مخلل الزيتون الأخضر بالليمون والفلفل: سر القرمشة والنقع المطول وطريقة التقديم

المطبخ التونسي

طريقة-عمل-مخلل زيتون أخضر تونسي مقرمش مع شرائح الليمون المخلل والفلفل الحار الأحمر في إناء زجاجي مع زيت زيتون
📅 تاريخ النشر: ١٦‏/٧‏/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 10 أيام

المكونات الأساسية

  • •2 كيلوجرام زيتون أخضر طازج صلب وغير ناضج بالكامل (يفضل نوع 'المسكي' أو 'الشملالي' التونسي)، خالٍ من الخدوش والكدمات، مع الحرص على أن يكون حديث القطف أو مخزناً في ماء مملح مبدئي دون إضافات كيميائية
  • •3 ليمونات حامضة كبيرة الحجم ذات قشرة رقيقة وناعمة (قارص تونسي أو ليمون عضوي)، تغسل جيداً وتجفف وتقطع إلى شرائح دائرية رفيعة مع الاحتفاظ بالقشرة والبذور، فالبذور تحوي البكتين الطبيعي الذي يحافظ على القرمشة
  • •4-5 حبات فلفل أحمر حار طازج (فليفلة شطة تونسية)، تغسل جيداً وتشق من الجانب دون إزالة البذور للحصول على حرارة متوسطة، مع ترك الساق لتسهيل التعامل
  • •8-10 فصوص ثوم طازجة كبيرة الحجم، مقشرة وتترك كاملة أو تسحق قليلاً بظهر السكين لتحرير النكهة دون أن تتفتت
  • •1.5 لتر ماء نقي مفلتر أو معدني، فالكلور الموجود في ماء الصنبور يقتل البكتيريا النافعة اللازمة للتخمر الطبيعي وقد يعطي طعماً معدوماً
  • •200 جرام ملح بحري خشن غير معالج باليود (ما يعادل 6-7 ملاعق كبيرة)، حيث يعتمد تركيز المحلول الملحي على نسبة 10-12%، وهذه النسبة هي التي تضمن سلامة التخليل دون جعل الزيتون مالحاً جداً
  • •4 ورقات غار طازجة أو مجففة، تغسل وتضاف كاملة للمحلول، فهي تعطي نكهة عشبية خفيفة وتعمل كمضاد طبيعي للبكتيريا
  • •3-4 أغصان زعتر بري طازج (أو إكليل الجبل)، تغسل وتجفف جيداً، فالرطوبة الزائدة قد تفسد المحلول
  • •1 ملعقة كبيرة حبوب كزبرة صحيحة، تسحق قليلاً في الهاون لتحرير الزيوت العطرية دون أن تصبح بودرة
  • •1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود صحيحة، تضاف كاملة
  • •زيت زيتون تونسي بكر ممتاز (يكفي لتغطية سطح المخلل في المرطبان عند التقديم)، حوالي 100 مل في البداية ثم تجديده حسب الحاجة
  • •1 ملعقة كبيرة خل تفاح طبيعي مع الأم (اختياري لكنه يعزز الحموضة ويساعد على التوازن البكتيري)

إضافات احترافية اختيارية

  • •شريحة رقيقة من الليم المملح (الليمون المعالج بالملح والمحفوظ) تضاف إلى المرطبان لتعطي عمقاً مالحاً وحامضاً مميزاً جداً يشبه نكهة الليم المحفوظ المغربي، لكن بلمسة تونسية
  • •عود كرفس طازج مع الأوراق يضاف في قاع المرطبان، فهو يعطي نكهة عشبية مختلفة وقرمشة إضافية
  • •بذور شمر حلو (بسباس) تضاف لتعطي لمسة عطرية حلوة تتناغم مع حدة الفلفل وملوحة الزيتون
  • •قطعة صغيرة من جذر الكركم الطازج المقطع شرائح، لتلوين المحلول بلون أصفر دافئ ولإضافة فوائد صحية مضادة للالتهاب، مع العلم أنها قد تغير لون بعض الزيتون قليلاً
  • •قشر ليمونة مقطعة إلى شرائح طويلة (بدون اللب الأبيض) تضاف إلى المحلول، فالقشر يحوي زيوتاً عطرية تمنح نكهة حمضية أعمق
  • •نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء تضاف إلى المحلول، فهي تعمل على تعزيز التخمر وتعطي حدة خفيفة محبوبة
  • •بعض المطابخ التونسية تضيف ملعقة صغيرة من السكر الخام لمساعدة البكتيريا النافعة على بدء التخمر، لكن هذا قد يقلل من القرمشة قليلاً، لذا يضاف بحذر
  • •ورق عنب طازج غير معالج، توضع ورقة واحدة في القاع وأخرى فوق الزيتون، فهي تحتوي على العفص (التانين) الذي يساعد في الحفاظ على القرمشة بشكل مذهل
  • •أعواد من ساق الشبت الجاف أو الطازج، حيث أن الشبت يعطي نكهة مميزة جداً في المخللات التونسية، خاصة إذا كان المخلل سيقدم مع السمك المقلي
  • •حبات من الفلفل الحلو المجفف (غير الحار) تضاف كاملة للزينة ولإعطاء نكهة حلوة مدخنة خفيفة عند التخزين الطويل

خيارات بديلة

  • •إذا لم يتوفر الزيتون الأخضر الطازج تماماً، يمكن استخدام زيتون أخضر محفوظ في ماء مالح خفيف (غير مبستر) وشراؤه من عند العطار، ثم تبدأ عملية النقع بالماء العذب لتخفيف ملوحته قبل إعادة تخليله حسب الوصفة. لكن النتيجة المثالية تكون مع الزيتون الطازج
  • •في حال عدم توفر الليمون الحامض الطازج، يمكن استخدام الليمون الأصفر العادي أو حتى شرائح الليمون الهندي (غريب فروت) لتعطي مرارة خفيفة مميزة، لكن يجب تقليل مدة النقع الكلية لأن الحمضيات الأخرى قد تكون أقل حموضة
  • •يمكن استبدال الفلفل الحار الطازج بالفلفل الحار المجفف (هريسة جافة) أو بمعجون الهريسة التونسية بوضع ملعقة صغيرة منه في المحلول الملحي، لكن الطازج يعطي نكهة نباتية أفضل
  • •للحصول على نكهة مدخنة، يمكن استخدام فلفل حار مدخن (شطة مدخنة) بدلاً من الطازج، وهذا يعطي بعداً عميقاً يذكر بالمطبخ التونسي الجنوبي
  • •إذا كنت تتجنب الثوم لأسباب غذائية، يمكن استبداله بكراث مقطع إلى شرائح سميكة، لكن النكهة ستكون أخف بكثير
  • •يمكن استخدام أوراق الغار الطازجة أو المجففة، وإذا لم تتوفر أوراق الغار، يمكن استخدام ورقة من نبات الريحان الأفريقي، لكن نكهتها مختلفة
  • •لتخزين طويل جداً (أكثر من سنة)، يمكن بسترة المرطبان المملوء والمغلق في حمام مائي لمدة 15 دقيقة، وهذا سيوقف التخمر ويجعل المخلل ثابتاً على الرف، لكنه قد يفقد بعضاً من قرمشته
🍳

خطوات التحضير

  1. 1اختيار الزيتون: ابدأ بشراء أو قطف الزيتون الأخضر في الموسم (عادة سبتمبر وأكتوبر في تونس). يجب أن تكون حبات الزيتون صلبة، خضراء زاهية بدون بقع بنية أو لين. الزيتون الصلب جداً الذي يحتاج للعض هو المثالي. ارفض أي حبة مجروحة أو بها ثقوب حشرات.
  2. 2غسل الزيتون: ضع الزيتون في وعاء كبير واغسله عدة مرات بالماء البارد الجاري مع فركه بلطف لإزالة الأتربة وأي بقايا مبيدات. لا تستخدم الصابون أو المنظفات. فقط الماء والفرك اليدوي.
  3. 3شق الزيتون (الجرح): هذه خطوة حاسمة لتسريع خروج المرارة. باستخدام سكين صغير حاد أو مدقة خشبية (أو حتى حجر نظيف)، قم بعمل شق طولي واحد في كل حبة زيتون من طرفها حتى النواة، أو اضرب الحبة بخفة بحجر مسطح لتتشقق دون أن تتهشم. في تونس، تستخدم الأسر 'مدقة خشبية' خاصة لهذا الغرض تسمى 'المهراس'. الهدف هو فتح مسام الزيتون دون تكسير النواة.
  4. 4النقع في الماء العذب (إزالة المرارة): ضع الزيتون المشقوق في وعاء كبير (بلاستيك غذائي أو زجاج أو فخار مخصص للطعام، وليس معدناً لأنه يتفاعل). اغمره بالكامل بالماء البارد العذب. غطِ الوعاء بقطعة قماش نظيفة واربطها. ضع الوعاء في مكان بارد ومظلم.
  5. 5تغيير الماء يومياً: كل يوم، صفي الماء القديم بالكامل واستبدله بماء عذب بارد. هذه العملية تحتاج من 10 إلى 14 يوماً متواصلة. لا تنسى يوماً واحداً، لأن الماء الراكد سيبدأ في التخمر غير المرغوب وقد يفسد الزيتون. تذوق حبة زيتون بعد اليوم السابع؛ إذا كانت لا تزال مرة جداً، استمر في تغيير الماء. الهدف هو إزالة المرارة بنسبة 80-90%، مع بقاء طعم خفيف لاذع يضاف إليه الليمون لاحقاً.
  6. 6اختبار الجاهزية: بعد حوالي 10 أيام، يجب أن يصبح طعم الزيتون مقبولاً، مع قرمشة واضحة. لا تنتظر حتى يفقد كل المرارة، لأن النقع اللاحق في المحلول الملحي والليمون سيكمل العملية. إذا أصبح الزيتون ليناً جداً، فهذا يعني أنك نقعته لمدة أطول من اللازم أو استخدمت ماء دافئاً.
  7. 7تحضير المحلول الملحي (السلالة): في قدر كبير، اغلِ 1.5 لتر من الماء. أضف 200 جرام من الملح البحري الخشن. حرك حتى يذوب الملح تماماً. اترك المحلول ليغلي لمدة دقيقتين لتعقيمه، ثم أطفئ النار واتركه ليبرد تماماً إلى درجة حرارة الغرفة. أضف خل التفاح إذا كنت تستخدمه. المحلول الملحي يجب أن يكون بارداً تماماً قبل إضافته للزيتون.
  8. 8تعقيم المرطبانات: اغسل مرطبانات زجاجية (برطمانات) وأغطيتها بلاستيكية أو زجاجية (تجنب الأغطية المعدنية العارية لأنها تصدأ مع الملح) بالماء الساخن والصابون. اشطفها جيداً. عقمها بوضعها في فرن مسخن على 100 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، أو بصب ماء مغلي فيها وتركها لتجف في الهواء على منشفة نظيفة. يجب أن تكون المرطبانات جافة تماماً.
  9. 9تعبئة الطبقة الأولى: في قاع كل مرطبان معقم، ضع ورقة غار واحدة، وغصن زعتر بري، وقليل من حبوب الكزبرة والفلفل الأسود، وفصين من الثوم. أضف شريحة أو اثنتين من الليمون الحامض وقطعة من الفلفل الحار (حسب الرغبة).
  10. 10تعبئة الزيتون: صفي الزيتون المنقوع جيداً من ماء النقع الأخير. ابدأ بوضع الزيتون في المرطبان فوق طبقة التوابل، واضغطه برفق بيدك أو بملعقة خشبية لترتيبه دون ترك فراغات كبيرة، لكن لا تكبسه بقوة حتى لا يتهشم.
  11. 11توزيع النكهات بين الطبقات: كلما ملأت ثلث المرطبان، أضف شريحة ليمون، وفلفل حار، وفص ثوم، وورقة غار إضافية. استمر في التعبئة بهذه الطريقة (طبقات زيتون، طبقات منكهات) حتى يمتلئ المرطبان ويتبقى حوالي 3 سنتيمترات فارغة في الأعلى.
  12. 12إضافة المحلول الملحي البارد: صب المحلول الملحي البارد تماماً بهدوء فوق الزيتون حتى يغمره بالكامل ويصل إلى ارتفاع 1 سنتيمتر فوق سطح الزيتون. استخدم ملعقة أو عوداً نظيفاً لإزالة أي فقاعات هواء محبوسة بين الحبات.
  13. 13تثبيت الزيتون تحت سطح السائل: هذه خطوة شديدة الأهمية لمنع العفن. ضع مثقلاً نظيفاً فوق الزيتون ليبقيه مغموراً. في تونس، تستخدم قطع صغيرة من الفخار غير المزجج، أو كوب زجاجي صغير مقلوب، أو حتى كيس بلاستيكي نظيف مملوء بالماء المالح (كيس زبلوك). المهم ألا يطفو أي جزء من الزيتون فوق السطح.
  14. 14تغطية المرطبان: أغلق المرطبان بغطاء محكم، لكن ليس بإحكام شديد، لأن التخمر الطبيعي قد ينتج غازات تحتاج للخروج. يمكن استخدام غطاء بلاستيكي أو وضع قطعة قماش تحت الغطاء إذا كان معدنياً. بعض التونسيين يضعون طبقة رقيقة من زيت الزيتون على الوجه قبل الإغلاق كحاجز طبيعي.
  15. 15فترة التخزين والنقع المطول: ضع المرطبان في مكان بارد ومظلم (مثل مخزن، قبو، أو رف سفلي في المطبخ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة). اتركه لمدة لا تقل عن 4 أسابيع، ويفضل 6-8 أسابيع. كلما طالت المدة، تعمقت النكهات.
  16. 16المراقبة الأسبوعية: افتح المرطبان مرة كل أسبوع. تفقد رائحة المحلول؛ يجب أن تكون رائحة حمضية نظيفة ومنعشة. إذا لاحظت أي عفن على السطح، أزله فوراً بملعقة نظيفة وجافة، وامسح حواف المرطبان بفوطة نظيفة مبللة بالخل. إذا كانت الرائحة كريهة أو مخمرة بشكل غير طبيعي، فالمخلل فسد ويجب التخلص منه.
  17. 17فحص الجاهزية بعد 4 أسابيع: بعد مرور شهر، تذوق حبة زيتون. يجب أن تكون مقرمشة، مالحة بشكل معتدل، مع حموضة الليمون وحرارة الفلفل. إذا كانت لا تزال مرة قليلاً أو غير منكهة بما يكفي، اتركها أسبوعين إضافيين.
  18. 18التقديم الأولي: عندما يصبح المخلل جاهزاً، افتح المرطبان. أزل المثقال بحذر. صفي كمية الزيتون المراد تقديمها من المحلول وضعها في طبق التقديم. أضف إليها شرائح الليمون المخللة وبعض الفلفل الحار والثوم من نفس المرطبان، فهي أصبحت لذيذة بدورها.
  19. 19إضافة زيت الزيتون للتقديم: ضع الزيتون في طبق صغير (مزهرية تونسية). رش عليه قليلاً من المحلول الملحي الخاص به، ثم اسكب زيت الزيتون التونسي البكر بسخاء على الوجه. قدمه مع خبز الطابونة أو الخبز العربي، وربما مع التونة المعلبة والبيض المسلوق، كما هو معتاد في 'كaskrout' التونسي (الغداء الخفيف).
  20. 20تخزين الكمية المتبقية: أعد إغلاق المرطبان بإحكام بعد كل استخدام، وتأكد من أن الزيتون المتبقي ما زال مغموراً تماماً. يمكن إضافة المزيد من المحلول الملحي (بنفس التركيز) أو زيت الزيتون لتعويض أي نقص. المخلل يمكن أن يستمر لشهور في الثلاجة بعد فتحه، أو في المخزن البارد إذا كان مغلقاً.
💡

نصائح

  • ✓للحصول على قرمشة أسطورية، أضف ورق عنب طازج أو قليل من كربونات الكالسيوم (تباع عند العطارين كملح للتخليل) إلى ماء النقع الأولي. التانين الموجود في أوراق العنب يقوي جدران خلايا الزيتون.
  • ✓لا تستخدم أبداً الملح المعالج باليود أو ملح الطعام الناعم. الملح البحري الخشن هو الوحيد الذي يضمن تخمراً طبيعياً دون إضافات تمنع نمو البكتيريا النافعة.
  • ✓تذوق المحلول الملحي قبل إضافته للزيتون. يجب أن يكون مالحاً بما يكفي لتطفو فيه بيضة طازجة (اختبار تقليدي). إذا غرقت البيضة، فالملح غير كافٍ. إذا طفت على السطح تماماً، فالملح زائد.
  • ✓الزيتون الأخضر الصغير جداً (الذي لم ينضج لبّه) قد يبقى مراً حتى بعد 14 يوماً. اختر زيتوناً متوسط الحجم، بدأ يتغير لونه من الأخضر القاتم إلى الأخضر المصفر قليلاً، لكنه لم يبدأ في التحول إلى البنفسجي بعد.
  • ✓عند شق الزيتون، لا تشقه إلى نصفين كاملين. شق طولي واحد يلامس النواة يكفي. الشق الكامل يجعله يمتص الملح أسرع ويصبح طرياً بسرعة.
  • ✓استخدم ماء مفلتراً أو معدنياً لنقع الزيتون وللمحلول الملحي. الكلور في ماء الصنبور قد يمنع التخمر الطبيعي، ويعطي طعماً بلاستيكياً.
  • ✓احتفظ بدفتر صغير لتسجيل تواريخ بدء النقع وتغيير الماء، وتاريخ إضافة المحلول. هذا يساعدك في معرفة الوقت الأمثل للجاهزية في المواسم القادمة.
  • ✓إذا أردت نكهة مدخنة خفيفة، ضع قطعة فحم نباتي مشتعلة بحجم الجوز في قطعة ورق قصدير مع قليل من الزيت، وأغلقها على شكل كرة مثقوبة، ثم ضعها فوق المحلول في المرطبان وأغلق الغطاء لمدة 5 دقائق فقط، ثم أزلها. هذه طريقة تونسية قديمة لتعطير المخللات.
  • ✓لا ترمِ المحلول الملحي بعد أكل الزيتون. استخدمه كبديل عن الخل والملح في تتبيلات السلطة، أو أضف قليلاً منه إلى صلصات الطماطم والطبخات، فهو يحمل نكهة الليمون والفلفل والثوم.
  • ✓لتقديم فاخر، اخلط الزيتون المخلل مع مكعبات من جبن الحلوم المشوي، وشرائح الطماطم المجففة، وزيت الزيتون. هذه السلطة التونسية الصغيرة تكون مقبلات رائعة.
  • ✓إذا كان الجو حاراً جداً، ضع المرطبان في الثلاجة بعد أسبوعين من التخمر في درجة حرارة الغرفة. الحرارة العالية تسرع التخمر وقد تجعل الزيتون طرياً.
  • ✓عند فتح المرطبان، استخدم دائماً ملعقة نظيفة وجافة لإخراج الزيتون. أي رطوبة أو بقايا طعام تدخل المرطبان قد تعفن المخلل.
  • ✓لإضافة بعد جمالي، يمكنك إضافة شرائح من البنجر (الشمندر) الطازج إلى المرطبان، فسيكتسب المحلول لوناً وردياً جميلاً ويمنح الزيتون طعماً ترابياً حلو المذاق.
  • ✓تذكر أن الزيتون المخلل منزلياً لا يحتوي على مواد حافظة صناعية، لذلك يجب التعامل معه بنظافة مطلقة، وإذا ظهرت عليه رائحة خميرة قوية جداً أو عفن متكرر، تخلص منه فوراً.
⚠️

الأخطاء الشائعة

  • ❌استخدام زيتون طري أو تالف من البداية. أي حبة زيتون بها بقعة لينة ستتحول إلى هريسة أثناء النقع وتفسد المخلل بأكمله. اختر الحبات الصلبة فقط.
  • ❌نسيان تغيير ماء النقع يومياً. إذا بقي الماء ليومين، يبدأ الزيتون بالتخمر اللاهوائي غير المرغوب، وقد يتكون العفن أو تصبح الرائحة كريهة ويصبح المخلل غير آمن.
  • ❌عدم غمر الزيتون بالكامل بالمحلول الملحي. أي جزء يطفو على السطح سيتعرض للأكسجين ويصبح طرياً ويتكون عليه العفن. استخدم دائماً مثقالاً نظيفاً.
  • ❌استخدام أغطية معدنية عارية دون حاجز. الملح والحمض يسببان تآكل المعدن، وتتسرب الصدأ إلى المحلول مما يعطي طعماً معدوماً وقد يكون ساماً. استخدم أغطية بلاستيكية أو زجاجية، أو ضع قطعة بلاستيك بين المعدن والمرطبان.
  • ❌إضافة المحلول الملحي وهو ساخن. المحلول الساخن يطبخ الزيتون ويجعله طرياً ويفقده القرمشة. يجب أن يكون المحلول في درجة حرارة الغرفة أو أبرد قليلاً.
  • ❌الإفراط في كمية الليمون في البداية. الحموضة الشديدة في الأسبوع الأول قبل أن يتوازن المحلول قد تؤثر سلباً على قوام الزيتون. من الأفضل إضافة الليمون على مراحل أو الانتظار حتى الأسبوع الثاني.
  • ❌عدم تعقيم المرطبانات والأدوات بشكل كافٍ. البكتيريا الضارة الموجودة في مرطبان غير معقم ستنافس البكتيريا النافعة وقد تفسد المخلل أو تسبب أمراضاً.
  • ❌استخدام ماء عسر جداً (مليء بالكلس). الأملاح الزائدة في الماء قد تتفاعل مع مكونات المخلل وتسبب عكارة وطعماً غير مستحب. الماء المفلتر أو المعدني هو الأفضل.
  • ❌الضغط بقوة على الزيتون عند تعبئته في المرطبان. الضغط الزائد يهرس الزيتون ويخرق جدرانه، مما يؤدي إلى خروج اللب وتعفير المحلول وفقدان القرمشة.
  • ❌وضع المرطبان في مكان معرض للشمس المباشرة. الحرارة الزائدة تسرع التخمر بشكل غير منتظم وتجعل الزيتون طرياً وتفقد الزيوت العطرية نكهتها. المكان المظلم والبارد هو الحل.
  • ❌عدم تذوق الزيتون أثناء عملية إزالة المرارة. كل زيتون يختلف في شدة مرارته. تذوق يومياً بعد اليوم السابع حتى تصل للمرارة المقبولة دون أن تفقده تماماً.
  • ❌إضافة السكر بكمية كبيرة. السكر يغذي البكتيريا بسرعة كبيرة وقد يؤدي إلى تخمر كحولي غير مرغوب، مما يعطي طعم خميرة ويفسد القرمشة.
  • ❌إهمال فحص المخلل أسبوعياً. تركه لأسابيع دون مراقبة قد يعني أن طبقة عفن صغيرة نمت وامتدت دون أن تكتشفها، مما يضطرك للتخلص من الوجبة كاملة.
  • ❌استخدام زيت زيتون قديم أو رديء لتغطية الوجه. الزيت الزنخ سيفسد طعم المخلل بأكمله. استخدم زيت زيتون بكر طازجاً قدر الإمكان.
🍏

القيمة الغذائية

السعرات الحرارية25 سعرة حرارية لكل 5 حبات زيتون مع قليل من الزيت
البروتين0.3 جرام
الكربوهيدرات1.2 جرام
الدهون2.5 جرام (معظمها دهون أحادية غير مشبعة صحية إذا أضيف زيت الزيتون)
الألياف0.8 جرام
السكر0.1 جرام
الصوديوم350 مجم (حسب تركيز الملح ومدة النقع)
الكالسيوم12 مجم
الحديد0.4 مجم
البوتاسيوم20 مجم
فيتامين E0.5 مجم (من زيت الزيتون والزيتون نفسه)
فيتامين C2 مجم (من الليمون والفلفل الطازج)
ملاحظةالزيتون المخلل قليل السعرات الحرارية لكنه غني بمضادات الأكسدة والدهون الصحية. يجب الانتباه لكمية الصوديوم العالية لمرضى الضغط، ولذلك يمكن تقليل الملح في المحلول إلى 8% بدلاً من 12% مع تقليل مدة الصلاحية.
❓

أسئلة شائعة

تختلف المدة حسب نوع الزيتون وحجمه ودرجة نضجه. عادةً، الزيتون الأخضر المتوسط يحتاج من 10 إلى 14 يوماً من النقع في الماء العذب مع تغيير الماء يومياً. الزيتون الأكبر حجماً أو الأكثر مرارة (مثل الزيتون البري) قد يحتاج 21 يوماً. تذوق حبة بعد اليوم السابع يومياً لضبط الوقت المثالي. الهدف هو إزالة المرارة القوية مع الإبقاء على طعم لاذع خفيف يكمله الليمون لاحقاً.