أم علي المصرية
المطبخ المصري
تُعد أم علي من أشهر الحلويات المصرية التقليدية التي ارتبط اسمها بالمناسبات والعزومات، وتتميّز بقوامها الكريمي الدافئ ومزيج المكسرات الغني. تعتمد هذه الحلوى على طبقات من العجين المخبوز أو الرقاق مع الحليب والقشطة والمكسرات، ما يمنحها طعمًا غنيًا ومشبعًا.
أم علي هي حلوى مصرية كلاسيكية تُحضَّر في الفرن، وتجمع بين القوام الكريمي من الحليب والقشطة مع قرمشة المكسرات والطبقات المخبوزة. تُقدَّم ساخنة غالبًا، مما يجعلها مثالية في فصل الشتاء أو بعد الوجبات الثقيلة. نجاح أم علي يعتمد على التوازن بين الحلاوة والقوام، وعدم الإفراط في السوائل حتى لا تصبح سائلة أكثر من اللازم. يمكن التحكم في المكونات حسب الذوق، سواء بزيادة القشطة أو تنويع المكسرات المستخدمة.
ℹ️ معلومات الوصفة
🧂 المكونات
🍳 خطوات التحضير
- ملاحظات قبل البدء: - سخّن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية. - يفضّل تحميص المكسرات لإبراز النكهة. - لا تفرط في كسر الرقاق حتى يحافظ على قوامه.
- حضّر صينية فرن مناسبة وادهنها بالزبدة جيدًا.
- وزّع نصف كمية الرقاق المكسّر في قاع الصينية بشكل متساوٍ.
- رش جزءًا من المكسرات والزبيب وجوز الهند فوق الرقاق.
- أضف باقي الرقاق ثم وزّع بقية المكسرات بالتساوي.
- في قدر على نار متوسطة، سخّن الحليب مع السكر والفانيليا 4–5 دقائق دون غليان.
- ارفع الحليب عن النار وأضف القشطة وقلّب حتى تذوب تمامًا.
- اسكب خليط الحليب ببطء فوق الصينية حتى يتشرب الرقاق السائل.
- اترك الصينية 5 دقائق قبل الخَبز حتى تتداخل المكونات.
- أدخل الصينية الفرن لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا.
- أخرج أم علي من الفرن وقدّمها ساخنة فورًا.
- نصائح للنجاح: - لا تغلي الحليب حتى لا تنفصل القشطة. - ضبط كمية السكر حسب المكسرات المستخدمة. - التقديم الساخن يعطي أفضل طعم.
- اقتراحات التقديم: - تُقدَّم ساخنة مع رشة فستق. - يمكن إضافة آيس كريم فانيليا بجانبها. - مناسبة للعزومات والمناسبات.
- الحفظ وإعادة التسخين: - تُحفظ في الثلاجة حتى يومين. - تُعاد تسخينها في الفرن أو الميكروويف.
- تنويعات: - نسخة بالقشطة فقط دون مكسرات. - نسخة دايت باستخدام حليب قليل الدسم وتقليل السكر. - إضافة كريمة خفق لمذاق أغنى.
- تعديل الكمية: - لشخصين: نصف المقادير. - لـ10 أشخاص: مضاعفة المقادير مع صينية أكبر.
💡 نصائح الطهي
- التحكم في السوائل هو سر القوام المثالي.
- تحميص المكسرات يعزز الطعم.
- التقديم الساخن أساسي.
⚠️ الأخطاء الشائعة
- زيادة الحليب فتصبح سائلة.
- غلي الحليب بشدة.
- عدم تسخين الفرن مسبقًا.
🍏 القيمة الغذائية
- السعرات الحرارية: حوالي 360 سعرة حرارية للحصة
- الدهون: 18 جرام
- الكربوهيدرات: 42 جرام
- البروتين: 9 جرام
- ملاحظة: القيم تقريبية وتختلف حسب كمية القشطة والمكسرات.
❓ أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير أم علي مسبقًا؟
نعم، يمكن تجهيزها وخَبزها قبل التقديم مباشرة.
هل يمكن استخدام عجينة كرواسون؟
نعم، وتعطي طعمًا غنيًا جدًا.