تورلي بالخضار
المطبخ المصري
يُعد التورلي بالخضار من الأطباق المصرية المنزلية الصحية التي تعتمد على تنوع الخضروات المطهية مع صلصة طماطم خفيفة ومتوازنة. يتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية وسهولة تحضيره، ما يجعله خيارًا مناسبًا للغداء اليومي. يمتاز التورلي بقوامه الخفيف وطعمه الطبيعي الذي يُبرز نكهة كل نوع من الخضروات، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي بجانب الأرز أو الخبز البلدي.
التورلي بالخضار وصفة تقليدية تعتمد على طهي البطاطس والكوسة والجزر والباذنجان في صلصة طماطم متبلة بالكمون والكزبرة الناشفة. تُطهى الخضروات على نار هادئة حتى تنضج وتتشرب النكهات دون أن تفقد قوامها. تُعد هذه الوصفة مرنة وقابلة للتعديل، حيث يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار حسب المتاح، كما يمكن التحكم في كثافة الصلصة لتناسب مختلف الأذواق.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- سخّن الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح شفافًا دون أن يتحمر.
- أضف الجزر والبطاطس وقلّبهما لمدة دقيقتين لتغليفهما بالزيت.
- أضف الكوسة والباذنجان وحرّك المكونات برفق حتى تتجانس.
- أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب جيدًا.
- تبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الناشفة.
- اسكب كوب الماء الساخن أو مرق الخضار واترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- خفف النار وغطِّ القدر واترك التورلي يُطهى لمدة 20–25 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
- حرّك الخليط مرة واحدة أثناء الطهي لضمان تسوية متساوية.
- تذوّق وعدّل التتبيل حسب الرغبة.
- ارفع القدر عن النار واتركه دقيقة قبل التقديم.
- قدّم التورلي بالخضار ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.
💡 نصائح الطهي
- تقطيع الخضروات بأحجام متقاربة يساعد على نضجها بالتساوي.
- يمكن إضافة فلفل أخضر أو بازلاء لزيادة التنوع.
- استخدام مرق خضار بدل الماء يعطي نكهة أعمق.
- عدم الإكثار من التقليب يحافظ على شكل الخضروات.
- يمكن تحضير التورلي مسبقًا وتسخينه دون أن يتأثر الطعم.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- زيادة كمية الماء مما يجعل الصلصة خفيفة جدًا.
- طهي الخضروات على نار عالية فيؤدي إلى تهرسها.
- إضافة الكوسة مبكرًا جدًا فتفقد قوامها.
- عدم تذوق التتبيل قبل التقديم.
- استخدام خضروات غير طازجة فيؤثر على النكهة.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 230 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 8 جرام
- الكربوهيدرات: 30 جرام
- البروتين: 5 جرام
- ملاحظة: وجبة نباتية خفيفة وغنية بالألياف.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن إضافة لحوم أو دجاج للتورلي؟
نعم، يمكن إضافة قطع دجاج أو لحم مسلوق حسب الرغبة.
هل يمكن تحضير التورلي في الفرن؟
نعم، يمكن وضعه في طاجن وخبزه حتى تنضج الخضروات.
ما أفضل طبق جانبي مع التورلي؟
الأرز الأبيض أو الخبز البلدي هما الخياران الأشهر.
هل يصلح التورلي للأنظمة النباتية؟
نعم، هو طبق نباتي بالكامل عند استخدام مرق خضار.