فلافل محشية بالبصل السماقي: سر العجينة القطنية والقرش الخارجي بدون ما تشرب زيت

هناك عدة أسباب رئيسية: أولاً، الحمص لم يُنقع لمدة كافية (أقل من 18 ساعة)، فظل قاسياً ولم يطلق النشا الكافي لتماسك العجينة. ثانياً، العجينة تم طحنها بشكل خشن جداً أو غير متجانس، مما جعلها مفككة. ثالثاً، وجود رطوبة زائدة في العجينة، قد تكون من عدم تصفية الحمص جيداً بعد النقع، أو من إضافة الخضروات الورقية وهي مبللة. رابعاً، الزيت ليس ساخناً بما يكفي، مما يجعل الفلافل تتفكك قبل أن تتكون القشرة الخارجية المتماسكة. خامساً، عدم إراحة العجينة في الثلاجة، فالراحة تساعد النشا على التماسك. الحل: تأكدي من النقع الكافي، صفي الحمص جيداً، جففي الخضروات الورقية، واقلي في زيت ساخن جداً.