حلاوة الجبن بالقشطة البيتية

المطبخ السوري

طريقة-عمل-طبق من حلاوة الجبن السورية مع القشطة، مزين بالفستق الحلبي وماء الورد، بجانب كأس شاي

حلاوة الجبن بالقشطة البيتية هي إحدى أشهر الحلويات السورية واللبنانية، وتتميز بقوامها المطاطي الطري من الجبن، ونكهتها الغنية من القشطة، وحلاوة القطر (الشيرة) المعطرة بماء الورد. تُقدم هذه الحلاوة عادةً في المناسبات السعيدة، وفي شهر رمضان، وفي الإفطارات العائلية. السر وراء نجاحها هو استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة أو جبنة العكاوي منزوعة الملح، والتي تعطي ذلك القوام المطاطي المذهل عند سحبها. هذه الوصفة تقدم لك طريقة تحضير القشطة البيتية الطازجة (من الحليب والقشطة) وجبنة منزلية بخطوات بسيطة، لتحصل على حلاوة الجبن كما في أفخم المطاعم الشامية. مثالية لتقديمها مع كأس من الشاي أو القهوة العربية.

تُحضّر حلاوة الجبن بخلط جبنة موزاريلا مبشورة (أو عكاوي منزوع الملح) مع السميد الناعم، ثم تُعجن بالقليل من الحليب وتُفرد. تُقلى العجينة في مقلاة غير لاصقة حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية. في نفس الوقت، تُحضّر القشطة بخلط الحليب مع القشطة (كريمة) ونشاء الذرة. تُقدم الحلاوة وهي ساخنة، مغطاة بالقشطة الباردة، ثم تُسقى بالقطر البارد وتُزين بالفستق الحلبي المجروش. ينتج عن تباين درجات الحرارة (ساخن وبارد) تجربة حسية ممتعة.
📅 تاريخ النشر: ١٥‏/٢‏/٢٠٢٥🔄 تم التحديث منذ يومين

🍳 خطوات التحضير

  1. تحضير القطر (الشيرة) أولاً: في قدر صغير، ضع السكر والماء وعصير الليمون. ارفعه على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
  2. بعد الغليان، خفف النار واتركه يغلي بهدوء لمدة 10 دقائق دون تحريك (التحريك يسبب التبلور).
  3. أطفئ النار وأضف ماء الورد وماء الزهر (إذا استخدمته). اترك القطر يبرد تمامًا (يمكن وضعه في الثلاجة لتسريع التبريد).
  4. تحضير القشطة: في قدر آخر، اخلط الحليب، القشطة، النشا، والسكر معًا بالخفاقة اليدوية حتى يذوب النشا تمامًا.
  5. ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو خفاقة حتى يثخن الخليط ويصبح بقوام الكسترد (حوالي 5-7 دقائق).
  6. عندما يغلي الخليط وتظهر فقاعات، استمر في التحريك لمدة دقيقة إضافية، ثم ارفعه عن النار.
  7. أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد إلى القشطة وحرّك. اتركها تبرد قليلًا (تصبح دافئة)، ثم غطها بغلاف بلاستيكي يلامس السطح مباشرة لمنع تكون طبقة جلدية.
  8. تحضير عجينة الجبن: ابشر الجبنة (إذا كانت موزاريلا طازجة أو عكاوي منقوع) باستخدام المبشرة الخشنة.
  9. في وعاء كبير، اخلط الجبن المبشور مع السميد والسكر. أضف الحليب تدريجيًا واعجن بيديك حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة (قد تحتاج إلى كمية حليب أكثر أو أقل).
  10. قسم العجينة إلى كرتين أو ثلاث. على سطح مرشوش بقليل من السميد، افرد كل كرة باستخدام النشابة إلى دائرة بسمك 0.5 سم تقريبًا.
  11. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وادهنها بقليل من السمن أو الزبدة. ضع دائرة الجبن في المقلاة.
  12. اقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تذوب الجبنة وتتحول إلى لون ذهبي فاتح (ستلاحظ أنها تصبح مطاطية ولزجة).
  13. كرر العملية مع باقي الدوائر. إذا التصقت الجبنة بالمقلاة، استخدم ملعقة سيليكون لفكها برفق.
  14. التقديم: ضع دائرة الجبن الساخنة على طبق التقديم (يمكن وضعها كاملة أو مقطعة إلى شرائح مثل البيتزا).
  15. وزّع القشطة الباردة (أو دافئة) فوق الجبن الساخن. اسكب القطر البارد بكمية وفيرة (حسب رغبتك في الحلاوة).
  16. أخيرًا، رش الفستق الحلبي المجروش على الوجه. قدمها فورًا وهي ساخنة (الجبن يكون مطاطيًا وأطيب ما يكون).

💡 نصائح

⚠️ الأخطاء الشائعة

🍏 القيمة الغذائية

❓ أسئلة شائعة

نعم، جبنة قشقوان تعطي نكهة أقوى وأكثر ملوحة، لكنها قد لا تذوب بنفس سلاسة الموزاريلا. يمكنك استخدام نصف موزاريلا ونصف قشقوان لنتيجة متوازنة. تجنب استخدام الجبنة الصفراء المعالجة (مثل شيدر) لأنها لا تعطي القوام المطاطي المطلوب.

🍽 وصفات مشابهة

كنافة بالقشطة ذهبية ومزينة بالفستق الحلبي وقطع القشطة البلدي تظهر من الجوانب
كنافة بالقشطة الفاخرة ... أسرار القشطة البلدي والكنافة الذهبية الهشة
طريقة-عمل-طبق كنافة خشنة فلسطينية ذهبية مقرمشة مع طبقة قشطة وجبن نابلسي ذائب، مزينة بالفستق الحلبي والقطر، تقدم في صينية نحاسية
كنافة خشنة بالقشطة والجبن الذائب: سر الوجه المقرمش والطراوة الداخلية وطريقة تشريب القطر المظبوط
طريقة-عمل-أصابع بقلاوة سورية محشوة بالكاجو ومغمورة بالقطر بقوام مقرمش
أصابع البقلاوة السورية بالكاجو: قرمشة تدوم طويلاً
تشيز كيك كنافة ناعمة ذهبية مقرمشة بحشوة قشطة كريمية متماسكة مع فستق حلبي ووردات قطر على طبق فخاري فلسطيني
تشيز كيك الكنافة الناعمة بالقشطة: سر العجينة الذهبية المقرمشة والحشوة الكريمية التي لا تطيح وطريقة الخبز المثالية