سمك فيليه مقلي مقرمش
المطبخ المصري
يُعد سمك الفيليه المقلي المقرمش من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ المصري، لما يتميز به من سهولة التحضير وسرعة الطهي مع طعم غني وقوام مثالي. يعتمد هذا الطبق على شرائح السمك الفيليه الخالية من الشوك، ما يجعله مناسبًا لجميع أفراد الأسرة، حتى لمن لا يفضلون الأسماك كاملة. تكمن سرّ نجاح هذه الوصفة في التغليفة الخفيفة المتوازنة التي تمنح السمك قرمشة ذهبية من الخارج مع الحفاظ على طراوته من الداخل، ويُقدَّم غالبًا مع البطاطس المقلية أو الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
سمك الفيليه المقلي وصفة عملية تجمع بين النكهة اللذيذة والقوام المقرمش، حيث يُتبل السمك بتوابل بسيطة تبرز طعمه الطبيعي دون أن تطغى عليه. ثم يُغلف بخليط متوازن من الدقيق والنشا ليحصل على قشرة خفيفة ومقرمشة بعد القلي. يمكن تقديم هذا الطبق كوجبة غداء سريعة أو عشاء خفيف، كما يُعد خيارًا مثاليًا للتقديم مع صوصات مختلفة مثل الطحينة أو الليمون والثوم.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- اغسل قطع السمك الفيليه جيدًا وجففها تمامًا باستخدام مناديل المطبخ.
- تبّل السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا، واتركه 10 دقائق ليتشرب النكهة.
- في وعاء عميق، اخلط الدقيق مع النشا جيدًا.
- أضف البيضة والماء البارد تدريجيًا مع التقليب حتى تحصل على خليط ناعم قوامه متوسط.
- سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا.
- اغمس كل قطعة سمك في خليط التغليفة حتى تتغطى بالكامل.
- اقلي السمك في الزيت الساخن على دفعات دون تزاحم حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- ارفع السمك من الزيت وصفّه على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- قدّم السمك الفيليه ساخنًا فورًا مع البطاطس المقلية أو السلطة.
💡 نصائح الطهي
- تجفيف السمك جيدًا قبل التغليف يساعد على الحصول على قرمشة أفضل.
- استخدام ماء شديد البرودة في الخليط يمنح قشرة أخف.
- عدم تزاحم قطع السمك أثناء القلي يحافظ على حرارة الزيت.
- يمكن إضافة رشة ثوم بودرة أو بصل بودرة للتغليفة حسب الذوق.
- تقديم السمك فور القلي يحافظ على قرمشته.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- القلي في زيت غير ساخن فيؤدي لامتصاص الزيت.
- تزاحم السمك في المقلاة مما يقلل القرمشة.
- عدم تجفيف السمك قبل التتبيل.
- الإكثار من التوابل فيغطي طعم السمك.
- تقليب السمك كثيرًا أثناء القلي.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 460 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 22 جرام
- الكربوهيدرات: 38 جرام
- البروتين: 30 جرام
- ملاحظة: القيم الغذائية تقديرية وتختلف حسب نوع السمك وكمية الزيت.
❓ أسئلة شائعة
ما أفضل نوع سمك للفيليه المقلي؟
سمك البلطي أو البانجاسيوس من الخيارات المناسبة للقلي.
هل يمكن القلي بدون بيض؟
نعم، يمكن الاستغناء عن البيض واستخدام ماء مثلج فقط.
كيف أحافظ على قرمشة السمك؟
يُفضّل تقديمه فور القلي وعدم تغطيته وهو ساخن.
هل يمكن استخدام القلاية الهوائية؟
نعم، لكن القرمشة ستكون أقل مقارنة بالقلي العميق.