جريش أحمر نجدي باللحم
المطبخ السعودي
يُعد الجريش الأحمر من الأطباق التراثية المعروفة في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية، ويتميّز بقوامه الكريمي الناتج عن طهي القمح المجروش ببطء مع اللحم وصلصة الطماطم. يُقدَّم الجريش في الولائم والمناسبات العائلية لما له من قيمة غذائية عالية وطعم مشبع. تعكس هذه الوصفة الطابع الأصيل للمطبخ النجدي المعتمد على الصبر في الطهي والنكهات المتوازنة.
تعتمد وصفة الجريش الأحمر النجدي على سلق اللحم حتى يطرى، ثم إضافة القمح المجروش مع الطماطم والتوابل وترك الخليط يُطهى على نار هادئة لساعات حتى يتجانس تمامًا. يتم تقليب الجريش باستمرار للحصول على قوام ناعم ومتجانس دون تكتل. النتيجة طبق غني ودافئ يناسب أيام الشتاء ويُقدَّم عادة مع السمن البلدي أو اللبن.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- سخّن الزيت أو السمن في قدر كبير وقلّب البصل حتى يذبل.
- أضف اللحم وحرّكه حتى يتحمّر قليلًا.
- أضف الماء الساخن واترك اللحم ينضج على نار هادئة.
- أضف الطماطم ومعجون الطماطم وحرّك جيدًا.
- أضف الجريش المغسول إلى القدر.
- تبّل بالملح والكمون والفلفل الأسود.
- اترك الجريش يطهى على نار هادئة مع التقليب المستمر.
- استمر في الطهي حتى يتكاثف القوام وينضج الجريش تمامًا.
- قدّم الجريش ساخنًا مع رشة سمن على الوجه.
💡 نصائح الطهي
- التقليب المستمر يمنع التصاق الجريش بالقاع.
- الطهي البطيء يعطي أفضل قوام ونكهة.
- يمكن إضافة اللبن عند التقديم حسب الرغبة.
- يُفضّل استخدام قدر ثقيل القاع.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- ترك الجريش دون تقليب فيلتصق.
- إضافة الجريش قبل نضج اللحم.
- رفع النار فيؤثر على القوام.
- قلة الماء فيجف الطبق.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 610 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 24 جرام
- الكربوهيدرات: 52 جرام
- البروتين: 36 جرام
- ملاحظة: القيم تقديرية وتختلف حسب كمية السمن.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير الجريش بدون لحم؟
نعم، يمكن تحضيره نباتيًا مع مرق خضار.
ما الفرق بين الجريش الأحمر والأبيض؟
الأحمر يُحضّر بالطماطم، بينما الأبيض بدونها.