دجاج الماسالا البريطاني بصلصة الطماطم والكريمة: طبق الكاري المعتدل المفضل - 🇬🇧 بريطانية (مطبخ هندي بريطاني)
المطبخ البريطاني (مطبخ هندي بريطاني)
📅 تاريخ النشر: ١٥/٧/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 18 يومًا
🍳
خطوات التحضير
- 1ابدأ بتتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات تتبيلة الدجاج: الزبادي، عصير الليمون، الزيت، الثوم المهروس، الزنجبيل المبشور، وجميع البهارات (الكركم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الفلفل الحار، والملح). قلب جيداً لتتشكل تتبيلة ناعمة حمراء.
- 2أضف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وقلبها لتغطيتها بالكامل. غط الوعاء وضعه في الثلاجة لينقع لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل 4-6 ساعات أو طوال الليل. كلما طال النقع، كلما كان الدجاج أطرو وأعمق نكهة.
- 3عند الاستعداد للطهي، سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت) مع وضع الرف في الأعلى. جهز صينية فرن وغطها بورق ألمنيوم، وضع فوقها رفاً شبكياً. (أو استخدم شواية الفحم).
- 4أخرج قطع الدجاج من التتبيلة، وتخلص من التتبيلة الزائدة (لا داعي لمسحها بالكامل). رص القطع على الرف الشبكي في صينية الفرن. اشوِ الدجاج في الفرن الساخن لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح لونه ذهبياً محمراً وتظهر عليه بقع متفحمة قليلاً. يمكنك أيضاً شويه في مقلاة شواء ساخنة جداً. لا تفرط في طهيه. ارفعه من الفرن وضعه جانباً.
- 5أثناء شواء الدجاج، حضر الصلصة: في قدر كبير وثقيل القاعدة (أو مقلاة عميقة)، ذوب الزبدة (أو السمن) على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعماً، واطبخه مع التحريك المستمر لمدة 8-10 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً ويبدأ في اكتساب لون ذهبي فاتح. لا تحرقه.
- 6أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور إلى البصل. قلب لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحتهما وتذهب رائحة النيء.
- 7أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلب جيداً واترك الخليط يطهى على نار متوسطة-هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. ستبدأ الطماطم في التسبك والتكرمل، وسيتغير لونها إلى الأحمر الداكن، وسترى الزيت يبدأ في الانفصال من الجوانب. هذه علامة على نضج الصلصة.
- 8أضف جميع التوابل المطحونة للصلصة: الكمون، الكزبرة، الكركم، البابريكا، الغارام ماسالا، أوراق الحلبة المجففة (بعد فركها بين أصابعك)، السكر، والملح. قلب جيداً واطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين لتحميص التوابل وإطلاق نكهاتها.
- 9اسكب الكريمة السائلة في القدر. قلب برفق حتى تمتزج بالصلصة ويتحول لونها إلى البرتقالي الذهبي. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضف القليل من الماء الساخن (ربع كوب) حتى تصل إلى القوام المطلوب (كثيفة ولكنها تغطي الملعقة).
- 10اترك الصلصة تغلي برفق على نار هادئة جداً لمدة 10-15 دقيقة إضافية، مع التحريك من حين لآخر. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج بعمق.
- 11تذوق الصلصة واضبط الملح، السكر، والتوابل حسب رغبتك. يجب أن تكون النكهة متوازنة بين الغنى الكريمي، حموضة الطماطم، حلاوة خفيفة، ودفء التوابل.
- 12أضف قطع الدجاج المشوي إلى صلصة الكريمة. قلب برفق لتتغطى القطع بالصلصة. اتركها تطهى على نار هادئة جداً لمدة 10-15 دقيقة إضافية، حتى يسخن الدجاج ويتشرب النكهات. لا ترفع النار حتى لا تتخثر الكريمة.
- 13أطفئ النار. اترك الدجاج الماسالا ليرتاح لمدة 5 دقائق.
- 14للتقديم: انقل الدجاج الماسالا إلى طبق تقديم عميق (أو أطباق فردية). زين الوجه بخيوط من الكريمة الطازجة (باستخدام ملعقة صغيرة)، ورشة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة، وشرائح الزنجبيل الرفيعة. قدم الطبق ساخناً جداً مع أرز بسمتي أبيض مطهو على البخار، وخبز النان الدافئ بالثوم على الجانب. يمكن أيضاً تقديم 'بابادام' (رقائق العدس الهندية) المقرمشة.
- 15ابدأ العملية بتتبيل الدجاج قبل ساعات، أو في الليلة السابقة. أثناء شواء الدجاج، ابدأ بتحضير الصلصة ليكون كل شيء جاهزاً في نفس الوقت.
💡
نصائح
- ✓للدجاج التندوري المثالي بدون فرن تندور، استخدم شواية الفرن العلوية على أعلى درجة، أو اشوِ الدجاج في مقلاة شواء ساخنة جداً. الهدف هو الحصول على بقع متفحمة قليلاً تعطي نكهة الدخان.
- ✓لا تفرط في طهي الدجاج في الفرن لأنه سيكمل طهيه في الصلصة. يجب أن ينضج 80% فقط في هذه المرحلة.
- ✓السر في صلصة ناعمة هو طهي البصل جيداً حتى يذوب، واستخدام الطماطم المهروسة جيداً. يمكنك استخدام خلاط يدوي لطحن الصلصة قبل إضافة الكريمة للحصول على قوام مخملي.
- ✓أوراق الحلبة المجففة (Kasuri Methi) هي ما يعطي الدجاج الماسالا نكهته المميزة التي لا يمكن استبدالها. ابحث عنها في المتاجر الهندية.
- ✓لإضافة نكهة مدخنة، بعد طهي الصلصة، ضع قطعة فحم صغيرة مشتعلة في وعاء معدني صغير، ضعها في منتصف القدر، اسكب عليها قطرات من السمن، وغط القدر فوراً لمدة 5 دقائق. سيمتص الكاري نكهة الشواء.
- ✓كلما طالت مدة نقع الدجاج في التتبيلة، كان أكثر طراوة ونكهة. يمكن نقعه حتى 24 ساعة.
- ✓قدم الدجاج الماسالا مع 'مانجو لاسي' (مشروب الزبادي بالمانجو) لتخفيف حرارة التوابل.
- ✓إذا كانت الصلصة حامضة جداً، أضف القليل من السكر أو العسل لموازنتها. إذا كانت حلوة جداً، أضف عصير ليمون.
- ✓لا تغلي الصلصة بعد إضافة الكريمة، فقط اتركها على نار هادئة جداً لئلا تتخثر.
- ✓يمكنك تحضير الصلصة قبل يوم كامل وحفظها في الثلاجة. أعد تسخينها وأضف الدجاج المشوي الطازج عند التقديم.
⚠️
الأخطاء الشائعة
- ❌عدم تتبيل الدجاج لمدة كافية، مما يؤدي إلى دجاج جاف وقليل النكهة.
- ❌الإفراط في طهي الدجاج في الفرن أو الشواية، فيصبح جافاً وقاسياً قبل إضافته للصلصة.
- ❌طهي الصلصة على نار عالية، مما يحرق البصل والتوابل ويعطي طعماً مراً.
- ❌عدم طهي الطماطم بشكل كافٍ، مما يترك نكهة نيئة في الصلصة.
- ❌غليان الصلصة بعد إضافة الكريمة، مما يؤدي إلى تخثر الكريمة وانفصالها.
- ❌استخدام بهارات قديمة فقدت نكهتها، مما ينتج عنه طبق باهت.
- ❌نسيان إضافة السكر، مما يجعل الصلصة حامضة جداً وغير متوازنة.
- ❌تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة جداً، مما يجعله يجف بسرعة أثناء الشواء.
- ❌عدم تذوق الصلصة وتعديل التوابل قبل إضافة الدجاج.
- ❌تقديم الطبق بدون تزيين، فالكزبرة والكريمة على الوجه جزء أساسي من الشكل النهائي.
🍏
القيمة الغذائية
السعرات الحرارية580 سعرة حرارية للحصة الواحدة (مع الأرز، بدون خبز النان)
البروتين42 جرام
الكربوهيدرات35 جرام
الدهون28 جرام
الألياف3 جرام
السكر10 جرام
الصوديوم650 مجم
الكالسيوم120 مجم
الحديد3.5 مجم
البوتاسيوم820 مجم
فيتامين A650 ميكروجرام
فيتامين C15 مجم
ملاحظةغني بالبروتين والدهون. يمكن تقليل السعرات باستخدام كريمة قليلة الدسم وصدور دجاج بدون جلد. القيم تقريبية.
❓
أسئلة شائعة
الطبقان متشابهان جداً ويستخدمان نفس المكونات تقريباً. لكن دجاج الزبدة (ماخاني) يحتوي على كمية أكبر من الزبدة (تصل إلى 100 جم) ويكون أكثر دسامة وغنى، بينما دجاج الماسالا قد يكون أكثر توازناً في البهارات ونكهة الطماطم أوضح. في بريطانيا، غالباً ما يُستخدم الاسمان بالتبادل.
🍽️
وصفات مشابهة
كورما الخضار الهندية بجوز الهند والزبيب: كاري معتدل بالزبادي والتوابل - 🇮🇳 هندية
دجاج تكا ماسالا الهندي بالزبادي والبهارات الحارة
محشي ورق العنب المصري بالأرز والليمون: ورق عنب ملفوف بزيت الزيتون - 🇪🇬 مصرية
سندويشات ميدياتيرينو الإكوادوري باللحم المشوي: خبز الذرة مع صوص المايونيز والثوم - 🇪🇨 إكوادورية
سلطة السيزر الأمريكية بالدجاج وجبن البارميزان: تتبيلة الأنشوجة والثوم - 🇺🇸 أمريكية
فوتوتشيني ألفريدو الإيطالية بصوص الكريمة والبارميزان: مكرونة الزبدة الطازجة - 🇮🇹 إيطالية
