شاورما الدجاج اللبنانية بثومية الكريمة: شرائح الدجاج المتبل مع المخللات - 🇱🇧 لبنانية
المطبخ اللبناني
📅 تاريخ النشر: ١٥/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 18 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدأ بتتبيل الدجاج قبل 4 ساعات على الأقل من الطهي (ويفضل ليلة كاملة). في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات التتبيلة: عصير الليمون، زيت الزيتون، الزبادي، الثوم المهروس، معجون الطماطم، وجميع البهارات (الكمون، الكزبرة، البابريكا، الكركم، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، والملح). قلب جيداً حتى تتجانس التتبيلة.
- 2أضف شرائح الدجاج إلى التتبيلة، وافركها بأصابعك (ارتدي قفازات) حتى تتغطى كل قطعة تماماً. غط الوعاء وضعه في الثلاجة لينقع لمدة 4-6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 3أثناء نقع الدجاج، حضر الثومية (يمكن تحضيرها قبل يوم): إذا كنت تستخدم بياض البيض، في الخلاط الكهربائي أو باستخدام مضرب كهربائي يدوي، ضع بياض البيضة، فصوص الثوم المهروسة، عصير الليمون، والملح. اخفق على سرعة عالية لمدة دقيقة حتى يصبح رغوياً. إذا كنت تستخدم النشا: اخلط الثوم المهروس، عصير الليمون، الملح، والنشا المذاب في الخلاط أو بالمضرب اليدوي.
- 4مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة، ابدأ بإضافة الزيت ببطء شديد جداً، في البداية نقطة نقطة، ثم في تيار رفيع جداً ومستمر. لا تتعجل! الخلاط أو المضرب يجب أن يعمل باستمرار. سترى الخليط يتحول تدريجياً إلى مستحلب أبيض كثيف يشبه المايونيز. استمر في إضافة الزيت النباتي وزيت الزيتون بالتبادل حتى ينتهيا، وتصبح الثومية كثيفة ومتماسكة.
- 5تذوق الثومية واضبط الملح وعصير الليمون. ضعها في برطمان زجاجي محكم، واحفظها في الثلاجة. ستتماسك أكثر بالتبريد.
- 6عند الاستعداد للطهي، أخرج الدجاج من الثلاجة واتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة (15-20 دقيقة).
- 7سخن مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية جداً. لا تضف زيتاً (لأن التتبيلة تحتوي على زيت). إذا كانت المقلاة جافة جداً، أضف القليل من الزيت النباتي.
- 8ضع شرائح الدجاج في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة! اطبخ الدجاج على دفعات إذا لزم الأمر. اتركه لمدة 3-4 دقائق على الجانب الأول دون تحريك، حتى يتحمر وتظهر علامات الشواء. ثم قلب الشرائح واطبخ الجانب الآخر لمدة 3-4 دقائق إضافية، حتى ينضج الدجاج تماماً وتتكرمل أطرافه. يجب أن يصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
- 9ارفع الدجاج المطهو إلى طبق وغطه بورق ألمنيوم ليحافظ على حرارته. كرر العملية مع باقي كمية الدجاج.
- 10في هذه الأثناء، حمص الخبز العربي: ضع رغيف الخبز مباشرة على لهب متوسط (عين الغاز) باستخدام ملقط، واقلبه بسرعة لمدة 15-20 ثانية لكل جانب حتى يصبح منتفخاً ومحمصاً قليلاً. أو حمصه في مقلاة جافة ساخنة.
- 11لتجميع سندويشات الشاورما: ادهن سطح الرغيف المحمص بطبقة سخية من الثومية الكريمية.
- 12ضع كمية وفيرة من شرائح الدجاج المشوي فوق الثومية. أضف شرائح المخللات (اللفت، الخيار، الفلفل). أضف أصابع البطاطا المقلية الذهبية. يمكنك إضافة شرائح الطماطم والبقدونس إن رغبت.
- 13لف الخبز بإحكام حول الحشوة على شكل رول أسطواني. يمكنك تغليف الجزء السفلي بورقة زبدة أو ورق ألمنيوم لتسهيل الإمساك به ومنع تسرب الحشوة.
- 14قدم سندويشات الشاورما فوراً وهي ساخنة. قطّع كل سندويش إلى نصفين قطرياً وقدمه على طبق. يمكنك أيضاً تقديم 'الشاورما على الطبق': ترتيب شرائح الدجاج في طبق إلى جانب الخبز، الثومية، المخللات، والبطاطا المقلية، وترك كل شخص يجمّع سندويشه بنفسه.
- 15ابدأ العملية بنقع الدجاج في الليلة السابقة. أثناء طهي الدجاج، يمكنك تحضير الثومية وتجهيز المخللات والبطاطا.
💡
نصائح
- ✓السر في شاورما الدجاج الطرية هو التتبيلة الحمضية (الليمون والزبادي) التي تساعد على تطرية اللحم، والنقع لمدة كافية (لا تقل عن 4 ساعات).
- ✓لطهي الدجاج على طريقة 'الشاورما العمودية' في المنزل: بعد نقع الدجاج، رص الشرائح فوق بعضها لتشكيل 'قرص' كبير، ثم اشوه في الفرن تحت الشواية العلوية، مع تقليب القرص وقطع الأطراف الناضجة تدريجياً.
- ✓الثومية الناجحة تعتمد على إضافة الزيت ببطء شديد في البداية. إذا أضفته بسرعة، ستنفصل (تشبه المايونيز المنفصل). إذا انفصلت، ابدأ بملعقة كبيرة من الماء البارد أو بياض بيضة آخر في وعاء جديد، ثم أضف عليها الخليط المنفصل ببطء مع الخفق.
- ✓لا تفرط في طهي الدجاج. الشرائح الرفيعة تنضج بسرعة. الإفراط في الطهي يجعلها جافة.
- ✓إذا كنت تستخدم الخلاط لعمل الثومية، استخدم أقل سرعة ممكنة عند إضافة الزيت، أو استخدم الخلاط اليدوي (Immersion Blender) فهو أسهل وأكثر ضماناً للنجاح.
- ✓قدم الشاورما مع 'عصير الليموناضة' أو 'العرق اللبناني' لتجربة لبنانية أصيلة كاملة.
- ✓بقايا الدجاج يمكن حفظها في الثلاجة واستخدامها في السلطات أو السندويشات الباردة في اليوم التالي.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌طهي الدجاج على نار هادئة، مما يجعله يفرز ماءه ويطهى على البخار بدلاً من أن يتحمر ويكتسب نكهة الشواء.
- ❌تكديس المقلاة بشرائح الدجاج، مما يخفض درجة الحرارة ويؤدي إلى نضج غير متساوٍ.
- ❌إضافة الزيت بسرعة كبيرة عند عمل الثومية، مما يؤدي إلى انفصالها وتكتلها.
- ❌نسيان تذوق تتبيلة الدجاج قبل النقع، مما قد يؤدي إلى نكهة باهتة أو مالحة جداً.
- ❌استخدام خبز بارد أو غير محمص، فيصبح طرياً ولا يتحمل الحشوة.
- ❌الإفراط في كمية الثومية، مما يجعل السندويش ثقيلاً ويطغى على نكهة الدجاج.
- ❌عدم تصفية الدجاج من التتبيلة الزائدة قبل الطهي، مما يجعله يغلي في السائل بدلاً من أن يقلى.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية650 سعرة حرارية للسندويش الواحد (مع الخبز، الثومية، والبطاطا)
البروتين42 جرام
الكربوهيدرات55 جرام
الدهون28 جرام
الألياف4 جرام
السكر6 جرام
الصوديوم850 مجم
الكالسيوم100 مجم
الحديد4.5 مجم
البوتاسيوم780 مجم
فيتامين A250 ميكروجرام
فيتامين C20 مجم
ملاحظةوجبة دسمة وغنية بالبروتين والدهون. يمكن تقليل السعرات باستخدام صدر دجاج بدون جلد، خبز أسمر، وتقليل كمية الثومية والبطاطا. القيم تقريبية.
❓
أسئلة شائعة
يمكنك استخدام 'المقلاة الكهربائية' أو 'القلاية الهوائية' (Air Fryer). في القلاية الهوائية، اطهيه على 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب مرة واحدة. النتيجة ستكون ممتازة وأقل دهناً.
🍽️
وصفات مشابهة
محشي ورق العنب المصري بالأرز والليمون: ورق عنب ملفوف بزيت الزيتون - 🇪🇬 مصرية
سجق ميرغيز شمال أفريقي حار مع البطاطا المقلية
شيش طاووق الدجاج اللبناني المتبل بالليمون والثوم
فوتوتشيني ألفريدو الإيطالية بصوص الكريمة والبارميزان: مكرونة الزبدة الطازجة - 🇮🇹 إيطالية
فاهيتا اللحم الفنزويلية بالفلفل والبصل: قطع اللحم المشوي على الصاج مع التورتيلا - 🇻🇪 فنزويلية
ساندوتش بان كون بافو الفنزويلي المحشو بالخضار والجبن: خبز الذرة المقرمش مع اللحم المتبل - 🇻🇪 فنزويلية
