
نعم، يمكن استخدام لحم مفروم قليل الدسم، لكن قد تقل نكهة الطاجن قليلاً.
هل يمكن تحضير الطاجن مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضيره ووضعه في الثلاجة قبل يوم الطهي، لكن يُنصح بخبزه في نفس اليوم للحصول على أفضل قوام.