مطبق بالدجاج والبيض: سر العجينة الرقيقة وطريقة الطي المحكم

نقع كرات العجين في الزيت لساعات هو السر الذي يمنحها مرونة خارقة. الزيت يغلف خيوط الجلوتين ويمنعها من الجفاف، ويريحها تماماً، مما يسمح بمدها إلى طبقة رقيقة جداً دون أن تتمزق. بدون هذه الخطوة، ستكون العجينة قاسية وستقاوم المد.