حمام محشي بالفريك

🍳 خطوات التحضير

1. جهّز الحمام: اغسله جيدًا بماء جارٍ، ويمكن فركه بملح خفيف ثم شطفه، واتركه يصفّى تمامًا.
2. حضّر الفريك: اغسله حتى يصبح الماء شبه صافي، وانقعه 15–20 دقيقة ثم صفّه جيدًا (التصفية مهمة حتى لا تصبح الحشوة مائية).
3. شوّح البصل: سخّن السمن على نار متوسطة وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويبدأ في أخذ لون ذهبي فاتح.
4. حمّص الفريك: أضف الفريك المصفّى إلى البصل وقلّبه 1–2 دقيقة حتى يتغلف بالسمن وتظهر رائحة “تحميص” خفيفة.
5. تبّل الحشوة: أضف الملح والفلفل والقرفة والبهارات وقلّب جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
6. نصف تسوية للحشوة: أضف نصف كوب من المرق (أو ماء ساخن) واتركه على نار هادئة حتى يتشرب أغلب السائل ويصبح نصف ناضج (لا نريده كامل التسوية هنا).
7. برّد الحشوة قليلًا: ارفعها عن النار واتركها 5 دقائق حتى لا تسخن داخل الحمام وتؤثر على الجلد عند الحشو.
8. احشُ الحمام: املأ الحمام بالحشوة بكمية مناسبة دون ضغط زائد لأن الفريك يكمل تمدده أثناء الطهي.
9. أغلق الحمام بإحكام: استخدم خلة أسنان أو خيط مطبخ لإغلاق الفتحة حتى لا يخرج الحشو أثناء السلق.
10. اسلق في مرق هادئ: اغلي باقي المرق في قدر عميق، ثم ضع الحمام وخفف النار ليصبح الغليان هادئًا، واتركه 45–60 دقيقة حسب حجم الحمام حتى ينضج تمامًا.
11. صفِّ الحمام: أخرجه من المرق واتركه يصفّى 5 دقائق (هذه الخطوة تقلل تناثر الدهون أثناء التحمير).
12. حمّر للتقديم: إمّا تحمير في فرن ساخن 220° لمدة 10–12 دقيقة، أو تشويح سريع في طاسة مع ملعقة سمن حتى يصبح ذهبيًا.
13. قدّم الطبق: قدّم الحمام المحشي ساخنًا مع الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة وسلطة خضراء أو زبادي حسب الرغبة.

💡 نصائح الطهي

• تصفية الفريك جيدًا أهم من مدة النقع: الحشوة المائية هي السبب الأول لنتيجة غير متماسكة.
• حشو الحمام “بهدوء” أفضل من الضغط: الضغط الزائد قد يسبب تمزق الجلد وخروج الحشو.
• الطهي على نار هادئة يحافظ على طراوة اللحم ويمنع جفافه.
• إذا كان المرق قليل الملح، اجعل التتبيل في الحشوة مضبوطًا لأن الفريك يتشرب السوائل بالكامل.
• للتحضير المسبق: اسلق الحمام قبلها بساعات واحفظه بالثلاجة، ثم حمّره قبل التقديم مباشرة.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• ترك الفريك دون تصفية جيدة بعد النقع مما يجعل الحشوة لينة أو مائية.
• حشو الحمام بكمية كبيرة جدًا فيؤدي إلى انفجار الجلد أو خروج الحشو أثناء السلق.
• رفع النار لتسريع التسوية مما يجعل اللحم يقسو ويجف.
• نضج الحشوة بالكامل قبل الحشو فتخرج “معجنة” بعد الطهي النهائي.
• التحمير الطويل بعد السلق مما يجفف الحمام ويقلل العصارة.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: حوالي 540 سعرة حرارية للحصة
• الدهون: 28 جرام
• الكربوهيدرات: 34 جرام
• البروتين: 40 جرام
• ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب حجم الحمام وكمية السمن المستخدمة.

❓ أسئلة شائعة