فطير بالخضار
المطبخ المصري
📅 تاريخ النشر: ٢٠/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 14 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1حضّر عجينة الفطير المشلتت بنفس الطريقة المذكورة في وصفة فطير بلحمة (الخطوات من 1 إلى 10). أي اخلط الدقيق والملح والسكر، أضف الماء الدافئ واعجن، اترك العجينة ترتاح، قسمها كرات، ادهنها بالزيت، ثم ابدأ عملية الطي والدهن بالسمن لتكوين الطبقات. ستحتاج إلى 8-10 كرات عجين.
- 2أثناء راحة العجين، حضّر حشوة الخضار: في مقلاة واسعة، سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الكوسا المقطعة والفلفل الأحمر والأصفر. قلب لمدة 5-6 دقائق حتى تبدأ الخضار في التلين وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً على الأطراف. لا تفرط في الطهي؛ تريدها نصف مطهية فقط لأنها ستكمل النضج في الفرن.
- 3أضف الثوم المهروس إلى الخضار وقلب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة. ثم أضف السبانخ المفرومة (إذا كانت طازجة، ستذبل بسرعة خلال 1-2 دقيقة؛ إذا كانت مجمدة، تأكد من عصرها جيداً قبل الإضافة).
- 4ارفع المقلاة عن النار. أضف شرائح الزيتون، الطماطم المجففة، الزعتر، الفلفل الأسود، وقليل من الملح (تذكر أن الجبن والزيتون مالحان، لذا ابدأ بكمية صغيرة). أضف عصير الليمون إذا رغبت. اترك الخليط ليبرد تماماً في مصفاة لتصفية أي سوائل زائدة. الخضار يجب أن تكون جافة قدر الإمكان.
- 5بعد أن يبرد خليط الخضار، أضف جبنة الفيتا المفتتة والموزاريلا المبشورة (إذا كنت تستخدمها) والبقدونس المفروم. قلب برفق حتى تتداخل الجبن مع الخضار. لا تهرس الخضار.
- 6الآن، افرد كرات العجين المطوية (كما في فطير اللحمة) على سطح مدهون بالسمن، حتى تصبح دوائر رقيقة بسمك 3-4 ملم. ضع كمية وفيرة من حشوة الخضار والجبن (حوالي 4-5 ملاعق كبيرة) في منتصف كل دائرة.
- 7أغلق الفطير: إما على شكل هلال (نصف دائرة) أو على شكل دائري (ترفع الحواف إلى المنتصف وتضغط). بالنسبة للحشوة الخضار، الشكل الدائري أفضل للحفاظ على الرطوبة ومنع تسرب الجبن. اضغط على الحواف جيداً بأصابعك أو بالشوكة.
- 8رتب الفطائر المحشوة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ادهن وجوه الفطائر بطبقة خفيفة من السمن المذاب أو خليط صفار البيض والحليب، ويمكن رش السمسم وحبة البركة اختيارياً.
- 9سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. اخبز الفطائر لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إذا لاحظت أن الحشوة تسربت من بعض الفطائر، فلا تقلق؛ هذا طبيعي مع الجبن الذائب.
- 10أخرج الفطائر من الفرن واتركها تبرد على رف شبكي لمدة 5 دقائق. قدمها دافئة مع صلصة الزبادي بالثوم والنعناع، أو سلطة الطحينة، أو حتى مع الشاي المصري.
- 11للتقديم: قطع الفطائر إلى أرباع أو مثلثات، ورتبها في طبق واسع مع أوراق الجرجير الطازجة وشرائح الليمون. يمكن رش رشة من البابريكا أو السماق على الوجه للتزيين.
💡
نصائح
- ✓للتخلص من الماء الزائد من الكوسا والسبانخ، بعد تقطيع الكوسا، رشها بالقليل من الملح واتركها في مصفاة لمدة 15 دقيقة، ثم اعصرها بيديك. بالنسبة للسبانخ المجمدة، تأكد من عصرها حتى تجف تماماً.
- ✓لا تفرط في طهي الخضار قبل الحشو؛ اطبخها حتى تذبل قليلاً فقط (بلانش). الطهي الزائد سيجعلها هريسة وتفقد قوامها.
- ✓إذا كنت تستخدم جبنة الفيتا المالحة جداً، انقعها في الماء البارد لمدة 10 دقائق قبل تفتيتها لتخفيف الملوحة.
- ✓للحصول على فطير خضار بلون ذهبي جذاب بدون حرق، اخبز على الرف الأوسط، وفي آخر 5 دقائق، شغّل الشواية السفلية فقط (إذا كانت موجودة) أو انقل الصينية إلى الرف العلوي.
- ✓يمكن تحضير حشوة الخضار قبل يوم كامل وتخزينها في الثلاجة، مما يسرع عملية التجميع في يوم التقديم.
- ✓لتجنب أن تصبح قشرة الفطير السفلية طرية بسبب رطوبة الخضار، اخبز الفطائر على صينية مثقبة أو على رف سلكي داخل الصينية للسماح بتدوير الهواء من الأسفل.
- ✓أضف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة أو فتات الخبز إلى الحشوة لامتصاص أي رطوبة زائدة قد تخرج من الخضار أثناء الخبز.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌إضافة الخضار النيئة مباشرة إلى العجين دون سوتيه مسبق، مما يؤدي إلى إطلاق الماء أثناء الخبز ويجعل العجين رطباً ولزجاً.
- ❌عدم تصفية السبانخ المجمدة جيداً من الماء، فتتحول الحشوة إلى حساء داخل الفطير.
- ❌استخدام جبنة فيتا بكمية كبيرة جداً تجعل الحشوة مالحة جداً، لأن الجبن والزيتون والطماطم المجففة كلها تحتوي على ملح.
- ❌فرد العجين بشكل سميك جداً (أكثر من 5 ملم)، مما يمنع نضوج الطبقات الداخلية وتصبح العجينة نيئة من الداخل.
- ❌خبز الفطير على درجة حرارة منخفضة، فتتشرب العجينة السمن ولا تنتفخ، وتصبح قاسية مثل البسكويت.
- ❌تكديس الفطائر الساخنة فوق بعضها بعد الخبز، مما يسبب تكثف البخار ويجعل القشرة السفلية طرية.
- ❌حشو الفطير بالخضار وهي ساخنة، مما يذيب السمن في العجين ويمنع تكون الطبقات.
- ❌إهمال إراحة العجين المطوي قبل الفرد النهائي، مما يؤدي إلى عجين مرن يتقلص ولا يحتفظ بشكل الفطيرة.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية510 سعرة حرارية لكل حصة (فطيرة واحدة)
البروتين14 جرام
الكربوهيدرات52 جرام
الدهون28 جرام
الألياف5 جرام
السكر6 جرام
الصوديوم720 مجم (بسبب الجبن والزيتون)
الكالسيوم210 مجم
الحديد3.1 مجم
فيتامين (A)890 ميكروجرام (من السبانخ والفلفل)
فيتامين (C)78 مجم
ملاحظةقيم تقريبية. الفطير بالخضار أقل سعرات ودهوناً من فطير اللحمة، وغني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.
❓
أسئلة شائعة
نعم، يمكنك عمل نسخة نباتية خالصة بدون جبن. فقط زد كمية الخضار واستخدم بدائل للربط مثل: ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان المطحونة المخلوطة مع 6 ملاعق ماء (بديل بيض نباتي)، أو استخدم الأفوكادو المهروس لإضافة كريمة. يمكن أيضاً إضافة القليل من الخميرة الغذائية (nutritional yeast) لمنح نكهة جبنية. ستكون الحشوة أقل تماسكاً ولكنها لا تزال لذيذة جداً.
🍽️
