بسبوسة بالقشطة

🍳 خطوات التحضير

1. حضّر الشربات أولًا: اغلِ الماء مع السكر حتى يذوب تمامًا، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي دقائق قليلة حتى يصبح قوامه خفيفًا، ثم ارفعه واتركه يبرد تمامًا. تبريد الشربات خطوة مهمة لنجاح التشريب لاحقًا.
2. سخّن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية قبل البدء بوقت كافٍ (10 دقائق تقريبًا) حتى تستقر الحرارة، لأن دخول الصينية لفرن غير ساخن قد يغير قوام البسبوسة ويجعلها ثقيلة أو غير متساوية الخَبز.
3. ادهَن الصينية بالزبدة جيدًا مع التركيز على الزوايا، ويمكن رش قليل من السميد فوق الزبدة ليساعد على عدم الالتصاق ويعطي قاعدة جميلة عند التقطيع.
4. في وعاء عميق، اخلط السميد مع السكر والبيكنج بودر والفانيليا (وأضف جوز الهند إذا رغبت) وقلّب جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ولا يتجمع البيكنج بودر في نقطة واحدة.
5. أضف الزبدة المذابة على دفعات، وقلّب بخفة حتى يتشرب السميد الزبدة ويصبح الخليط كالرمل المبلل. تجنب العجن أو الضغط لأن ذلك قد يجعل البسبوسة كثيفة بعد الخَبز.
6. أضف الزبادي تدريجيًا مع التقليب الخفيف حتى يتجانس الخليط فقط. الهدف أن تحصل على قوام متوسط قابل للفرد في الصينية، ليس سائلًا جدًا ولا جافًا جدًا.
7. اسكب نصف كمية خليط البسبوسة في الصينية، ثم سوِّ السطح برفق بظهر الملعقة أو براحة اليد دون ضغط قوي حتى لا تتصلب الطبقة أثناء الخَبز.
8. وزّع القشطة في منتصف الصينية على شكل طبقة متساوية، مع ترك مسافة 1–2 سم عن الأطراف حتى لا تخرج القشطة أثناء الخَبز وتلتصق بحواف الصينية.
9. ضع باقي خليط البسبوسة فوق القشطة على دفعات، ووزّعه بلطف ليغطي القشطة بالكامل. إذا وجدت أن الخليط يلتصق، بلّل الملعقة أو اليد بقليل من الماء لتسوية السطح بسهولة.
10. أدخل الصينية إلى الفرن في الرف الأوسط لمدة 30–35 دقيقة، وراقب اللون في آخر 5 دقائق حتى يصبح الوجه ذهبيًا متجانسًا. يمكن تشغيل الشواية دقيقة أو دقيقتين في النهاية إذا احتجت لتحمير إضافي مع مراقبة دقيقة حتى لا يحترق السطح.
11. أخرج البسبوسة من الفرن واتركها دقيقة واحدة فقط، ثم ابدأ بسكب الشربات البارد تدريجيًا وبالتساوي على السطح. صب الشربات على دفعات يساعد على امتصاصه دون تجمع في مكان واحد.
12. اترك البسبوسة ترتاح وتبرد تمامًا لمدة 45–60 دقيقة (حسب حرارة الجو) حتى تتماسك القشطة وتثبت الطبقات، ثم اقطعها وقدّمها بالشكل الذي تفضله.

💡 نصائح الطهي

• أفضل نتيجة للتشريب تكون عندما تكون البسبوسة ساخنة والشربات باردًا تمامًا؛ هذا يساعد على امتصاص متوازن ويحافظ على القوام دون تسييح.
• إذا كنت تريد بسبوسة أقل حلاوة، قلّل السكر في الخليط قليلًا أو اجعل الشربات أخف (لا تجعله كثيفًا).
• لا تفرط في التقليب بعد إضافة الزبادي؛ التقليب الزائد قد يجعل البسبوسة قاسية بدلًا من طرية.
• ترك مسافة حول القشطة يمنع خروجها أثناء الخَبز ويعطيك طبقة وسطى مرتبة عند التقطيع.
• استخدم سميد متوسط أو خليط متوسط + ناعم للحصول على توازن ممتاز بين التماسك والطراوة.
• إذا كانت القشطة خفيفة جدًا، يمكن تبريدها قليلًا أو استخدام نوع أكثر كثافة حتى لا تنتشر داخل الخليط أثناء الخَبز.
• لمعرفة نضج البسبوسة: راقب اللون الذهبي وثبات الأطراف، ويمكن تحريك الصينية برفق؛ إذا كان الوسط يهتز بقوة فهي تحتاج دقائق إضافية.
• عند تسوية السطح، تجنب الضغط الشديد بيدك حتى لا تضغط السميد وتخرج بسبوسة مكتومة.
• إذا أردت شكل تقديم أجمل، يمكنك تزيين الوجه بعد التشريب برشة جوز هند أو فستق مطحون أو لوز شرائح.
• يفضل ترك البسبوسة تبرد تمامًا قبل التقطيع للحصول على قطع متساوية وحواف نظيفة دون تفتت.

⚠️ الأخطاء الشائعة

• زيادة كمية الشربات أو سكبها مرة واحدة بسرعة، مما يؤدي إلى بسبوسة مبللة أو طرية أكثر من اللازم مع تجمع الشربات في القاع.
• استخدام شربات ساخن مع بسبوسة ساخنة؛ هذا قد يجعلها تذوب وتفقد تماسكها وتصبح ثقيلة جدًا.
• استخدام زبدة ساخنة جدًا عند إضافتها للسميد، ما قد يسبب تكتلًا أو يغيّر القوام النهائي للبسبوسة.
• التقليب الزائد بعد إضافة الزبادي، وهو سبب شائع لقوام قاسي أو مطاطي بدلًا من الطراوة المطلوبة.
• عدم تسخين الفرن مسبقًا أو وضع الصينية في فرن حرارته غير ثابتة، مما يؤثر على الارتفاع واللون وتماسك الطبقات.
• فتح باب الفرن كثيرًا أثناء الخَبز، وهذا يسبب هبوطًا في الحرارة وقد يهبط وجه البسبوسة أو يتأخر التحمير.
• وضع القشطة حتى الأطراف دون ترك مسافة، فيؤدي ذلك إلى خروجها والتصاقها بالحواف واحتمال احتراقها.
• تقطيع البسبوسة وهي ساخنة؛ فتتفكك القطع وتتحرك القشطة ولا يظهر الشكل الطبقي الجميل.
• ترك البسبوسة في الفرن وقتًا أطول من اللازم، ما يجعلها جافة وتحتاج كمية شربات أكبر لتعويض الجفاف.

🍏 القيمة الغذائية

• السعرات الحرارية: حوالي 350 سعرة حرارية للحصة
• الدهون: 15 جرام
• الكربوهيدرات: 45 جرام
• البروتين: 7 جرام
• ملاحظة: تختلف القيم الغذائية حسب نوع القشطة وكمية الزبدة ودرجة حلاوة الشربات، لذا يُفضّل اعتبارها أرقامًا تقريبية.

❓ أسئلة شائعة