طاجن بامية باللحم الضاني
المطبخ المصري
يُعد طاجن البامية باللحم الضاني من الأطباق العربية التقليدية التي تتميز بنكهتها العميقة وقوامها المتوازن. يجمع هذا الطبق بين البامية الطرية وقطع اللحم المطهية ببطء في صلصة طماطم متسبكة، ما يمنحه طعمًا غنيًا ومحببًا. يُقدَّم الطاجن عادة في الغداء، ويُعتبر من الأكلات المنزلية الأصيلة التي ترتبط بالمائدة العائلية.
تعتمد هذه الوصفة على تشويح البامية أولًا للحفاظ على قوامها، ثم طهيها مع اللحم الضاني في صلصة طماطم غنية بالثوم والتوابل العربية. يساعد الطهي الهادئ داخل الطاجن الفخاري على تمازج النكهات وخروج طبق متجانس دون أن تتفكك البامية. يُقدَّم طاجن البامية ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي، ويُعد وجبة متكاملة ومشبِعة.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- تبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود.
- في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت وقلّب اللحم حتى يتحمر.
- أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
- أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم واترك الصلصة تتسبك.
- اسكب مرق اللحم واتركه يُطهى حتى ينضج اللحم جزئيًا.
- في مقلاة جانبية، شوّح البامية قليلًا في زيت حتى تحتفظ بقوامها.
- أضف البامية إلى اللحم.
- أضف الثوم والكزبرة الجافة وحرّك برفق.
- انقل الخليط إلى طاجن فخاري.
- أدخل الطاجن إلى فرن ساخن على 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
- أخرج الطاجن وقدّمه ساخنًا.
💡 نصائح الطهي
- تشويح البامية يمنعها من أن تصبح لزجة.
- اللحم الضاني يعطي نكهة أعمق للطاجن.
- يمكن إضافة فلفل حار حسب الرغبة.
- الطاجن الفخاري يعطي أفضل نتيجة.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- إضافة البامية دون تشويح.
- الإكثار من التقليب أثناء الطهي.
- زيادة الماء فيفقد الطاجن كثافته.
- استخدام لحم غير مناسب للطهي البطيء.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 540 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 26 جرام
- الكربوهيدرات: 32 جرام
- البروتين: 38 جرام
- ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب نوع اللحم.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام لحم بقري بدل الضاني؟
نعم، مع زيادة وقت الطهي حتى يطرى.
هل يمكن تحضير الطاجن على البوتاجاز فقط؟
نعم، لكن الفرن يعطي تماسكًا ونكهة أفضل.