سمك مسكوف عراقي مشوي على الطريقة التقليدية
المطبخ العراقي
يُعد سمك المسكوف من أشهر وأقدم الأطباق التقليدية في المطبخ العراقي، ويتميّز بطريقة شويه الفريدة التي تعتمد على النار الهادئة والدخان الخفيف. يُحضَّر عادة من سمك الكارب ويُقدَّم في المناسبات والتجمعات العائلية. يعكس هذا الطبق روح المطبخ العراقي ببساطته ونكهته الطبيعية دون تعقيد في التوابل.
يعتمد المسكوف العراقي على فتح السمكة من الظهر وتثبيتها على أوتاد خشبية أمام نار الفحم، حيث تُشوى ببطء حتى تنضج تمامًا ويصبح لحمها طريًا وغنيًا بالنكهة. يُستخدم الملح فقط أو مع لمسة خفيفة من البهارات للحفاظ على الطعم الأصلي للسمك. يُقدَّم المسكوف عادة مع الخبز العراقي، البصل، الطماطم، والليمون، ويمكن إضافة صلصة الطماطم الحارة حسب الرغبة.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- نظّف السمكة جيدًا وافتحها من الظهر دون فصلها.
- ادهن السمكة بزيت الزيتون من الجهتين.
- تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ثبّت السمكة على أوتاد خشبية أو شبك خاص.
- ضعها أمام نار فحم هادئة وليس مباشرة.
- اترك السمكة تُشوى ببطء لمدة 40–45 دقيقة.
- راقب النضج حتى يصبح اللحم طريًا ومشويًا بالتساوي.
- ارفع السمكة عن النار واتركها ترتاح 5 دقائق.
- قدّم المسكوف ساخنًا مع البصل والليمون والخبز.
💡 نصائح الطهي
- النار الهادئة هي سر نجاح المسكوف.
- عدم الإكثار من التوابل يحافظ على الطعم الأصيل.
- استخدام فحم طبيعي يعطي نكهة أفضل.
- يمكن إضافة صلصة طماطم حارة للتقديم.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- وضع السمك على نار مباشرة فيجف.
- استخدام حرارة عالية جدًا.
- الإكثار من البهارات.
- عدم تنظيف السمكة جيدًا.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 420 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 18 جرام
- الكربوهيدرات: 6 جرام
- البروتين: 48 جرام
- ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب حجم السمكة.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير المسكوف في الفرن؟
نعم، لكن الطعم التقليدي يكون أفضل على الفحم.
هل يمكن استخدام نوع سمك آخر؟
يمكن استخدام البلطي أو المبروك، لكن الكارب هو الأفضل.