ستروغانوف لحم بالصوص الكريمي
المطبخ الروسي
ستروغانوف اللحم من أشهر أطباق المطبخ الروسي الكلاسيكية، ويتميّز بصوصه الكريمي الغني مع شرائح اللحم الطرية والمشروم. يجمع هذا الطبق بين الطعم العميق وسهولة التحضير، ما يجعله خيارًا مفضّلًا لوجبات الغداء أو العشاء. يُقدَّم الستروغانوف عادة مع الأرز الأبيض أو المكرونة أو البطاطس المهروسة.
تعتمد وصفة ستروغانوف اللحم على تشويح شرائح اللحم سريعًا للحفاظ على طراوتها، ثم إعداد صوص كريمي من الكريمة والقشدة مع المشروم والبصل ولمسة من الخردل. يمنح الطهي السريع على نار متوسطة صوصًا ناعمًا ومتجانسًا دون أن يجف اللحم. النتيجة طبق متوازن وغني يمكن تقديمه في المناسبات العائلية أو كوجبة يومية مميزة.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- سخّن الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- أضف شرائح اللحم وقلّبها سريعًا حتى تتحمر ثم ارفعها جانبًا.
- في نفس المقلاة، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
- أضف المشروم واطهه حتى يتبخر ماؤه.
- أعد اللحم إلى المقلاة.
- أضف المرق واتركه يغلي دقيقتين.
- أضف الكريمة والقشدة الحامضة والخردل وحرّك جيدًا.
- خفّف النار واترك الصوص يتكاثف لمدة 5–7 دقائق.
- تبّل بالملح والفلفل الأسود.
- قدّم الستروغانوف ساخنًا.
💡 نصائح الطهي
- تقطيع اللحم عكس اتجاه الألياف يحافظ على طراوته.
- عدم طهي اللحم مدة طويلة يمنع جفافه.
- يمكن إضافة بابريكا خفيفة لنكهة أعمق.
- يُقدَّم مع الأرز أو البطاطس المهروسة.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- طهي اللحم زيادة فيصبح قاسيًا.
- غلي الصوص بقوة فينفصل.
- استخدام كريمة منخفضة الجودة.
- نسيان تذوق الصوص قبل التقديم.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 520 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 34 جرام
- الكربوهيدرات: 10 جرام
- البروتين: 38 جرام
- ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب نوع اللحم والكريمة.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام لحم الدجاج بدل البقري؟
نعم، ويمكن تحضيره بنفس الطريقة مع تقليل وقت الطهي.
هل يمكن استبدال القشدة الحامضة؟
نعم، يمكن استخدام زبادي يوناني.