القرص بالعجوة على أصولها: أسرار العجينة القطنية والحشوة التمرية المتبلة والوجه السمسمي الذهبي

المطبخ المصري

طريقة-عمل-أقراص مصرية بالعجوة ذهبية اللون مرصوصة في طبق دائري، يظهر سطحها المنقوش بالشوكة ومرشوش بالسمسم المحمص، إلى جانب كوب شاي أحمر
📅 تاريخ النشر: ٩‏/٧‏/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 24 يومًا

المكونات الأساسية للعجينة

  • •4 أكواب (500 جرام) دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (طحين فاخر للحلويات). يُفضل نخل الدقيق مرتين لضمان دخول أكبر قدر من الهواء إلى العجين، مما ينتج عنه أقراص هشة وقطنية.
  • •1 كوب (250 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة وطرية جداً، أو سمن بلدي أصلي بدرجة حرارة الغرفة. استخدام السمن البلدي يعطي نكهة مصرية أصيلة لا تُعوض، ويجعل القوام 'مبروم' بشكل لا يوصف. لا تستخدم الزيت النباتي السائل لأنه يغير قوام القرص تماماً ويجعلها صلبة.
  • •1/2 كوب (100 جرام) سكر أبيض ناعم الحبيبات. السكر لا يستخدم فقط للتحلية، بل يساعد أيضاً في تطرية العجين وتحسين لون التحمير أثناء الخبز.
  • •2 بيضة كاملة بدرجة حرارة الغرفة + 1 صفار بيضة للعجين. البيض يضيف غنى وقواماً هشاً ويساعد في تماسك العجينة أثناء التشكيل.
  • •1/2 كوب (120 مل) حليب دافئ (ليس ساخناً، بل دافئ بحيث تتحمل اليد حرارته). الحليب الدافئ ينشط الخميرة ويساعد في تطرية العجين أكثر من الماء.
  • •1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة (خميرة الخبز الحلو). الخميرة هنا ضرورية لتعطي انتفاخاً خفيفاً جداً، فلا نريد عجينة خبز منتفخة بل عجينة قطنية من الداخل مع مسامات صغيرة.
  • •1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (مسحوق الخبز). إضافة البيكنج بودر تضمن هشاشة مضمونة للعجين، خاصة إذا كانت الخميرة غير نشطة بشكل كافٍ أو كان الجو بارداً.
  • •1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم. الملح يعزز نكهة الزبدة ويمنع طعم الحلاوة الزائد، وهو عنصر أساسي في موازنة النكهات.
  • •1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (أو 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة). الفانيليا تضيف رائحة عطرية رائعة للعجين وتخفف من رائحة البيض.
  • •1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة (دارسين) 'للعجينة'، إضافة اختيارية لكنها تعطي العجين رائحة خفيفة تتوافق مع الحشوة.
  • •لدهن الوجه: 1 صفار بيضة + 1 ملعقة كبيرة حليب سائل + رشة نسكافيه أو قهوة تركية (السر في اللون البرونزي الداكن) + 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا. تخلط المكونات معاً جيداً وتُصفى لإزالة أي تكتلات.

المكونات الأساسية لحشوة العجوة

  • •500 جرام عجوة تمر طبيعية (يفضل عجوة المدينة أو عجوة الواحات المصرية 'السيوي'). يجب أن تكون العجوة طرية وخالية تماماً من النوى والقشور. إذا كانت العجوة قاسية أو جافة، قم بتسخينها في الميكروويف لبضع ثوانٍ أو على حمام بخار لتصبح طرية وسهلة العجن.
  • •3 ملاعق كبيرة سمن بلدي ساخن (أو زبدة مذابة). إضافة السمن الساخن إلى العجوة تذيب سكرياتها وتطلق نكهتها الحقيقية وتجعل الحشوة أكثر دسامة وغنى وطرواة بعد الخبز.
  • •1/2 كوب سمسم أبيض خام (غير محمص)، سيتم تحميصه جزئياً وإضافته للحشوة. السمسم المحمص داخل الحشوة يعطي قرمشة خفيفة ونكهة جوزية رائعة.
  • •1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (دارسين). القرفة هي الرفيق الروحي للتمر، تضيف دفئاً ورائحة عيد مميزة.
  • •1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون (حب الهيل الأخضر). الهيل يعطي نكهة عطرية نفاذة ترفع من قيمة الحشوة.
  • •1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطازجة المبشورة (أو المطحونة). لمسة بسيطة ولكنها تحدث فرقاً كبيراً في عمق النكهة.
  • •1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري، يضيف نكهة شرقية أصيلة مميزة جداً). أو ماء زهر حسب الرغبة.
  • •قليل من الدقيق (لرش سطح العمل أثناء الفرد فقط، وليس للخلط مع العجينة الأساسية).

إضافات احترافية اختيارية

  • •إضافة ملعقة صغيرة من 'المحلب' المطحون إلى العجينة. المحلب هو سر المخبوزات الشرقية القديمة، ويعطي رائحة ونكهة فريدة تشبه رائحة اللوز المر قليلاً، وهي مميزة جداً في الأفران المصرية القديمة. احذر من الإكثار منه.
  • •استخدام 'الدقيق الأسمر' (دقيق القمح الكامل) بنسبة 25% مع الدقيق الأبيض لإضافة نكهة الريف المصري الأصيلة. هذا يجعل القرص أقرب لطعم 'القرص الفلاحي' ويضيف قيمة غذائية وأليافاً.
  • •إضافة ملعقة صغيرة من 'السمسم المحمص المطحون' (طحينة سمسم) إلى حشوة العجوة. هذا يعطي قواماً كريمياً للحشوة ويمنعها من الجفاف بعد الخبز، وهي حيلة سرية في بعض الأرياف المصرية.
  • •تسخين الحليب مع 'عود قرفة' و'حبة هيل' قبل إضافته للعجين، ثم تصفيته. هذا يعطي العجين نكهة خفيفة ومنعشة بدون الحاجة لإضافة كميات كبيرة من البهارات المطحونة.
  • •استخدام 'الفرن البلدي' (فرن الطوب أو الطين) بدلاً من الفرن الكهربائي. إذا توفر لك فرن بلدي أو حجري، فإن درجة حرارته العالية جداً وتوزيع الحرارة غير المتكافئ يعطي القرص وجهاً محروقاً قليلاً من الأطراف وهذا هو الأصل في الطعم المصري الريفي.
  • •إضافة بضع قطرات من 'لون الكراميل' أو 'لون طعام بني' إلى خلطة دهن الوجه إذا لم تستخدم القهوة، لضمان لون برونزي قوي مثل الأفران التجارية.

خيارات بديلة

  • •في حالة عدم توفر السمن البلدي، يمكن استخدام زبدة غير مملحة عالية الجودة بنفس الكمية. ولكن الطعم سيختلف قليلاً، حيث أن السمن البلدي له نكهة مدخنة ومميزة. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي إلى العجين لتعويض بعض الطراوة المفقودة.
  • •إذا كانت العجوة جافة جداً، يمكن نقعها في القليل من الماء الدافئ أو الحليب الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم تصفيتها وعجنها جيداً. لا تضيف ماء زائداً لدرجة أن تصبح الحشوة سائلة، لأنها ستخرج من العجين أثناء الخبز.
  • •يمكن استبدال عجوة التمر بحشوة 'الملبن' أو 'المربى'، لكن هذا يغير اسم الطبق ليصبح 'قرص ملبن' أو 'قرص مربى'، وهو أيضاً نوع موجود ولكن الأصيل هو بالعجوة.
  • •في حال عدم تحمل اللاكتوز، يمكن استبدال الحليب بالماء الدافئ للعجين، واستخدام 'السمن النباتي' الصلب (المارجرين) بدلاً من الزبدة، ولكن القوام والنكهة سيتغيران بشكل ملحوظ وسيفتقد الطعم المصري الأصيل.
  • •لمن لديهم حساسية من البيض، يمكن استبدال البيضة في العجين بـ 1/4 كوب زبادي كامل الدسم. أما لدهن الوجه فيمكن استخدام الحليب الممزوج بالقليل من العسل الأسود (الدبس) لإعطاء اللون، لكن السمسم قد لا يلتصق بنفس القوة.
🍳

خطوات التحضير

  1. 1ابدأ بتحضير حشوة العجوة أولاً لأنها تحتاج لتبرد قليلاً قبل الاستخدام. في وعاء عميق، قم بتقطيع العجوة إلى قطع صغيرة وتأكد من خلوها تماماً من النوى والقشور الصلبة. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، حمص كمية السمسم الأبيض المخصصة للحشوة (1/2 كوب) حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحته. احذر من حرقه لأنه يصبح مراً. ارفعه من على النار فوراً وضعه في طبق ليبرد.
  2. 2في نفس المقلاة، سخن 3 ملاعق السمن البلدي حتى تذوب تماماً وتصبح ساخنة جداً لكن دون أن تدخن. صب السمن الساخن مباشرة على العجوة المقطعة. ستلاحظ أن العجوة بدأت تطرى وتمتص السمن. أضف القرفة، الهيل، جوزة الطيب، وماء الورد (إذا كنت تستخدمه). ابدأ بعجن العجوة بيديك (بعد أن تبرد قليلاً لتتحملها يداك) أو باستخدام ملعقة خشبية قوية. يجب أن تتحول إلى عجينة ناعمة ومتجانسة وطرية.
  3. 3أضف السمسم المحمص المبرد إلى عجينة التمر واخلطه جيداً بيديك حتى يتوزع بالتساوي. غطِ الوعاء وضعه جانباً في درجة حرارة الغرفة. هذه الحشوة ستكون جاهزة للاستخدام بعد أن تبرد تماماً، ولا يجب أن تكون ساخنة عند حشو العجين.
  4. 4الآن ننتقل إلى العجينة. في وعاء صغير، اخلط الحليب الدافئ (تأكد أنه دافئ وليس ساخناً لدرجة حرق الخميرة) مع ملعقة كبيرة الخميرة الفورية وملعقة صغيرة من السكر (مأخوذة من كمية السكر الإجمالية). قلب الخليط بملعقة واتركه لمدة 10 دقائق حتى يتفاعل وتظهر فقاعات على السطح. هذه الخطوة تضمن أن الخميرة حية ونشطة.
  5. 5في وعاء كبير (وعاء العجن)، ضع الزبدة الطرية (أو السمن البلدي الناعم) مع السكر المتبقي. باستخدام مضرب كهربائي أو ملعقة خشبية قوية، اخفق الزبدة والسكر لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الخليط كريمياً وفاتح اللون وهشاً. هذه العملية تسمى 'خفق الزبدة' وهي ضرورية لإدخال الهواء إلى العجين وضمان هشاشته.
  6. 6أضف البيضتين الكاملتين واحدة تلو الأخرى إلى خليط الزبدة والسكر، مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج تماماً. ثم أضف صفار البيضة الإضافية والفانيليا والقرفة (إن أردت). استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
  7. 7في وعاء منفصل، انخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح. أضف خليط الخميرة والحليب المُفعّل إلى خليط الزبدة والبيض، وقلب بملعقة خشبية. ثم ابدأ بإضافة خليط الدقيق المنخول تدريجياً على ثلاث دفعات، مع التقليب بملعقة خشبية أو باستخدام اليد. عندما تبدأ العجينة في التكون، توقف عن استخدام المضرب الكهربائي.
  8. 8اعجن العجينة بيدك داخل الوعاء لمدة 5-7 دقائق فقط. لا تعجنها بقوة أو لمدة طويلة كما تفعل مع عجينة الخبز. الهدف هو الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة ولكنها تبقى طرية وغنية بالزبدة. إذا شعرت أنها لزجة قليلاً، لا تقلق، هذا طبيعي بسبب كمية الزبدة. لا تضف المزيد من الدقيق إلا إذا كانت شديدة الالتصاق بشكل لا يُحتمل (بحد أقصى ربع كوب إضافي فقط).
  9. 9غطِ وعاء العجين بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة، واتركه في مكان دافئ بعيداً عن التيارات الهوائية لمدة ساعة كاملة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمه. التخمير البطيء مهم لتكوين نسيج قطني.
  10. 10بعد أن تختمر العجينة، اضغط عليها برفق لتفريغ الهواء. قسم العجينة إلى 24 كرة متساوية الحجم (حوالي 40-45 جراماً للكرة الواحدة). في نفس الوقت، قسم حشوة العجوة إلى 24 كرة متساوية الحجم (حوالي 25-30 جراماً للكرة الواحدة). رص الكرات في صينية مغطاة بقطعة قماش.
  11. 11جهز صواني الخبز المسطحة بتغطيتها بورق الزبدة. خذ كرة من العجين، وافردها براحة يدك على سطح نظيف غير مرشوش بالدقيق (أو مرشوش بقليل جداً جداً من الدقيق فقط إذا لزم الأمر). يجب أن تصبح دائرة بقطر 10 سم تقريباً. ضع كرة العجوة في المنتصف. امسك أطراف العجين واجمعها فوق الحشوة لتغلفها بالكامل، ثم اضغط على الأطراف بقوة لإغلاقها جيداً. تأكد من عدم وجود أي فتحة أو تمزق، لأن الحشوة ستخرج أثناء الخبز.
  12. 12اقلب كرة العجين المحشوة بحيث يكون مكان الإغلاق لأسفل على سطح العمل. باستخدام راحة يدك، اضغط برفق على الكرة لتفردها على شكل قرص دائري مسطح بسمك حوالي 1.5-2 سم. لا تجعلها رقيقة جداً حتى لا تحترق الحشوة. رص الأقراص في الصينية مع ترك مسافات بينها لأنها ستنتفخ قليلاً.
  13. 13باستخدام ظهر شوكة نظيفة، اضغط برفق على سطح كل قرص لتشكيل خطوط متقاطعة أو خطوط متوازية. هذه النقوش ليست فقط للزينة، بل تسمح بخروج البخار أثناء الخبز فتمنع القرص من الانتفاخ كالبالون. ثم، باستخدام الشوكة أيضاً أو عود خشبي رفيع، اثقب كل قرص 3-4 ثقوب صغيرة تصل إلى الحشوة. هذه خطوة 'التنسيم' الضرورية جداً.
  14. 14غطِ الصواني بقطعة قماش نظيفة واترك الأقراص لترتاح وتختمر مرة ثانية لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت، سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (392 فهرنهايت) مع تشغيل الرف الأوسط. يجب أن يكون الفرن ساخناً جداً قبل إدخال الأقراص.
  15. 15في وعاء صغير، اخلط مكونات دهن الوجه: صفار البيضة، الحليب، رشة النسكافيه أو القهوة، والفانيليا. اخلطهم جيداً حتى يتجانسوا. بعد انتهاء فترة التخمير الثانية، وباستخدام فرشاة ناعمة، ادهن سطح كل قرص بطبقة خفيفة ومتساوية من خليط الدهن. هذه الطبقة هي التي ستعطي اللون البرونزي اللامع.
  16. 16فوراً بعد الدهن، رش كمية وفيرة من السمسم الأبيض الخام على سطح كل قرص. السمسم سيلتصق بخليط الدهن ويثبت جيداً. يمكنك توزيع السمسم في طبق صغير وقلب القرص عليه برفق (الوجه المدهون للأسفل) لضمان التصاق كمية كبيرة من السمسم كما في المخابز المصرية.
  17. 17أدخل الصواني إلى الفرن الساخن على الرف الأوسط. اخبز الأقراص لمدة 15-20 دقيقة. في منتصف المدة (بعد 10 دقائق)، قم بتدوير الصينية 180 درجة لضمان تحمير متساوٍ. راقب لون الأقراص بعناية؛ يجب أن يصبح الوجه برونزياً لامعاً، والجوانب والأسفل ذهبياً داكناً. لا تتركها أكثر من اللازم حتى لا يصبح قاعها محروقاً (أسود).
  18. 18فور إخراج الصواني من الفرن، ضع الأقراص على شبك تبريد معدني لتبرد تماماً. لا تتركها تبرد في الصينية الساخنة لأن البخار المتكثف سيجعل القاع رطباً ويفقد قرمشته. اتركها تبرد تماماً قبل التقديم أو التخزين.
  19. 19بعد أن تبرد تماماً، ستلاحظ أن القوام أصبح هشاً من الخارج وطرياً من الداخل. قدم أقراص العجوة المصرية بكل فخر مع كوب شاي أحمر ثقيل 'مضبوط' بالنعناع أو بدونه، واستمتع بمذاق العيد والذكريات الجميلة.
💡

نصائح

  • ✓درجة حرارة المكونات أمر بالغ الأهمية. يجب أن تكون الزبدة أو السمن طرياً جداً بدرجة حرارة الغرفة، والبيض كذلك. إذا كانت الزبدة باردة جداً، لن تمتزج جيداً مع السكر وستفقد الهشاشة. إذا كانت ساخنة أو سائلة، ستصبح العجينة دهنية وثقيلة.
  • ✓اختيار نوع العجوة هو نصف الطريق إلى النجاح. ابحث عن 'عجوة المدينة' أو 'العجوة السيوي' المصرية. تجنب الأنواع الجافة جداً أو المليئة بالقشور. العجوة الجيدة تكون طرية وقابلة للعجن بسهولة. إذا اضطررت لاستخدام عجوة جافة، قم بتسخينها قليلاً وأضف ملعقة كبيرة من السمن الساخن وعجنها بقوة.
  • ✓لا تفرط في إضافة الدقيق أثناء العجن. 'العجينة الغنية' (التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل الزبدة) تكون دائماً لزجة قليلاً في البداية. مع التخمير والراحة، تصبح أسهل في التشكيل. إضافة الكثير من الدقيق سيجعل الأقراص صلبة وجافة مثل 'البسكويت الجاف'.
  • ✓ثقب الأقراص (التنسيم) هو سر بقائها مسطحة وعدم انتفاخها. إذا لم تثقبها، سينحبس البخار بين طبقات العجين والحشوة، فتنتفخ لتصبح مثل 'المنفوخ' وتخرج الحشوة من الجوانب. استخدم شوكة أو عود خشبي صغير لعمل ثقوب تصل للحشوة.
  • ✓للحصول على اللون البرونزي الداكن المميز (لون 'دهن القدح')، لا تعتمد فقط على صفار البيض. إضافة رشة النسكافيه أو القهوة التركية إلى خليط الدهن هي حيلة سرية قديمة في المخابز المصرية. القهوة لا تؤثر على الطعم ولكنها تعطي اللون البني الغامق اللامع الذي يشتهيه الجميع.
  • ✓لا تضع الأقراص في الفرن قبل أن تصل حرارته إلى 200 درجة مئوية بالضبط. الفرن البارد سيجعل الزبدة تذوب ببطء وتخرج من العجين قبل أن يتماسك الغلوتين، مما ينتج عنه أقراص مسطحة جداً وجافة. الحرارة العالية هي التي 'تصدم' العجين فتنتفخ الأقراص بسرعة ثم تثبت على هذا الشكل.
  • ✓السمسم يلتصق بشكل أفضل إذا دهنت الوجه بخليط البيض ثم غمست الوجه المدهون في طبق مملوء بالسمسم بدلاً من رشه فقط. هذه الطريقة تضمن تغطية كاملة وجميلة مثل المخابز.
  • ✓عند تخزين الأقراص، تأكد أنها باردة تماماً قبل وضعها في علب محكمة الإغلاق. إذا تم تخزينها وهي دافئة، سيتكون بخار ويجعلها طرية وتفقد قرمشتها. يمكن تسخينها مرة أخرى في الفرن أو محمصة الخبز أو الميكروويف لبضع ثوانٍ لاستعادة قوامها.
  • ✓لا تخبز الأقراص على الرف العلوي جداً من الفرن، لأن الوجه (السمسم) سيحترق بسرعة قبل أن ينضج قاع القرص. الرف الأوسط هو المثالي دائماً. إذا كان فرنك حرارته من الأعلى فقط، ضع الصينية في الأسفل ثم انقلها للأعلى في آخر دقيقتين.
  • ✓إذا كنت تخطط لتجميد الأقراص، فهي تتجمد بشكل ممتاز. قم بتجميدها بعد أن تبرد تماماً في أكياس تفريز محكمة الإغلاق. لإعادة تسخينها، ضعها مباشرة في فرن ساخن (180 درجة) لمدة 5-7 دقائق من غير فك تجميد، وستعود وكأنها طازجة.
⚠️

الأخطاء الشائعة

  • ❌استخدام عجوة تمر جافة جداً دون تليينها. هذا يجعل الحشوة قاسية ومتكتلة، وعند الخبز تبقى قاسية ولا تصبح كريمية ناعمة. يجب أن تكون الحشوة طرية مثل 'معجون التمر الجاهز'.
  • ❌الإفراط في عجن العجينة. عجن عجينة القرص بقوة ولمدة طويلة يؤدي إلى تكوين غلوتين قوي، مما يحول الأقراص من هشة وقطنية إلى مطاطية وقاسية مثل 'الخبز الفينو' بعد أن يبرد. العجن الخفيف هو القاعدة الذهبية.
  • ❌عدم ترك العجينة لتختمر بشكل كافٍ في المرتين (الأولى والثانية). إذا لم تختمر، ستكون الأقراص صلبة ومضغوطة جداً (مثل 'البقسماط'). يجب أن يتضاعف حجم العجينة في التخمير الأول، وترتاح وترتفع قليلاً في التخمير الثاني.
  • ❌وضع الأقراص في صينية الخبز وهي ملتصقة ببعضها. أثناء الخبز، تنتفخ الأقراص قليلاً وتتمدد. إذا كانت ملتصقة، ستلتحم معاً وتتشوه أشكالها. اترك مسافة لا تقل عن 3-4 سم بين كل قرص والآخر.
  • ❌إهمال ثقب الأقراص بالشوكة. عدم التنسيم يؤدي إلى 'انتفاخ بالوني' للأقراص في الفرن، مما يجعلها فارغة من الداخل وتنفصل طبقة العجين العلوية عن الحشوة، وتصبح مثل 'المنفوخ' غير المرغوب فيه.
  • ❌دهن الوجه بكمية كبيرة من خليط البيض. الطبقة السميكة ستجف وتتشقق أثناء الخبز، وقد تحترق وتعطي طعماً مراً. طبقة خفيفة ومتساوية هي كل ما تحتاجه. إذا تقطر الخليط على الصينية، فهذا يعني أنك أفرطت في الدهن.
  • ❌فتح باب الفرن بشكل متكرر أثناء الخبز. هذا يخفض درجة حرارة الفرن فجأة، مما يؤدي إلى 'هبوط' الأقراص وفقدان انتفاخها. انتظر حتى مرور 10 دقائق على الأقل قبل أن تفتح الفرن لفحصها أو تدوير الصينية.
  • ❌ترك الأقراص لتبرد في الصينية. قاع الأقراص سيصبح رطباً و'مبلل' بدلاً من أن يكون مقرمشاً، لأن البخار المنبعث من القرص الساخن يتكثف على الصينية المعدنية الباردة. انقلها فوراً إلى شبك تبريد.
  • ❌تخزين الأقراص وهي دافئة. هذه هي الطريقة الأسرع للحصول على أقراص 'معفنة' وطرية جداً كالإسفنجة وفاقدة لأي قرمشة. يجب أن تكون باردة تماماً قبل أن ترى علبة التخزين.
  • ❌استخدام دقيق الحلويات (دقيق الكيك) بدلاً من الدقيق متعدد الاستعمالات. دقيق الكيك يحتوي على نسبة بروتين منخفضة جداً، مما يجعل العجينة ضعيفة وغير قادرة على حمل الحشوة، وقد تتفتت الأقراص بسهولة. الدقيق متعدد الاستعمالات هو الأنسب.
🍏

القيمة الغذائية

السعرات الحرارية220 سعرة حرارية للقرص الواحد
البروتين4 جرام
الكربوهيدرات28 جرام
الدهون11 جرام
الألياف2.5 جرام
السكر11 جرام
الصوديوم65 مجم
الكالسيوم30 مجم
الحديد1.5 مجم
البوتاسيوم150 مجم
فيتامين B10.1 مجم
ملاحظةالقيم تقريبية وتعتمد على حجم القرص ونوع الزبدة المستخدمة (سمن أو زبدة). تعتبر الأقراص مصدراً جيداً للألياف والطاقة السريعة، ولكنها غنية بالدهون والسعرات الحرارية.
❓

أسئلة شائعة

أفضل الأنواع على الإطلاق هي 'عجوة المدينة المنورة' لنعومتها وطعمها الغني، أو 'العجوة السيوي' (عجوة الواحات المصرية) التي تتميز بقوامها الطري اللزج قليلاً. المهم أن تكون العجوة خالية تماماً من النوى والقشور، وأن تكون طرية بما يكفي لعجنها مع السمن والبهارات. تجنب الأنواع الجافة والقاسية جداً (مثل تمر الدقلة نور الجاف) لأنها ستحتاج لإضافات كثيرة من الماء أو الزيت لتلين، مما قد يغير طعم وقوام الحشوة. إذا لم تجد عجوة جاهزة، يمكنك شراء تمر طري (مثل تمر الصعيدي الرطب) ونزع النوى منه وضربه في محضرة الطعام حتى يصبح عجينة ناعمة.