حلاوة الجبن بالقشطة البيتية

Name: حلاوة الجبن بالقشطة البيتية
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: السوري
Ingredients: 500 جرام جبنة موزاريلا طازجة (أو جبنة عكاوي منقوعة في الماء لمدة 24 ساعة لإزالة الملح، ثم مبشورة); 1/2 كوب سميد ناعم; 1/4 كوب حليب سائل; 2 ملعقة كبيرة سكر; 2 كوب حليب كامل الدسم; 1 كوب قشطة (كريمة خفق 35% دسم); 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة; 1 ملعقة صغيرة ماء ورد; 1 كوب سكر; 1/2 كوب ماء; 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (لمنع التبلور); 1/2 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري); 1/2 كوب فستق حلبي مجروش خشناً; ورود صالحة للأكل (اختياري); ملعقة كبيرة من ماء زهر إضافي للقطر لنكهة زهرية أكثر عمقًا; إضافة رشة من المستكة المطحونة (صمغ عربي) إلى القطر أثناء الغليان لنكهة خاصة; استخدام جبنة قشقوان أو مزيج من موزاريلا وقشقوان لنكهة أكثر ملوحة وتعقيدًا; إضافة ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة إلى خليط الجبن لنكهة دافئة; تحميص السميد في الزبدة قبل إضافته إلى الجبن (لنكهة جوزية أعمق); إضافة قليل من الفانيليا إلى القشطة لتعزيز النكهة; دهن صينية التقديم بالقليل من القطر أو السمن قبل وضع الحلاوة; تزيين بالقليل من جوز الهند المبشور المحمص مع الفستق; لنسخة أسرع: استخدم جبنة موزاريلا جاهزة مبشورة من السوبر ماركت (ليست مبردة مجمدة); بدلاً من القشطة البيتية: يمكن استخدام قشطة جاهزة (معلبة) عالية الجودة (مثل قشطة المراعي أو قشطة نستله)، لكن القشطة البيتية ألذ; لنسخة منخفضة الدسم: استخدم حليب خالي الدسم وقشطة قليلة الدسم، لكن القوام سيكون أقل غنى; بدلاً من الفستق الحلبي: استخدم لوز أو جوز مجروش محمص; لنسخة خالية من الغلوتين: السميد يحتوي على الغلوتين، يمكن استبداله بدقيق الأرز أو دقيق اللوز ولكن القوام سيختلف (أقل مطاطية); يمكن تقديم الحلاوة بدون قشطة كحلوى جبن بسيطة مع العسل والمكسرات; لنسخة نباتية: استخدم جبنة نباتية من الصويا (لا ينصح بها، لكن يمكن تجربة)، وحليب اللوز والقشطة النباتية

المطبخ السوري

طريقة-عمل-طبق من حلاوة الجبن السورية مع القشطة، مزين بالفستق الحلبي وماء الورد، بجانب كأس شاي

📅 تاريخ النشر: ١٥‏/٧‏/٢٠٢٦🔄 تم التحديث: منذ 10 أيام

المكونات الأساسية

•لطبقة الجبن:
•500 جرام جبنة موزاريلا طازجة (أو جبنة عكاوي منقوعة في الماء لمدة 24 ساعة لإزالة الملح، ثم مبشورة)
•1/2 كوب سميد ناعم
•1/4 كوب حليب سائل
•2 ملعقة كبيرة سكر
•للقشطة البيتية:
•2 كوب حليب كامل الدسم
•1 كوب قشطة (كريمة خفق 35% دسم)
•3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
•2 ملعقة كبيرة سكر
•1 ملعقة صغيرة ماء ورد
•للقطر (الشيرة):
•1 كوب سكر
•1/2 كوب ماء
•1 ملعقة صغيرة عصير ليمون (لمنع التبلور)
•1 ملعقة صغيرة ماء ورد
•1/2 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
•للتزيين:
•1/2 كوب فستق حلبي مجروش خشناً
•ورود صالحة للأكل (اختياري)

إضافات احترافية اختيارية

•ملعقة كبيرة من ماء زهر إضافي للقطر لنكهة زهرية أكثر عمقًا
•إضافة رشة من المستكة المطحونة (صمغ عربي) إلى القطر أثناء الغليان لنكهة خاصة
•استخدام جبنة قشقوان أو مزيج من موزاريلا وقشقوان لنكهة أكثر ملوحة وتعقيدًا
•إضافة ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة إلى خليط الجبن لنكهة دافئة
•تحميص السميد في الزبدة قبل إضافته إلى الجبن (لنكهة جوزية أعمق)
•إضافة قليل من الفانيليا إلى القشطة لتعزيز النكهة
•دهن صينية التقديم بالقليل من القطر أو السمن قبل وضع الحلاوة
•تزيين بالقليل من جوز الهند المبشور المحمص مع الفستق

خيارات بديلة

•لنسخة أسرع: استخدم جبنة موزاريلا جاهزة مبشورة من السوبر ماركت (ليست مبردة مجمدة)
•بدلاً من القشطة البيتية: يمكن استخدام قشطة جاهزة (معلبة) عالية الجودة (مثل قشطة المراعي أو قشطة نستله)، لكن القشطة البيتية ألذ
•لنسخة منخفضة الدسم: استخدم حليب خالي الدسم وقشطة قليلة الدسم، لكن القوام سيكون أقل غنى
•بدلاً من الفستق الحلبي: استخدم لوز أو جوز مجروش محمص
•لنسخة خالية من الغلوتين: السميد يحتوي على الغلوتين، يمكن استبداله بدقيق الأرز أو دقيق اللوز ولكن القوام سيختلف (أقل مطاطية)
•يمكن تقديم الحلاوة بدون قشطة كحلوى جبن بسيطة مع العسل والمكسرات
•لنسخة نباتية: استخدم جبنة نباتية من الصويا (لا ينصح بها، لكن يمكن تجربة)، وحليب اللوز والقشطة النباتية

🍳

خطوات التحضير

1تحضير القطر (الشيرة) أولاً: في قدر صغير، ضع السكر والماء وعصير الليمون. ارفعه على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
2بعد الغليان، خفف النار واتركه يغلي بهدوء لمدة 10 دقائق دون تحريك (التحريك يسبب التبلور).
3أطفئ النار وأضف ماء الورد وماء الزهر (إذا استخدمته). اترك القطر يبرد تمامًا (يمكن وضعه في الثلاجة لتسريع التبريد).
4تحضير القشطة: في قدر آخر، اخلط الحليب، القشطة، النشا، والسكر معًا بالخفاقة اليدوية حتى يذوب النشا تمامًا.
5ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو خفاقة حتى يثخن الخليط ويصبح بقوام الكسترد (حوالي 5-7 دقائق).
6عندما يغلي الخليط وتظهر فقاعات، استمر في التحريك لمدة دقيقة إضافية، ثم ارفعه عن النار.
7أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد إلى القشطة وحرّك. اتركها تبرد قليلًا (تصبح دافئة)، ثم غطها بغلاف بلاستيكي يلامس السطح مباشرة لمنع تكون طبقة جلدية.
8تحضير عجينة الجبن: ابشر الجبنة (إذا كانت موزاريلا طازجة أو عكاوي منقوع) باستخدام المبشرة الخشنة.
9في وعاء كبير، اخلط الجبن المبشور مع السميد والسكر. أضف الحليب تدريجيًا واعجن بيديك حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة (قد تحتاج إلى كمية حليب أكثر أو أقل).
10قسم العجينة إلى كرتين أو ثلاث. على سطح مرشوش بقليل من السميد، افرد كل كرة باستخدام النشابة إلى دائرة بسمك 0.5 سم تقريبًا.
11سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وادهنها بقليل من السمن أو الزبدة. ضع دائرة الجبن في المقلاة.
12اقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تذوب الجبنة وتتحول إلى لون ذهبي فاتح (ستلاحظ أنها تصبح مطاطية ولزجة).
13كرر العملية مع باقي الدوائر. إذا التصقت الجبنة بالمقلاة، استخدم ملعقة سيليكون لفكها برفق.
14التقديم: ضع دائرة الجبن الساخنة على طبق التقديم (يمكن وضعها كاملة أو مقطعة إلى شرائح مثل البيتزا).
15وزّع القشطة الباردة (أو دافئة) فوق الجبن الساخن. اسكب القطر البارد بكمية وفيرة (حسب رغبتك في الحلاوة).
16أخيرًا، رش الفستق الحلبي المجروش على الوجه. قدمها فورًا وهي ساخنة (الجبن يكون مطاطيًا وأطيب ما يكون).

💡

نصائح

✓الجبنة العكاوي تحتاج نقع لمدة 24 ساعة في ماء بارد مع تغيير الماء 3-4 مرات لإزالة الملوحة الزائدة. جرب قطعة صغيرة قبل الاستخدام.
✓إذا كنت تستخدم جبنة موزاريلا جاهزة من السوبر ماركت، اختر نوعًا طريًا وليس المجفف (mozzarella fresh). تجنب الأنواع المدخنة.
✓السميد الناعم يعطي قوامًا أفضل من السميد الخشن. يمكنك طحن السميد الخشن قليلًا في محضرة الطعام.
✓لا تترك الجبنة في المقلاة أكثر من اللازم؛ فالإفراط في القلي يجعلها قاسية ومطاطية بشكل غير لطيف.
✓للحصول على قشطة أكثر سمكًا، استخدم ضعف كمية النشا (6 ملاعق كبيرة) لكن القوام سيكون أشبه بالبودنج.
✓التباين بين الجبن الساخن جدًا والقشطة الباردة والقطر البارد هو سر اللذة. لا تقدم المكونات كلها ساخنة.
✓يمكن تحضير القطر والقشطة مسبقًا (قبل يوم) وحفظها في الثلاجة. القشطة ستتكاثف أكثر، لذا حركها جيدًا قبل الاستخدام.
✓إذا لم يتوفر فستق حلبي، استخدم لوز مقشر ومحمص ومجروش، أو جوز عين الجمل.
✓لعمل نسخة أصغر حجمًا (مقبلات)، اصنع دوائر صغيرة بحجم كف اليد واقليها.
✓تقديم هذه الحلاوة مع الشاي بالنعناع أو القهوة العربية يكمل التجربة الشامية الأصيلة.

⚠️

الأخطاء الشائعة

❌عدم نقع الجبنة العكاوي جيدًا: يؤدي إلى حلاوة مالحة جدًا غير مستساغة.
❌استخدام جبنة باردة جدًا من الثلاجة مباشرة: الجبنة الباردة لا تذوب بسهولة وقد تحترق من الخارج قبل أن تذوب من الداخل. اتركها تصل لدرجة حرارة الغرفة.
❌الإكثار من السميد: يجعل العجينة قاسية وجافة، وتفقد القوام المطاطي.
❌القطر ساخن: يجب أن يكون القطر باردًا (أو في درجة حرارة الغرفة) عند سكبه على الجبن الساخن؛ القطر الساخن يذيب الجبن أكثر من اللازم ويجعله سائلًا.
❌قلب الجبن في المقلاة قبل أن تذوب القاع: هذا يتسبب في تمزق العجينة. انتظر حتى ترى الفقاعات واللون الذهبي قبل التقليب.
❌عدم استخدام مقلاة غير لاصقة: الجبن المذاب سيلتصق بشدة ويحترق، مما يفسد الطبق.
❌نشا الذرة غير مذاب جيدًا في الحليب: سيؤدي إلى تكتلات في القشطة. اخلط النشا مع القليل من الحليب البارد أولاً قبل إضافته للباقي.
❌تجاهل تغطية القشطة بغلاف بلاستيكي لاصق: ستتشكل طبقة جلدية سميكة على السطح تفسد الملمس.
❌تقديم الحلاوة بعد أن تبرد تمامًا: الجبن المطاطي البارد يصبح قاسيًا وغير لذيذ. قدمها فور القلي.
❌استخدام جبنة موزاريلا مدخنة (smoked mozzarella): تعطي نكهة دخانية لا تتناسب مع حلاوة القطر والفستق.

🍏

القيمة الغذائية

السعرات الحرارية510 سعرة حرارية لكل قطعة (من 8 قطع)

البروتين18 جرام

الكربوهيدرات58 جرام

الدهون24 جرام

الألياف1.5 جرام

السكر42 جرام

الصوديوم380 مجم (يعتمد على مدى نقع الجبن)

الكالسيوم520 مجم

الحديد1 مجم

البوتاسيوم210 مجم

ملاحظةحلاوة غنية بالسعرات والدهون والسكر، مثالية للمناسبات وليس للاستهلاك اليومي

❓

أسئلة شائعة

نعم، جبنة قشقوان تعطي نكهة أقوى وأكثر ملوحة، لكنها قد لا تذوب بنفس سلاسة الموزاريلا. يمكنك استخدام نصف موزاريلا ونصف قشقوان لنتيجة متوازنة. تجنب استخدام الجبنة الصفراء المعالجة (مثل شيدر) لأنها لا تعطي القوام المطاطي المطلوب.