سمبوسة اللحم الهندية المقلية بالبهارات
المطبخ الهندي
📅 تاريخ النشر: ١٥/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 10 أيام
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدأ بتحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، ضع الدقيق المنخول، بذور الكراوية، والملح. قلبهم معاً. أضف السمن أو الزيت، وافركه بأطراف أصابعك في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل البقسماط الخشن.
- 2أضف الماء البارد تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وقاسية قليلاً (أقسى من عجينة الخبز). لا تجعلها طرية جداً. اعجن لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة.
- 3غطِّ العجينة بمنشفة رطبة أو غلاف بلاستيكي، واتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-45 دقيقة على الأقل. هذه الراحة ضرورية لتتمدد العجينة وتصبح سهلة الفرد.
- 4في هذه الأثناء، حضر الحشوة: في مقلاة واسعة أو قدر، سخن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه حتى يذبل ويصبح شفافاً (5-7 دقائق). أضف معجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الأخضر المفروم، وقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5أضف اللحم المفروم إلى المقلاة، واطبخه مع التقليب المستمر لتفتيته، حتى يتغير لونه بالكامل إلى البني ويجف أي سائل يخرج منه (حوالي 8-10 دقائق).
- 6أضف جميع البهارات المطحونة: الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأحمر، الجارام ماسالا، والملح. قلب جيداً واطبخ لمدة دقيقة لتحميص البهارات.
- 7أضف البازلاء الخضراء وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن. خفف النار إلى هادئة، وغطِّ المقلاة. اترك الحشوة تطهو لمدة 10-15 دقائق إضافية، أو حتى ينضج اللحم تماماً وتجف السوائل تماماً. يجب أن تكون الحشوة جافة تماماً، فهذا يمنع انفجار السمبوسة.
- 8ارفع المقلاة عن النار. أضف مسحوق المانجو المجفف (الأمتشور) والكزبرة الطازجة. قلب المزيج واتركه ليبرد تماماً.
- 9بعد أن ترتاح العجينة، اعجنها برفق مرة أخرى. قسمها إلى 6-8 كرات متساوية الحجم.
- 10خذ كرة واحدة (غطِّ باقي الكرات بمنشفة رطبة)، وافردها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة رقيقة بيضاوية الشكل (بسمك 2-3 مم). اقطع الدائرة إلى نصفين باستخدام سكين أو قطاعة بيتزا.
- 11خذ نصف الدائرة، وبلل الحافة المستقيمة بالقليل من الماء. شكل النصف على هيئة مخروط (قممع) عن طريق ضم الحافتين المستقيمتين معاً والضغط عليهما بإحكام لتشكيل قمع مخروطي الشكل. تأكد من إغلاق الطرف السفلي جيداً.
- 12املأ المخروط بحوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم الباردة. لا تملأه أكثر من ثلاثة أرباعه، واترك مساحة كافية للإغلاق.
- 13بلل الحواف العلوية المفتوحة للمخروط بقليل من الماء، واضغط عليها بإحكام لإغلاق السمبوسة تماماً. تأكد من عدم وجود أي فتحات. (يمكنك عمل 'طية' أو 'جديلة' على الحافة العلوية لمظهر تقليدي).
- 14ضع السمبوسة المشكلة على صينية مغطاة بمنشفة جافة، وغطِّها. كرر العملية مع باقي العجين والحشوة.
- 15سخن الزيت النباتي للقلي العميق في قدر ثقيل على نار متوسطة-عالية حتى يصل إلى 160-170 درجة مئوية. (لا تجعله ساخناً جداً، وإلا ستحترق السمبوسة من الخارج قبل أن تنضج العجينة من الداخل).
- 16اقلي السمبوسة على دفعات (لا تزدحم القدر)، لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من جميع الجهات.
- 17ارفع السمبوسة بملعقة مشبكة، وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- 18قدم السمبوسة ساخنة مع صلصة التمر الهندي الحلوة وصلصة النعناع الخضراء، وكوب من الشاي الهندي الساخن.
💡
نصائح
- ✓السر الأهم لسمبوسة مقرمشة: لا تجعل العجينة طرية جداً. العجينة القاسية قليلاً والمريحة جيداً تعطي طبقات مقرمشة وفقاعات هواء جميلة.
- ✓تأكد من أن الحشوة باردة تماماً وجافة قبل حشو السمبوسة. الحشوة الساخنة أو الرطبة ستجعل العجينة رطبة وقد تتسبب في انفجار السمبوسة أثناء القلي.
- ✓أغلق حواف السمبوسة بإحكام شديد باستخدام الماء أو معجون الدقيق. أي فتحة صغيرة ستسمح للزيت بالتسرب إلى الداخل وستجعل السمبوسة دهنية.
- ✓اقلي السمبوسة على حرارة متوسطة-منخفضة (160-170 درجة مئوية). القلي البطيء يضمن نضج العجينة من الداخل وتصبح مقرمشة دون أن تحترق.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند القلي. اترك مساحة كافية للسمبوسة لتطفو بحرية.
- ✓يمكن تحضير السمبوسة غير المقلية (المشكلة) وتجميدها. رصها في صينية في الفريزر، ثم ضعها في أكياس تفريز. اقليها مباشرة من الفريزر (لا تذيبها) مع زيادة وقت القلي 2-3 دقائق.
- ✓لتقديم حفلة، قدم السمبوسة على ورق جرائد (طريقة تقليدية) أو في سلال صغيرة.
- ✓بقايا السمبوسة المقلية يمكن إعادة تسخينها في الفرن على 180 درجة مئوية لاستعادة القرمشة.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌حشو السمبوسة بحشوة ساخنة أو رطبة، مما يؤدي إلى ارتخاء العجينة وانفجارها أثناء القلي.
- ❌عدم إغلاق حواف السمبوسة بإحكام، مما يتسبب في تسرب الزيت إلى الداخل وامتلائها بالزيت.
- ❌قلي السمبوسة على حرارة عالية جداً، مما يؤدي إلى احتراق القشرة الخارجية وبقاء العجينة الداخلية نيئة.
- ❌فرد العجينة بشكل سميك جداً أو رقيق جداً. السميكة تصبح عجينة غير مقرمشة، والرقيقة جداً تنفجر.
- ❌عدم إراحة العجينة بعد العجن، مما يجعلها تنكمش أثناء الفرد ويصعب تشكيلها.
- ❌تكديس السمبوسة المقلية فوق بعضها وهي ساخنة، مما يؤدي إلى تطاير البخار وجعلها طرية.
- ❌استخدام دقيق خالٍ من الجلوتين بدون تعديل الوصفة، مما يجعل العجينة غير متماسكة.
- ❌نسيان إضافة الملح للعجينة أو الحشوة، مما يجعل الطعم باهتاً.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية180 سعرة حرارية للسمبوسة الواحدة
البروتين6 جرام
الكربوهيدرات22 جرام
الدهون8 جرام
الألياف1.5 جرام
السكر2 جرام
الصوديوم250 مجم
الكالسيوم20 مجم
الحديد1.8 مجم
البوتاسيوم150 مجم
فيتامين C4 مجم
ملاحظةالقيم تقريبية وتعتمد على حجم السمبوسة وكمية الزيت الممتصة أثناء القلي. يمكن تقليل السعرات بالخبز في الفرن.
❓
أسئلة شائعة
تأكد من أن حرارة الزيت متوسطة (160-170 درجة مئوية). إذا كان الزيت بارداً جداً، ستمتص السمبوسة الزيت. أيضاً، لا تزاحم المقلاة، وتأكد من أن الحشوة جافة وأن العجينة ليست رطبة.
🍽️
وصفات مشابهة
سمبوسة باللحم المفروم والبهارات: سر العجينة المقرمشة وطريقة القفل
دجاج مشوي على طريقة تندوري بالبهارات الهندية والزبادي
بليبي التركي المحشي باللحم والبهارات: فطائر العجين الرقيقة المقلية - 🇹🇷 تركية
سمبوسة البطاطس بالكمون والكزبرة: سر العجينة الرقاق المقرمشة وطريقة القفل المحكم بدون ما تنفك
خبز النان الهندي الطري بالزبدة والثوم
ملسوق البطاطس الهندي بالبهارات: فطيرة بان كيك محشوة بالخضار - 🇮🇳 هندية
