كحك بالعجمية بالمكسرات المصرية - أقراص هشة بحشوة جوز الهند والسمسم والفول السوداني
المطبخ المصري
📅 تاريخ النشر: ١٩/٧/٢٠٢٥🔄 تم التحديث: منذ 14 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1أخرج السمنة البلدية من الثلاجة قبل 3 ساعات لتصبح طرية جداً.
- 2أولاً، قم بتحضير حشوة العجمية: في مقلاة جافة غير لاصقة على نار هادئة، حمص السمسم الأبيض مع التحريك المستمر لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. ارفعه واتركه يبرد.
- 3في نفس المقلاة، حمص الفول السوداني (إذا كان نيئاً) لمدة 5-6 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبياً وتفوح رائحته. ارفعه، اتركه يبرد، ثم افركه بين يديك لإزالة القشر الأحمر (إن وجد). اتركه جانباً.
- 4إذا كانت المكسرات المشكلة (جوز، لوز، فستق، بندق) نيئة، حمصها في الفرن على 160 درجة لمدة 5-7 دقائق، ثم اتركها تبرد. افرمها فرماً خشناً (بحجم حبة العدس).
- 5في وعاء كبير، اخلط جوز الهند المبشور مع السمسم المحمص، الفول السوداني المحمص والمقشر، والمكسرات المفرومة. قلّب المكونات الجافة.
- 6أضف السكر البودرة (150 جرام)، القرفة، والهيل (إذا كنت تستخدمهما). قلّب جيداً حتى تتوزع.
- 7أضف السمنة المذابة والمصفاة (أو زيت جوز الهند) تدريجياً، واخلط بملعقة خشبية أو بيديك حتى تتماسك العجمية وتصبح مثل الرمل الرطب المتماسك. يجب أن تكون قابلة للتشكيل عند الضغط عليها، ولكنها لا تلتصق باليد بشكل مزعج. إذا كانت جافة جداً، أضف ملعقة صغيرة إضافية من السمنة. إذا كانت لزجة جداً، أضف ملعقة صغيرة من جوز الهند.
- 8شكل حشوة العجمية إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق أو حبة الجوز الصغيرة (حوالي 10-12 جرام لكل كرة). ضع كرات الحشوة في طبق، غطها بغطاء بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لتتماسك لمدة 30 دقيقة.
- 9الآن، قم بتحضير عجينة الكحك بالطريقة المعتادة: انخل الدقيق مع السكر البودرة (200 جرام)، البيكنج باودر، الملح، والمحلب.
- 10أضف السمنة الطرية وافركها بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط كالرمل الناعم (7-10 دقائق).
- 11أضف ماء الزهر، ماء الورد، الفانيليا، والحليب الدافئ. اخلط بأطراف أصابعك حتى تتماسك العجينة. غطها واتركها ترتاح ساعة.
- 12سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. جهز صواني الخبز بورق زبدة.
- 13قطع عجينة الكحك إلى كرات متساوية (25 جرام لكل كرة). كوّر كل كرة.
- 14خذ كرة العجين، اضغط عليها لتصبح قرصاً، ضع كرة من العجمية في المنتصف، ثم أغلق العجينة بإحكام حول الحشوة وكوّرها مرة أخرى. تأكد من عدم وجود فتحات.
- 15اضغط على الكرة المحشوة برفق لتصبح قرصاً بسمك 1.5 سم. يمكن تزيين الوجه بقليل من جوز الهند المبشور أو السمسم أو الفول السوداني المطحون.
- 16رتب الكحك في الصواني مع ترك مسافات. اتركها ترتاح 10 دقائق.
- 17اخبز الكحك لمدة 18-20 دقيقة، أو حتى يصبح القاع ذهبياً فاتحاً والجوانب ذهبية. الوجه يجب أن يبقى فاتحاً قليلاً.
- 18أخرج الكحك من الفرن، اتركه يبرد في الصينية 5 دقائق، ثم انقله إلى رف سلكي ليبرد تماماً (ساعة على الأقل).
- 19بعد أن يبرد تماماً، انخل السكر البودرة الناعم على وجه الكحك باستخدام منخل ناعم. يمكن أيضاً رش جوز الهند المبشور مع السكر أو بدلاً منه.
- 20قدم كحك العجمية بالمكسرات مع الشاي أو الحليب، واستمتع بنكهته الغنية والمقرمشة.
💡
نصائح
- ✓يمكن تحضير حشوة العجمية مسبقاً (قبل يومين) وتخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق. أخرجها من الثلاجة قبل الاستخدام بساعة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- ✓لجعل العجمية أكثر تماسكاً (لأنها قد تتفتت بسهولة)، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من العسل الأبيض أو الجلوكوز مع السمنة المذابة.
- ✓تتنوع وصفات العجمية من منطقة لأخرى في مصر؛ يمكن إضافة الزبيب أو التمر المفروم أو قشر البرتقال المسكر للحصول على نكهة مختلفة ومميزة.
- ✓إذا كنت لا تحب الفول السوداني، استبدله باللوز أو الكاجو أو البندق (نفس الكمية). يمكنك أيضاً استخدام بذور عباد الشمس المحمصة كبديل اقتصادي.
- ✓للتأكد من أن العجمية لن تسبب انفجار الكحك أثناء الخبز، تأكد من أن كرات الحشوة باردة (من الثلاجة) قبل حشوها، وأن العجينة مغلقة بإحكام تام.
- ✓يمكنك استخدام قالب الكحك الخشبي لنقش الوجه، ولكن احرص على عدم الضغط بقوة حتى لا تخرج الحشوة من الجوانب.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌حشوة العجمية جافة جداً (لا تتماسك): إذا كانت الحشوة تتفتت ولا يمكن تشكيلها على هيئة كرات، فهذا يعني أن كمية السمنة المذابة قليلة. الحل: أضف المزيد من السمنة المذابة تدريجياً (ملعقة صغيرة في كل مرة) حتى تصبح قابلة للتشكيل.
- ❌حشوة العجمية سائلة جداً (لزجة وتلتصق باليد): إذا كانت الحشوة لزجة جداً ولا يمكن تشكيلها، فهذا يعني أن كمية السمنة أو السائل الزائدة. الحل: أضف المزيد من جوز الهند المبشور أو السمسم أو المكسرات المطحونة (ملعقة كبيرة في كل مرة) حتى تمتص الرطوبة.
- ❌عدم تحميص السمسم والفول السوداني والمكسرات: التحميص يعزز النكهة بشكل كبير جداً، فلا تهمل هذه الخطوة. الحشوة التي تحتوي على مكونات نيئة تكون نكهتها خافتة وغير مقرمشة.
- ❌الإفراط في حشو الكحك (كرة حشوة أكبر من 12 جرام): الحشوة الزائدة (خاصة مع وجود جوز الهند والسمسم التي تتمدد بالحرارة) قد تؤدي إلى انفجار العجينة وتسرب الحشوة. الحل: استخدم كرات حشوة صغيرة (10-12 جرام).
- ❌عجن العجينة بقوة: يجعل الكحك قاسياً. الحل: استخدم أطراف أصابعك فقط.
- ❌عدم ترك العجينة لترتاح: يؤدي إلى تشقق الكحك. الحل: اترك العجينة ترتاح ساعة.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية250 سعرة حرارية لكل قطعة كحك واحدة
البروتين4.5 جرام
الكربوهيدرات25 جرام
الدهون16 جرام
الألياف2.5 جرام
السكر12 جرام
الحديد1.5 مجم
الكالسيوم40 مجم
ملاحظةكحك العجمية غني بالسعرات والدهون بسبب جوز الهند والسمسم والمكسرات، ولكنه غني أيضاً بالألياف والمعادن. يفضل تناوله باعتدال.
❓
أسئلة شائعة
العجمية (وتكتب أيضاً 'العجمية') هي حشوة تقليدية في الحلويات المصرية (خاصة كحك العيد وحلويات المولد) تتكون أساساً من جوز الهند والسمسم والفول السوداني والمكسرات والسكر والسمنة. اسمها مشتق من كلمة 'عجمي' والتي كانت تطلق في مصر القديمة على المكسرات والبذور المستوردة من بلاد العجم (بلاد فارس وغيرها). تعتبر العجمية من الحشوات الشعبية المحبوبة ذات النكهة الغنية والقرمشة المتعددة.
🍽️
وصفات مشابهة
كحك بالملبن والمكسرات المصري - أقراص هشة بحشوة الملبن المطاطي والفستق
كحك بالبندق المصري المحمص - أقراص هشة بحشوة البندق والقرفة والهيل
كحك باللوز الأبيض المصري الفاخر - أقراص هشة محشوة باللوز والقرفة
كحك بالجوز المصري التقليدي - أقراص هشة محشوة بالجوز المقرمش والقرفة
كحك بالسمسم المصري - أقراص هشة مغطاة بالسمسم المحمص من كل الجهات
كعك بالتمر المطحون والسمسم: سر الحشوة الطرية وطريقة التشكيل المحترف
